Kammossels moet nie wit wees nie
Kammossel Keuse en berging
Kammossels word altyd voorgekoop van die dop verkoop. Hulle kan nie lewendig gehou word nie, want hulle moet in die water rondbeweeg om te lewe. Kammossels moet nie suiwer wit wees nie, en hulle moet nooit in water gestoor word nie.
Suiwer wit kammossels het waarskynlik in die water gesit en water absorbeer (ekstra gewig by die prys per pond) of chemikalieë, wat veroorsaak dat hulle voedingstowwe en kleur verloor.
Die kleur van vars kamppies moet wissel van bleek beige tot romerige pienk, en die vleis moet 'n skoon, vars reuk met 'n vogtige glans hê.
Verkoop sint-jakobsspringers dadelik na aankoop. Ideaal gesproke moet sjampoeies binne een dag gekook of verteer word. Dit is onmoontlik om te bepaal hoe lank die ontdane sint-jakobsstjies op die ys in die vismark gesit het.
Kammossels kan gepoets word voor vries in hul eie voorraad en vir 3 maande in die vrieskas gestoor word. Vlekvrye sint-jakobsspringblokke is ook beskikbaar in die kruideniersware se vrieskas.
Kookkammossels
Tensy jy gelukkig is om 'n nabygeleë bloeiende vismark naby die oseaangebied te hê met 'n goeie omsetkoers, is jy waarskynlik beter af om koekvleisvleie te koop en dit self tuis te ontdooi. Hulle neem nie lank om te ontdooi nie, en dit is in elk geval op die mark.
Dit is die beste om kammossies kortliks te kook deur sautering, rooster, broiling of stropery te maak, aangesien oondkoeke hulle stewig en rubberig maak.
Bay scallops is uitstekend geëet rou in soorte kosse soos sushi ( hotate gai ) of ceviche.
Patroskoppies droog voordat dit by 'n warm stoofpyp gevoeg word. Groot see-sint-jakobsspringies sal 3 tot 5 minute duur, terwyl die kleiner sint-jakobssies slegs 1 tot 2 minute neem. Gebruik kruie, speserye en souse met 'n ligte hand sodat jy nie die delikate geur van die sint-jakobssoorte oorskadu nie.
As jy dit in 'n sjokolade gebruik, voeg dit laas by en kook net totdat dit wit word.
Daar is baie interessante nuwe maniere om kammossels te berei as jy moontlik moeg is vir die tradisionele Kammossel-resepte. Jy kan ook sint-jakobsspringers vir garnale , krap of kreef in baie resepte vervang, dus voel vry om te eksperimenteer.
Meer oor Kammossels en Kammossel Resepte:
• Kammosselkeuse en berging
• Valse Kammossels en Kammossels
• Kammosselgeskiedenis
• Kammossel Resepte
kookboeke
- Big Book Fish & Shellfish
- Vis & Skulpvis: Die Definitiewe Kok se Metgesel
- Rick Stein se volledige seekos: 'n stap-vir-stap-verwysing
- 50 Chowders: One Pot Meals - Clam, Corn & Beyond
- Meer kookboeke