Hierdie tradisionele hartlike vleislose sop, bekend as zupa grzybowa in Pools, is 'n nasionale kulinêre skat. Mushroom jagters (lees oor my oupa se geheime sampioenvlek hier), wat in die herfs borowiki-sampioene soek, droog hulle vir die hele jaar deur. Die sop kombineer gedroogde, gereconstitueerde sampioene (verkieslik Poolse borowiki, maar Italiaanse porcini is 'n goeie plaasvervanger), voorraad en of gaar met gars of bedien met kluski (Poolse noedels) en met suurroom afgewerk voordat dit bedien word.
As dit saam met groentevoorraad gemaak word, is hierdie sampioen sop perfek vir vas, wanneer geen vleis toegelaat word nie, soos Lent. Op Oukersaand in ons familie, nadat ons die wafer wat opłatek met mekaar genoem word, deel, is ons eerste kursus hierdie sampioen sop met kluski. Ons het dalk nie die tradisionele 12 kursusse vir ons wigilia-aandete nie, maar sampioensoep, pierogi en gebakte vis is drie items wat onontbeerlik is vir ons viering.
Hierdie sop is verteenwoordigend van die suur sop wat gewild is met Oos-Europeërs. Die Sloweens, Rusyns en Oekraïners het hul machanka , die Roemeense het hul Ciorba , die Pole en Russe het hul barszcz, żurek, Chłodnik, ensovoorts. Lees alles oor Poolse sop. Hier is meer Oos-Europese Mushroom Resepte.
Hier is stap-vir-stap instruksies vir die maak van Poolse sampioen sop.
Wat jy benodig
- 4 gram gedroogde sampioene (Poolse borowiki of gedroogde Italiaanse Porcini-sampioene)
- 3 1/2 koppies water (warm)
- 3 liter beesvleisvoorraad (gereelde sterkte, of hoender- of groentevoorraad, laasgenoemde as vas)
- 1 koppie pêrelgars (opsioneel)
- 2 koppies suurroom
- 2 eetlepels alledaagse meel
- Sout en peper na smaak
- Garneer: suurroom
- Garneer: gekapte pietersielie
- Opsioneel: kluski noodles
Hoe om dit te maak
- Meng sampioene en warm water in 'n groot, hittebestendige bak. Laat staan 1 uur. Met jou vingers, werk sampioene om enige korrel vry te laat. Laat staan tot baie buigbaar, ongeveer 1 uur langer.
- Lig sampioene uit die vloeistof. Sny sampioene in groot stukke en sit eenkant. Reserwebak vloeistof.
- In 'n 5- tot 6-kwart pot, kombineer voorraad en gekapte sampioene. Giet gereserveerde vloeistof in die pot, versigtig om nie grit in die bak te versteur nie.
- Spoel en dreineer gars en voeg by die pot, indien dit gebruik word. Bedek en laat kook. Verminder hitte en prut, bedek tot gars by die byt sag is, sowat 1 uur.
- Nota: As jy die sop vorentoe maak, is dit op die oomblik koel, bedek en ontspan tot oornag. Herverhit om te kook en gaan voort met die volgende stap.
- In 'n medium bak meng sourroom met meel en humeur deur in 'n bietjie warm sop te klits. Gooi die inhoud van die bak in 'n warm sop en blaas voortdurend op medium-hoë hitte totdat dit kook. Verstel geurmiddels.
- Verwyder van hitte en sout in warm bak. Bedien met kluski-noedels, indien verlang. Garneer met suurroom en pietersielie, indien verlang.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 227 |
| Totale vet | 13 g |
| Versadigde vet | 6 g |
| Onversadigde Vet | 4 g |
| cholesterol | 34 mg |
| natrium | 325 mg |
| koolhidrate | 24 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 5 g |