Inkvis ink versterk die seekos geur van inkvis gaar met tamaties , ui, paprika en knoffel . Inkvis ink word nou verkoop in baie eksklusiewe kruidenierswinkels wat vars seekos dra. As jy jou eie inkvis skoonmaak, kan jy jou eie inkvis ink oes .
Wat jy benodig
- 1/2 pond tamaties (ongeskilde en grof gekap)
- 1 klein wit ui (grof gekap)
- 1 klein groen paprika (skoongemaak van are en sade en grof gekap)
- 1/4 koppie pietersielie (stewig verpak, grof gekapte platblare)
- 12 klein knoffelhuisies (geskil)
- 6 eetlepels olyfolie (vrugtige)
- 1 pond skoongemaakte inkvis (gesny in 1/2-duim stukke)
- sout na smaak
- 1 groot lourierblaar (opgebreek)
- 1 skaars teelepel suiker
- 1 teelepel inkvis ink (ongeveer verdun in 2 eetlepels asyn)
- swartpeper na smaak
Hoe om dit te maak
- Sit die tamaties , ui, groenpeper, pietersielie en 4 van die knoffelhuisies in 'n blenderkruik en meng vir 'n paar sekondes om 'n gestruktureerde puree te maak. Tersyde gestel.
- Verhit die olyfolie in 'n swaar braaipan of 'n saadpan, voeg 4 knoffelhuisies by, soteer en braai tot 'n baie donkerbruin. Verwyder die knoffel en gooi dit weg.
- Sit die oorblywende knoffelhuisies, gesny, in die pan met die inkvis , strooi sout, en roer dit vinnig en gooi dit van tyd tot tyd (baie roerbraai), vir 2 tot 3 minute.
- Voeg die tamatiepuree, lourierblaar, suiker, inkvis en peper by en kook vir sowat 6 minute vinnig om die sous te verminder. Die inkvis moet sag wees, maar steeds 'n bietjie al dente. As die sous nog 'n bietjie te vloeibaar is, maar die inkvis gekook word, steek die pan tot een kant en verminder die sous vir 4 minute.
Hierdie gereg word die beste op 'n bed van gewone wit rys bedien.
• Hoe om inkvis te maak en ink te oes
Resep Bron: deur Diana Kennedy (Bantam)
Herdruk met toestemming.