Osso Buco Resep

Osso Buco Resep

Osso buco is 'n klassieke Italiaanse resep wat gemaak word deur stadig kook kalfsvleis totdat die vleis sag en vetagtig is.

Kalfsvleisbakkies is taai snye vleis met baie bindweefsel in hulle. Om hulle stadig in vloeibare te braai, breek daardie taai stukkies af.

Braising produseer nie die geurige, bruin buitenste kors wat droë hitte-kookmetodes soos braai nie, dus mors ons eers die vleis op die stoof. Jy kan hier meer lees oor hoe om vleis te braise .

Osso buco kan bedien word met risotto , polenta of selfs kapokaartappels . Tradisioneel word osso buco gegarneerd met 'n smaaklike spesery, genaamd Gremolata .

Wat jy benodig

• 3 Kruisvleisskenkies (ongeveer 1 pond elk)
• ¼ koppie Canola-olie (of ander groente-olie)
• ½ groot Ui, geskil en gekap
• 1 medium Rib seldery, gekap
• 1 groot wortel, geskil en gekap
• 4 Knoffelhuisies, geskil en effens gebreek
• ¾ koppie ingemaak
• Gesnyde tamaties (insluitende vloeistof)
• 1 koppie droë witwyn
• 4 koppies
• rBown aandele (bv. beesvleisvoorraad) of kalfsvleis
• 1
• lourierblaar
• ½ teelepel gedroogde Tiemie
• 1 teelepel hele swart peperkorrels
• Kosher sout en varsgemaalde swartpeper na smaak

Hoe om dit te maak

1. Verhit oond tot 350 ° F (175 ° C).
2. Vou enige oortollige vog uit die kalfsvleisbakkies met skoon papierhanddoeke. Dit sal die verbruining van die vleis verbeter.
3. Maak 'n paar vertikale (dws parallel aan die been) snye in die buitenste membraan van die skenkels sodat die vleis nie van vorm sal draai terwyl dit braai nie.
4. Geur die skenkers goed met Kosher sout.
5. Verhit die olie oor hoë hitte in 'n swaar gietijzeren Nederlandse oond of brazier. Voeg dan die vleis by en smeer dit deeglik met 'n paar tang om dit te draai. Wanneer 'n lekker bruin kors op alle kante van die vleis ontwikkel het, haal dit uit die pan en sit dit opsy.

1. Voeg die wortels, seldery, uie en knoffel by en kook vir 5 minute of so, of tot die ui effens deursigtig is.
2. Voeg die wyn by en verminder met ongeveer die helfte.
3. Plaas nou die vleis in die pot en voeg die tamaties, voorraad, lourierblaar, tiemie en peperkorrels by. Die vloeistof moet die kalfsvleisbakkies oor ¾ van die pad dek. Verhit op die stoof tot die vloeistof kook, bedek dan met 'n styf deksel en dra die hele ding oor na die oond.
4. Kook vir 1½ tot 2 uur of tot die vleis sag is.
5. Verwyder pot uit die oond. Vorm die kookvloeistof deur dit deur 'n sif gevul met kaasdoek te giet. Geur die vloeistof na smaak met Kosher sout en varsgemaalde swartpeper.
6. Bedien die osso buco bo-op 'n bed risotto, polenta of kapokaartappels , met die kookvloeistof, gooi oor hulle, en versier met gremolata indien nodig.

Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë	720
Totale vet	35 g
Versadigde vet	11 g
Onversadigde Vet	16 g
cholesterol	259 mg
natrium	601 mg
koolhidrate	17 g
Dieetvesel	2 g
proteïen	74 g

(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)