Jambalaya is 'n wesenlike New Orleans-gereg wat die diversiteit van die stad se kulturele invloede weerspieël. Die gereg is 'n niggie van die Spaanse Rysgereg Paella , waarmee dit baie bestanddele deel. Die belangrikste verskil is dat 'n tradisionele paella saffraan insluit, wat meestal nie beskikbaar was in die Nuwe Wêreld nie. Tamaties was egter geredelik beskikbaar en was gebruik om die gereg te kleur en geur wat uiteindelik bekend geword het as Creoolse Jambalaya.
Die naam is egter waarskynlik afgelei van 'n Provençaalse Franse woord jambalaya , wat 'n mishmash beteken. Saam met die kombinasie van Spaanse en Franse kulinêre insette - tesame met die vaardighede van die plaaslike kokke en die oorvloed van wonderlike plaaslike bestanddele - kan almal met reg gesê word om hierdie geliefde New Orleans-klassiek te beïnvloed.
Hierdie weergawe bevat lekker garnale en vetplante sterfstertjies (beskikbaar voorgekook, dop, en gereed vir gebruik in die vrieskas) en maak 'n hele klomp lekker jambalaya wat 'n skare kan voed. Dit is ideaal vir vakansie feeste, spesiale geleenthede, buffet aandete, ens. Dit is 'n maklike gereg om te maak en vervoer, aangesien dit in 'n groot braaipan in die oond eindig (die besteebare foelietipe is fyn en slaan op.) Dit is spesiaal gekruid met 'n Aanraking gerookte paprika om dit 'n wenk te gee van die 'Gaarmaak oor 'n oop vuur' smaak van die tradisionele Spaanse Paella. As gerookte paprika nie beskikbaar is nie, gebruik net bykomende soet paprika.
Jambalaya is 'n gereg wat kreatiwiteit verwelkom. Jy kan byvoeg wat jy wil en / of wat jy het, om jou eie unieke weergawe te produseer. Hoender, garnale en wors is standaarde, maar jy kan ook eend, spek , kalkoen en ander vleis eet, skulpvis soos mossels en oesters, en ja, selfs alligator (alhoewel garnale en skulpvis makliker is om te vang!)
Wat jy benodig
- 3 eetlepels groente-olie of spekvet
- 8 ounie andouille wors (of 'n ander pittige wors), sny in 1/2 duim stukke
- 2 koppies gekapte geeluie
- 1 koppie gekapte seldery
- 1 koppie gekapte groen paprika
- 1 eetlepel fyngekapte knoffel
- 2 teelepels gedroogde tiemie
- 2 teelepels gedroogde basiliekruid
- 1/2 eetlepel swartpeper
- 1 kan (28-ounces) tamaties tamaties gesny, onbedorwe
- 1 kan (10-ounces) tamaties met groen chiles ('Rotel'-tipe), ongehinderd
- 1 koppie hoenderaftreksel
- 2 koppies water
- 1 1/2 eetlepels soet paprika
- 1 teelepel Spaanse gerookte paprika (of bykomende soet paprika, kyk Cook se Notas )
- 3 koppies geroteerde rys ('Uncle Ben'-tipe)
- 2 eetlepels botter
- 1 1/2 pond Ekstra Groot Ongekookte Garnale, geskil en ontwater
- 12-gram gekookte kreefvisse (sien Cook's Notes )
- 2 eetlepels fyngekapte pietersielie
- 2 eetlepels gehakte skoffeltoppe (opsioneel)
Hoe om dit te maak
- In 'n baie groot stoofpot of pot, breek liggies die wors in die olie oor medium hitte.
- Voeg die ui, seldery, groenpeper, knoffel, tiemie, basiliekruid en swartpeper by. Kook, roer gereeld, vir 10 minute.
- Roer albei blikkies tamaties (met hul sap), die hoenderaftreksel, water en albei paprika's. Bring tot 'n prut en kook, ontbloot, vir 10 minute. Voorverhit die oond tot 350 grade.
- Roer die rys in en plaas die inhoud van die pot op 'n groot braaipan wat liggies bedek is met kookbespuiting ('n wegdoenbare foelie-braaipan is goed. Maak seker dat die onderkant met 'n bakplaat ondersteun word wanneer jy dit ophef.) Bedek met foelie en bak by 350 grade vir 30 minute.
- Soteer die garnale in die botter totdat die garnale net skaars ondeursigtig is. Roer die kreefvisse (en enige vet) in en soteer totdat die sterte net verhit word.
- Roer die garnale, kreefvisse en pietersielie in die jambalaya. Smaak en voeg sout by indien nodig (seldery sout is 'n goeie keuse.) Herbedek met foelie en plaas die pan vir 'n bykomende 7 tot 10 minute indien dit dadelik bedien word. As die jambalaya op 'n later tyd verhit word en later bedien word, slaan hierdie stap oor.
- Sprinkel die skaalblomblare, indien verlang, en bedien.
Cook se notas:
- Spaanse gerookte paprika, bekend as Pimenton de La Vera, kan gevind word in spesiale koswinkels of dit kan aanlyn bestel word. Dit kom in drie soorte: soet, bittersweet, en warm. 'Bittersoet' is nie eintlik bitter nie; Dis 'n mengsel van soet en warm. Oor die algemeen, gebruik die soetstyl in seekosgeregte. As jy nie gerookte paprika kan verkry nie, gebruik eerder bykomende gereelde paprika
- Klaar om te gebruik (dws voorafgekookte en geskilde) kreefvisse kan gevind word in die gevriesde seekos-afdeling van baie supermarkte, insluitende Wal-Mart, of dit kan aanlyn bestel word . Eie Louisiana-seekosse is verkieslik wanneer dit beskikbaar is.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 304 |
| Totale vet | 10 g |
| Versadigde vet | 3 g |
| Onversadigde Vet | 5 g |
| cholesterol | 129 mg |
| natrium | 535 mg |
| koolhidrate | 31 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 22 g |