Pogacha, ook gespel pogača, is 'n witbrood wat Serwiërs, Kroaties, Macedoniërs en ander Balkan, Turke en Hongaars almal as hul eie aanspraak maak.
Dit is soortgelyk aan Italiaanse Wene-brood in tekstuur en geur - sagte kors, fyn krummel - en daar is soveel resepte daarvoor, aangesien daar vorms is, alhoewel ronde tradisioneel is.
Hierdie een-opkoms resep produseer 'n ronde brood. Vergelyk dit met vastende Pogacha-brood (Posna Pogača) , 'n resep wat geen eiers, melk of botter bevat nie. Christelike Ortodokse Groot Lent is 'n tyd van groot vas, sodat leunte witbrood goed binne die riglyne pas.
Pogača (Balkan spelling), Pogacha (Anglicized spelling), Pogácsa (Hongaarse spelling), Poğaça (Grieks), Pogaçe (Albanees) is alle rustieke suurdeeg of ongesuurde brode gemaak met wit meel of volkorenmeel of 'n mengsel wat 'n kombinasie van die twee. Sommige brood het 'n aartappel- of kaasvulling en kruie soos dille en sesam wat met die meel ingevul word.
Pogača Variasies per streek
Soos u kan voorstel, maak elke land (en elke kok vir daardie saak) pogacha sy eie manier, sodat hulle in verskillende teksture, geure, groottes en hoogtes gevind kan word. Sommige het 'n krummelagtige sketsagtige tekstuur terwyl ander meer soos sagte witbrood is.
In Bulgarye, waar die brood bekend staan as pogačice, is dit meer van 'n puffdeegverhouding en word dit dikwels warm as 'n voorgereg gevul met suurroom of kaaskaas of Bulgaarse fetakaas. Dit is ook gewild in Turkye.
In Hongarye word pogácsa byvoorbeeld uit kort deeg of gisdeeg gemaak. Daar is dosyne vorms en groottes; ronde is die mees tradisionele.
'N Verskeidenheid byvoegings kan óf in die deeg of daarby gevind word - vars kaas, ou kaas, gekruipde varkvleis, gesoute kool, peper, paprika, knoffel, rooi ui, karwyn, sesam, sonneblom of papawersaad.
Wat jy benodig
- 1 koppie melk
- 1/4 koppie (1/2 stok) botter
- 1 pakkie aktiewe droë gis
- 2 eetlepels suiker
- 5 koppies alledaagse meel (plus addisioneel vir vorming)
- 1 koppie suurroom
- 1/4 koppie groente- of canola-olie
- 1 groot eier (effens geslaan)
- 1 teelepel sout
Hoe om dit te maak
- Skuim melk en voeg botter by. Laat afkoel tot louwarm. Voeg gis en suiker by en roer tot dit opgelos is.
- Meet 5 koppies meel in die werkbak van 'n staanmenger wat met die paddle-aanhangsel toegerus is. Voeg melkgis mengsel, suurroom, olie, eier en sout by. Meng goed.
- Skakel oor na die deeghaak en sowat 5 minute lank op medium laag knie of tot deeg glad en elasties is. Draai uit in 'n groot gesmeerde bak. Vou deeg oor om albei kante te giet, bedek en laat staan tot verdubbel. Sien hierdie vinnige punt vir vinniger styging.
- Verhit oond tot 350 grade. Gooi die deeg en plaas dit in 'n 10-duim-ronde gesmeerde pan met hoë sykante (ongeveer 3 duim) of handvorm in 'n 10-duim-ronde en plaas op 'n perkament-gevoerde bakplaat.
- Gebruik 'n skerp mes of 'n lam, drie keer die deeg van die deeg. Sommige maak 'n "X" bo-op. Bak sowat 1 uur of totdat die kitsleestermometer 190 grade registreer. Verwyder uit die oond en plaas op koelrak.
- Bedien met botter of ajvar ('n gebraaide peper-eiervrug versprei) en kajmak ('n tuisgemaakte ongesonde kaasverspreiding).
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 428 |
| Totale vet | 33 g |
| Versadigde vet | 13 g |
| Onversadigde Vet | 13 g |
| cholesterol | 206 mg |
| natrium | 351 mg |
| koolhidrate | 22 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 11 g |