Herbolletjiesbladerdeeltjies sal nie behoorlik opstaan nie.
Puffdeeg is 'n ligte, flapperige deeg gemaak van dun velle deeg wat gebak word met lae botter wat smelt soos dit gaar is en lugagtige sakke in die deeg verlaat. Terwyl dit soortgelyk is aan die Midder-Oosterse phyllo, is die resep vir gebakte deeg in Frankryk vervolmaak. Kulinêre geskiedkundiges meen dat die oorspronklike resep dalk eendag voor die 1700's uit Moslem-Spanje gekom het.
Puff Pastry Storage
Tuisgemaakte en ontdooide gevriesde blaredeeg kan vir 'n paar dae in die yskas gestoor word.
Maak seker dit is verseël in plastiekwrap. Puffdeeg kan tot 1 maand gevries word.
Puff Pastry Cooking Tips
- Vermy puffdeeg op warm, vogtige dae.
- Gebruik 1 deel koekmeel tot 3 dele alles-doel-meel sal 'n ligter deeg produseer.
- Gebruik ongesoute botter vir tuisgebakte puffdeeg . Gesoute botter neem langer om te kook, wat die opkoms sal beïnvloed.
- Moenie gebakte (versprei) botter vir puffdeeg gebruik nie. Margarine sal nie werk nie aangesien dit te veel water het. Lard is 'n aanvaarbare plaasvervanger in puffdeeg vir hartige skottelgoed.
- Wanneer dit met puffdeeg werk, is dit koud om dit koud te hou. Jy wil nie hê dat die botter vroegtydig smelt nie. Werk vinnig met een stuk op 'n slag en hou die res bedek met plastiekwrap in die yskas. Jou gereedskap en werksarea moet ook koud gehou word.
- Puffdeeg maak staat op hitte vir die hysbak. Voorverhit jou oond tot die verlangde temperatuur minstens 15 tot 20 minute voordat jy beplan om dit te gebruik.
- Gebruik 'n baie skerp warm mes of deeg / pizza wiel om bladerdeeg te sny, en maak seker dat jy reguit afsny en nie teen 'n hoek nie. Die gebruik van 'n dowwe implement sal die lae saamsmelt en styg.
- Nadat jy puffdeeg gesny het, moet die kant wat opgetrek is wanneer jy sny, op die bakpan af wees .
- Stoor enige stukkies vir ander gebruike soos koekies, voorgeregskyfies, of versierings, maar moenie dit weer saam roll nie. Enige hergerolde deeg sal nie behoorlik opstaan nie.
- 'N eierwas glans kan gebruik word, maar wees seker dit drup nie op enige van die gesnyde kante af nie. Die eierwas kan die rande saammelt, met die opkoms inmeng.
- Beplan vooruit met bevrore blaredeeg. Laat dit in die yskas ontdooi.
- Moet nooit 'n gevoude rand van puffdeeg gebruik nie. Alle rande moet gesny word of dit sal nie styg nie.
- Borsel enige bankmeel met 'n sagte, droë deegborsel af voordat dit gevul of gesny word.
- As jy die opkoms van puffdeeg wil verminder, stamp dit alles met 'n vurk om stoom te laat ontsnap.
- Puffdeeg kan eers gebak word en dan gevul of gevul word en dan gebak word.
- Alle vulsels moet by kamertemperatuur wees om premature smelting van die blaredeeg botteragtige lae te vermy.