Wat bekend staan as Oos-Sjinees of Sjanghai-kombuis weerspieël die kookstyle van die provinsies Jiangsu, Anhui, Zhejiang, Fujian en Kiangsi. Sjanghai, die grootste stad in die Volksrepubliek van China, sluit die kookstyle van die omliggende provinsies in.
Wat maak Sjanghai-kombuis uitstaan?
Sjanghai kombuis word gekenmerk deur 'n groter gebruik van sojasous, suiker, ryswyn en rys asyn as ander streekkosse.
Dit is nie verbasend nie, aangesien China se beste ryswyn in Shaoxing in die oostelike Zhejiang-provinsie geproduseer word, terwyl die bekende Chinkiang swart rysasyn in Jiangsu-provinsie ontstaan het.
Hoof Kookmetode:
Mense hou daarvan om hulle kos stadig hier te kook. Oos-China is die tuiste van rooikos, waar kos saggies gebak word in 'n smaakvolle sojasausvloeistof met suiker en speserye soos vyfruidspoeier. Baie gesinne ontwikkel hul eie "meestersous" vir rooikos wat deur die geslagte oorgedra word. Lion's Head Meatballs is nog 'n gewilde, stadig gekookte gereg. Selfs by roosterbraai word 'n sous dikwels by die begin van kook, in plaas van aan die einde, bygevoeg.
Geografiese Invloede: "Die Land van Vis en Rys":
Die dominante geografiese kenmerk is die magtige Yangtze-rivier, wat vloei van Qinghai-provinsie in die weste tot in die Oos-Sjinese See. Die langste rivier in Asië, die Yangtze-rivier, is 'n belangrike bron van vervoer.
Honderde varswatermere vloei in die rivier en die vrugbare vloedvlakte-vleilande is ideaal vir rysverbouing, wat hierdie streek die naam "die land vis en rys" verdien.
Hoe hoër die hoogte, hoe meer tender die teefblad ":
Nog 'n prominente geografiese invloed is die bergagtige terrein; tee produsente glo die beste klimaat en grondtoestande vir die tee groei word gevind in gebiede waar die berge onder die 6 000 voet hoog is.
Verskeie bekende tee word gekweek in die Wuyi-berge wat die grens tussen die provinsies Fujian en Kiangsi vorm. Twee voorbeelde is Ti Kwan Yin, die bekende oolongtee wat na die Boeddhistiese Godin van Genade genoem word, en wit tee, gemaak van onvolwasse teeblare voordat die knoppe heeltemal oopgemaak is.
Sjanghai Handtekening Geregte:
- Xiao long bao (gestoomde Sjanghai broodse)
- Harige krap
- 1000-jarige bewaar eiers
- Beggar's Chicken
- "Stinky Tofu"
- Agt edelgesteentes
- Gepekelde en bewaarde skottelgoed