definisie
"Om te skaal" of "skaal" in die kook sin beteken om 'n vloeistof tot net onder die kookpunt, 180 grade te hitte of om vrugte en groente soos tamaties te blancheer, byvoorbeeld om die verwydering van die vel te vergemaklik.
Draai die hitte op
In ouer resepte sal jy die term "skaal die melk" in die aanwysings sien. Voor pasteurisasie is melk wat in 'n resep gebruik is, afgeskaal om mikroörganismes te vermoor wat siekte kan veroorsaak.
Daarbenewens kan die wei-proteïen in melk gluten verswak en voorkom dat deeg behoorlik styg. Die melk het die proteïen gedeaktiveer sodat dit nie gebeur het nie.
So Hoekom word Scalding nog steeds gedoen?
Aangesien pasteurisasie die bakterieë en ensieme uit die weg geruim het, word vandag skuur gebruik in brood en koek om suiker op te los, smelt botter te smelt en help gisdeeg vinniger styg deur te begin met warm vloeistof in plaas van koud. Dit word ook gebruik om smaakmiddels soos vanieljeboontjies, vars kruisement, laventelknoppe, kaneel en meer in suiwelprodukte in ys, deegroom en ander resepte te gebruik. Meer dikwels is skuur egter 'n houvas van verby. Sommige kokke sê: "Ek doen dit omdat my ma dit gedoen het."
Net koel dit!
Die temperatuur van geskilde melk moet van 180 grade tot 110 grade afgekoel word voordat aktiewe droë gis daarin opgelos word, anders sal die hoë hitte die gis doodmaak. As jy kitsgis gebruik (wat dieselfde is as broodmasjien en vinnige gis), is die oplos van gis in 'n vloeistof nie meer nodig nie en kan die skoldingstap weggelaat word.
Hoe om melk te melk
- Gebruik 'n swaarbottende souspan oor medium hitte.
- Giet in die koue melk.
- Roer gereeld met 'n houtlepel of hittebestande silikoonspatel.
- Neem die melk se temperatuur af en toe. Jy skiet vir 180 grade F.
- As jy nie 'n termometer het nie, sal jy weet jy het die regte temperatuur bereik wanneer klein borrels aan die kante van die pan gevorm is en stampe van stoom kom van die oppervlak af.
- Verwyder van hitte. Koel na die verlangde temperatuur en gebruik soos aangedui in u resep.
Meer Oos-Europese Resepte Vra vir Scalded Milk
- Litaus Aartappelbrood Resep
- Maria's Poolse Donuts (Pączki) Resep
- Serwiese Donut (Krofne) Resep
- Maklike Vanilla Vlais Saus Resep
- Roemeense vakansiebrood (Cozonac) Resep
- Litaus Spekbrood Resep
- Joodse Kaneel Babka Resep
- Poolse Koffiekoek Resep
- Tsjeggies Kersfeesbrood (Vanocka) Resep
- Oekraïens Soet Gaste Deeg Resep