Hominy koring is gedroogde koring wat behandel is met 'n alkaliese oplossing (soos lye) om die romp en kiem te verwyder. Hierdie ou proses, genaamd nixtamalization, maak die koring makliker om te slyp en te gebruik vir kook. Dit gee ook die koring 'n heerlike aardse geur (wat jy proe in tamales en tuisgemaakte tortillas), asook om die koring meer verteerbaar te maak en dus meer voedsaam.
Gedroogde maalvleis kan heeltemal gekook word, kan in koringmeel ( hominy grits ) gemaal word, of kan meer growwe gemaal word in gekraakte maalvleis (Meiz trillado). Gebreekte hominy koring is beskikbaar in die VSA in baie kruidenierswinkels (Goya merk gebarste Hominy koring is beskikbaar in beide geel en wit rasse), maar is maklik om te kook op die stoof of selfs makliker in die stadige kookplaat. Dit is lekker soos 'n ontbytpap (met botter en stroop) of as 'n hartseer kantkoek (wanneer dit in sous gebak word). Of die gekookte mielies kan in die voedselverwerker gemaal word om tuisgemaakte masa te maak, wat gebruik kan word om tamales , espaas , empanadas en pupusas voor te berei. Gekookte koring sal tot 1 week in die yskas gehou word, verkoel, en kan in die mikrogolfoond verhit word.
Wat jy benodig
- 1 (16-ounce) verpakking wit of geel gedroogde maalvleis (Meiz trillado)
- 5 tot 6 koppies water, of sous as dit sout maak
- 1 teelepel sout (weglaat as sous gebruik word)
- Opsioneel: 1 tot 2 eetlepels botter
Hoe om dit te maak
Kombuis Top Metode
- Plaas mielies in 'n groot pot of bak en bedek dit met 'n duim water. Week oornag. (Jy kan hierdie stap oorskiet, maar koring sal langer neem om te kook).
- Dreineer mielies en plaas dit in 'n groot voorraadpot. Voeg 5 koppies water en sout of net sous by en bring dit oor medium hitte. Bedek en prut oor lae hitte tot koring sag is, sowat 1 uur of langer as koring nie vooraf geweek is nie. Kontroleer mielies gereeld en voeg meer vloeistof by indien nodig.
Stadige Oond Metode
- Plaas gekraakte mielies in die stadige oond. Voeg 5 koppies water en sout of net sous by. Kook op lae omgewing vir 4 tot 5 uur tot koring sag is.
Óf Metode
- As maïs gekook is, roer die botter in indien dit gebruik word, en dien mielies warm as 'n pap met heuning of esdoornstroop of as 'n hartseer kantkoek (gekook met die sous), met sout en peper na smaak.
- As jy van plan is om die koring te gebruik om masa te maak vir espaas of empanadas, verwyder die deksel en laat die koring koel in die pot, sodat sommige van die vog verdamp as dit afkoel.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 53 |
| Totale vet | 3 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 1 g |
| cholesterol | 6 mg |
| natrium | 392 mg |
| koolhidrate | 6 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 1 g |