As dit aan die buitekant gesout is en seldsame in die middel gelaat het, het ahi tuna 'n lekker vleisgeur en 'n ryk, botterige tekstuur wat selfs die hardcore steakliefhebber sal laat glimlag. Hierdie resep is nie net maklik om te maak nie, maar neem net 'n paar minute om te kook. Dit is 'n wonderlike gereg om gaste te dien wat angstig oor vis kan wees, aangesien dit baie min visgeur het as dit korrek voorberei word.
'N Woord oor voorbereiding: Gekeurde ahi-tuna is die beste gekombineer om hierdie handtekening vleisagtige geur en botterige tekstuur te behaal. Wanneer dit oorgekook word en te droog raak, word dit visvang.
Ahi is die Hawaiiaanse naam vir geel- en bigeye-tunas . Albei hierdie tonele het vleis wat wissel van pienk, gewoonlik in kleiner vis, tot dieprooi wat in groter vis voorkom wat dieper in die see leef.
By die keuse van jou tuna-steaks, kan jy die keuse hê om ahi-tuna te koop wat sashimi of sushi is. Dit beteken eenvoudig dat die vis gevries is om enige parasiete dood te maak voordat dit verteer of voorberei word. Daar is geen amptelike standaarde vir die etikettering van vis sushi of sashimi graad nie; hulle is eintlik net bemarkings terme.
Wat jy benodig
- 1 1/2 pond sentrale sny ahi tuna filet
- 2 eetlepels / 30 ml groente-olie (vir kook)
- Garneer: 4 suurlemoenwiggies
- 6 eetlepels / 90 ml bejaardes
- balsamiese asyn
- 1 medium suurlemoensap
- 1 knoffelhuisies (geskil en gehalveer)
- 1 1/2 teelepels / 7,5 ml kosher sout
- 1 teelepel / 5 ml koljander (grond)
- 1 teelepel / 5 ml
- paprika
- 1/4 teelepel / 5 ml Cayennepeper
- 1 1 eetlepels / 22,5 ml swartpeper (growwe grond)
Hoe om dit te maak
- Maak die balsamiese verlaging: Plaas die balsamiese asyn, suurlemoensap en knoffel in 'n klein kastrol oor medium lae hitte. Laat prut tot die mengsel met die helfte verminder. Skakel die hitte af en reserveer totdat dit nodig is. Hierdie sous hoef nie warm te word nie. Die vermindering sal effens verdik soos dit afkoel.
- Sny die tuna-filet in vier reghoekige steaks van gelyke grootte. In 'n klein bak kombineer die sout, koljander, paprika en cayennepeper. Plaas die tuna-steaks op 'n bord en spuit die speserye-mengsel eweredig aan alle kante.
- Vou die tuna-steaks jouself met die varsgemaalde swartpeper, en druk dit saggies in, sodat dit aan die oppervlak vasklou, versigtig wees om nie die vleis te smash nie.
- Plaas 'n dik-gebakte braaipan of gietysterpit oor medium-hoë hitte. Voeg die olie by en draai om die pan te bedek. As jy klein stukkies rook sien, voeg die tuna by die pan en smeer die steaks vir ongeveer een minuut per kant, of tot die verlangde doneness bereik word.
- Verwyder die tuna-steak en plaas op 'n snyplank. Vir voorlegging, sny elke steek diagonaal in 4 tot 5 snye en waaier op 'n bord. Bedien met 'n klein hoeveelheid sous wat langsaan drup. Garneer met ekstra suurlemoensap indien nodig.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 439 |
| Totale vet | 16 g |
| Versadigde vet | 3 g |
| Onversadigde Vet | 8 g |
| cholesterol | 77 mg |
| natrium | 1.250 mg |
| koolhidrate | 27 g |
| Dieetvesel | 5 g |
| proteïen | 49 g |