Wat hulle is en hoe om hulle te berei
Romerito , 'n plant in die Suaeda- genus, is een van 'n aantal voedsame, wilde groeiende eetbare plante wat sedert voor-Spaanse tye in Mexiko verbruik is. Romeritos is algemeen as vakansiegeld (Kersfees en Lent) in die sentrale deel van die land, en word meestal in molsous geëet, maar kan ook op verskeie ander maniere voorberei word.
Wat is Romeritos en waar kom hulle vandaan?
Romeritos val in die kategorie van wat Meksikane noem quelites , eetbare plante wat dikwels op vrywillige wyse onkruidlik voorkom in tradisionele landbouvelde.
Dié sagte blaargroentes was histories 'n belangrike bron van voedingstowwe vir Mexikaanse boerderygesinne aan die begin van elke groeiseisoen, terwyl die gekweekte gewasse soos mielies en boontjies nog nie gereed was vir oes nie. Sommige quelites kan rou geëet word, terwyl ander, soos romeritos, altyd gekook word. In onlangse dekades het die verbruik van quelites drasties gedaal. Dit is jammer, aangesien dit heerlik, veelsydig en ryk aan vesel en voedingstowwe soos minerale (yster en kalium) en vitamiene (soos A en C) is.
Alhoewel dit relatief maklik is om te kook (of gesout, gestoom of gekook), is romeritos 'n bietjie moeisaam om te prep. Die vars blare moet deeglik opgetel word, en harde stingels en enige beskadigde of verkleurde gedeeltes weggegooi. Die skoon gedeeltes word dan verskeie kere gespoel om enige sand of gronddeeltjies weg te spoel.
Neem asseblief kennis dat hoewel die romerito-plant oppervlakkig lyk soos die kruid roosmaryn in beide voorkoms en naam ("romerito" vs "romero" in Spaans), is die twee spesies nie verwant en beslis nie verwisselbaar in kulinêre gebruik nie.
Romerito is sagter as roosmaryn, en dit is nie aromaties nie. Rosemary het sy oorsprong in die Middellandse See en word gebruik as 'n geurmiddels, terwyl romerito in Noord-Amerika inheems is en as 'n groente verbruik word.
Waar kan ek Romeritos vind?
Romeritos groei oor die algemeen in moerasagtige grond, wat hulle 'n ietwat natuurlike sout smaak gee.
Tans is die belangrikste gebied van kommersiële verbouing van hierdie plant die suidelike deel van Mexico City, 'n groot landbousone. Die plant duur ongeveer 60 dae om volwassenheid te bereik, sodat saad in Oktober gesaai word om vir die Desember-vakansie geoes te word. Die gesnyde romeritos word verkoop, vanweë gewig of handvol, oral van tradisionele, rustieke markstalletjies tot moderne supermarkprodukte.
Buite Mexiko kan romeritos af en toe gevind word in gebiede van groot Mexikaanse bevolkings (veral die suidwestelike Verenigde State), maar die meeste van ons sal waarskynlik nie maklik toegang tot hierdie pragtige groen groen hê nie. Gelukkig het spinasie 'n soortgelyke geur, kleur en tekstuur, sodat ons steeds tradisionele romerito-resepte kan geniet deur vars baba-spinasie vir die oorspronklike bestanddeel te vervang.
Hoe voorberei ek my Romeritos?
As jy gelukkig is om toegang tot regte romeritos te hê, beplan om tyd te neem om jou aankoop versigtig oor te haal en alles behalwe die sagte groen stingels en blare te verwyder. Spoel dit herhaaldelik om te verseker dat enige koring uitgeskakel word. Voeg nie sout by jou gereg toe nie. toets reg voor bedien en voeg 'n klein hoeveelheid by indien nodig (wat dit waarskynlik nie sal wees nie, aangesien romeritos natuurlik sout is).
As daar geen werklike romeritos beskikbaar is nie, voel vry om baba spinasie of 'n ander soortgelyke smaakige blaargroen te vervang. Verwyder en gooi enige harde stingels uit en deeg die blare deeglik en dreineer voordat dit begin kook. Knip enige groot blare (oor 4 duim lank) in kleiner stukke.
Maniere om Romeritos te kook
Revoltijo : Die mees tradisionele manier om romeritos te dien, is in 'n stoofagtige gereg genaamd revoltijo , wat vrylik vertaal word as 'jumble' (vermoedelik omdat dit lyk soos 'n stukkie bestanddele wanneer dit geplateer word). Tipies geserveer op Kersfees en tydens Lent / Holy Week, is dit 'n ietwat fyn vleislose gereg.
Om revoltijo te maak, berei 'n mulsous voor , óf uit 'n kommersieel verkoopte pasta of van nuuts af. Voeg die romeritos by en kook tot die groente sag is. Voeg gekookte aartappels by (of heel klein wasagtige aartappels of groter in 1 "tot 2" stukkies gesny), gekookte stroppe nopale kaktus, gekookte garnale en / of gebraaide patties gemaak van eier en gedroogde garnale poeier of fyngekapte gekookte garnale. Verhit deur, dien as hoofgereg (vergesel van wit rys , indien verkies) of as 'n hartlike kant vir gebraaide pluimvee, vark of seekos. Maak seker dat u met bolillos of soortgelyke brood bedien sodat u gaste die ekstra sous op die bordjies met die brood kan opdroog.
Oorblywende revoltijo kan verkoel en verhit word, hoewel die aartappels en garnale waarskynlik 'n ietwat onaantrekklike donker kleur sal aanneem om in die mulsous te sit.
Variasie: Maak 'n revoltijo met 'n ander Mexikaanse kooksaus in die plek van die mol.
Romeritos a la mexicana : Sit 'n paar gekapte ui, blokkies serrano of jalapeno peper, en tamatie in 'n bietjie groente-olie. Wanneer uie sag is, voeg romeritos by en soteer tot die groente gekook en sag is en die meeste van die vloeistof verdamp. Sit as 'n bykos vir 'n gewone vleis. (Let wel: Geregte met ' n la-mexicana in die naam bestaan tipies uit bestanddele wat die kleure van die Mexikaanse vlaggroen, wit en rooi-dikwels ui, vars chiles en tamaties is.)
Patties: Gebruik jou gunsteling resep vir spinasie (of ander groente) patties / croquettes , maar vervang romeritos. Bedien plain, in mol, of in enige Mexikaanse kooksaus.
'N Eiers beste vriend: Kap jou romeritos en sautee met 'n bietjie ui. Gebruik as 'n vulsel vir 'n omelet, of meng in roereier.
Maak 'n romerito-tert : gebruik romeritos in die plek van die spinasie of Switserse chard in 'n phyllo deeg spanakopita-like hartige deegskepping .
Eksotiese pasta : Maak 'n pesto met romeritos, gebruik dit om gekookte spaghetti of ander pasta vorm aan te trek.
Hou dit eenvoudig : Soteer 'n paar romeritos met 'n bietjie knoffelhuisie en gekapte ui. Sprinkel geroosterde sesamsaad en dien as 'n bykos vir vleis of pluimvee.