Op soek na 'n goeie manier om varkvleis ribbes in die oond te braai? Hierdie maklike eenpot resep lewer nie net die goedere nie, maar dit is ook maklik op die kok (en skottelgoedwasser), want die geroosterde groente word in dieselfde blik gekook. Dit is bykans onverskillig as jy 'n vleetermometer gebruik, wat die kerntemperatuur van die vleis meet terwyl jy kook. Vra jou slagter vir 'n ribbakkie met die eerste ses ribbes van die skouer. Dis die lekkerste. So, hoekom, moenie hierdie varkvleisbraai braai nie, met 'n knapperige kraakbeurt, hierdie vakansie seisoen? Dit is seker 'n welkome gesig op enige feestelike tafel.
Ons het die resep van die oorspronklike Afrikaans in Het Perfecte Varken vertaal en aangepas. Dit is hier herdruk met die toestemming van die uitgewer.
Wat jy benodig
- 1 4 lb./1.8 kg. varkvleisbraai (ongeveer, met minstens ses ribbes, velvleis)
- Knippie sout
- Knyp swartpeper (vars gemaal)
- 1 eetlepel. olyfolie (of na smaak)
- 8 knoffelhuisies (dun gesny)
- 6 takkies roosmaryn (fyngekap)
- 12 blare salie (fyngekap)
- 1 eetlepel. varkvet (of botter)
- 7/8 koppie witwyn (7 fl oz / 200 ml)
- 6 klein sjalotte (of 3 groot, half in lengte gesny)
- 6 stingels seldery (in 3-duim / 8 cm stukkies gesny)
- 6 klein wortels
- 6 klein raapies ( meiknolletjies, pers boonste witbol- rape)
Hoe om dit te maak
- Kies jou vleis. Vra vir 'n varkvleis (ook bekend as 'n rak varkvleis of karre de cotes ) met ses ribbes (tel 1 rib per persoon) met die vel op. Die vleis naby die lende is slanker, terwyl die vleis naby die skouer vetter en meer smaakvol is. Vra jou slagter om die vleis tussen die ribbes aan die ente af te sny (dit staan bekend as frans ).
- Berei die rak vark voor. Verwyder die vleis uit die yskas minstens 30 minute voordat dit gaargemaak word sodat dit weer by kamertemperatuur kan kom. Voorverhit die oond tot 350 grade F (180 grade C). Gebruik 'n skerp (Stanley) mes, teken die vel en vet in 'n kruisbroekpatroon (sien wenke). Vryf die ribbakkie met sout, peper en olie (maak seker dat jy in al die kerwes en holtes kom) en gooi 'n sny knoffel en die gekapte kruie in die snitte wat jy gemaak het.
- Braai die ribbraai. Verhit die geur (of botter) in 'n braaipan oor medium hitte totdat die vet skuim. Smeer al die kante van varkvleis (as jou stoof groot genoeg is, kan jy ook die vleis direk in die braaiplek smeer). Gooi die witwyn oor die vleis en voeg die sjaloties en seldery by. Plaas die vleis in die roosterbak met die velkant op en plaas dit in die oond. Jy mag dalk 'n trivet / rak gebruik as jou roosterblokkie een het - dit verseker dat die onderkant van die ribbakkie eweredig kook.
- Rooster die rak vark. Kook die vleis in die oond vir 25 minute. Voeg die oorblywende groente by en laat dit nog vir 25 minute kook. Plaas nou die vleis bo-op die groente. As die groente droog lyk, voeg 'n bietjie water by om nie te verbrand nie. Hou die vleis klam deur dit gedurende die oorblywende kooktyd met die kooksaampies 'n paar keer te borsel. Die vark sal perfek pienk wees by 'n kerntemperatuur van 140 grade F (58-60 grade C) - 'n vleistermometer is onontbeerlik hier.
- Rus die ribbebroodjie en bedien. Verwyder die braaiplaat uit die oond. Bedek dit met foelie en laat dit vir 10 minute rus. Plaas die vleis op 'n snyplank, en dien een gulde rib per persoon. Bedien met die oondgeroosterde groente.
Wenke:
- Die geheim van goeie geknetter is om seker te maak dat die vel baie droog is voordat jy dit kook. 'N Goeie manier om die ribbel uit te droog, is om dit in die yskas te laat ontbloot. Deur die vel te skiet, kan die vet onder bubble up en die vel van binne af knars. Geur die vel net voor jy dit in die oond sit. As jy dit te vroeg doen, sal dit vog trek en dit onmoontlik maak om knapperig te kraak.
- Om die vel in 'n kruisbroekpatroon te sny, sny diagonaal in een rigting en dan in die teenoorgestelde rigting met 'n skerp mes sodat jy 'n diamantpatroon (ongeveer ¼ tot ½ duim / 1 cm uitmekaar) skep. Maak seker dat jy net die skil en die vet en nie die onderliggende vleis sny nie. Laat jou slagter dit doen as jy te skelm is.
- Onderskei nie die belangrikheid om vleis te rus nie. Ons het almal te vinnig gesukkel, net om met droë vleis te eindig. Hoekom? Om vleis te laat rus, help om soveel as moontlik van die sap te hou en veral met varkvleis. Dit maak die vleis smaak so goed.
- Hierdie rib gebraai is ook goed met appelmoos (tradisionele Hollandse appelmoes) en rodekool (gestoofde rooikool met appels)
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1234 |
| Totale vet | 65 g |
| Versadigde vet | 22 g |
| Onversadigde Vet | 29 g |
| cholesterol | 394 mg |
| natrium | 424 mg |
| koolhidrate | 21 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 126 g |