Ek moet bely dat varkvleis my gunsteling vleis is, ek hou van sy ryk digte geur en stewige tekstuur. En die regte sny, goed gekook, is so sag soos 'n goeie biefstuk. Varkens het ook 'n affiniteit vir veral soetgeure en vrugte. In hierdie resep word medaljes varkenslepel vinnig gesnoei. Dan word 'n pan sous gemaak wat appels, room en Calvados kombineer, 'n Franse appelbrandewyn. Dit is maklik genoeg vir 'n nagnag, maar dit is die moeite werd om vir 'n spesiale geleentheid te spaar. Ek hou van hierdie gereg met gestoomde, botterkool. (Groot prent) Dien 2.
Wat jy benodig
- 3/4 lbs. Varkenshaas , in 3/4 "dik medaillon (filet) gesny.
- 1 eetlepel. groente olie
- 2 eetlepels. Calvados (of
- enige appelbrandewyn )
- 1/4 koppie hoenderaftreksel
- 1/4 koppie swaar room
- 1/2 eetlepels.
- vars salie , fyngekap
- 1/2 tl. vars roosmaryn, fyngekap
- 1
- sjalotjies , fyngekap
- 1 appel, geskil en gesny dun
- 2 eetlepels. ongesoute botter
- Sout en peper na smaak
Hoe om dit te maak
1) Verhit oond tot 200F.
2) Seisoenvark medaljes mildelik met sout en peper.
3) Verhit olie in 'n medium bakkie ( nie stok nie) oor medium hitte. Voeg vark en kook aan elke kant tot bruin, ongeveer drie minute per kant. Plaas medaljes op 'n bord in die oond.
4) Smelt botter in pannetjie. Voeg sjalotjies, appels, salie en roosmaryn by en soteer tot bruin. Voeg Calvados en hoenderaftreksel by en verlaag die pan.
Verminder vloeistof met 1/3.
5) Voeg room by en verminder tot verlangde konsekwentheid. Verdeel vark tussen plate en lepel appels en sous oor die bokant.
Nota: Hier is 'n handleiding oor die maak van pan souse .
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 625 |
| Totale vet | 39 g |
| Versadigde vet | 18 g |
| Onversadigde Vet | 15 g |
| cholesterol | 206 mg |
| natrium | 324 mg |
| koolhidrate | 19 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 50 g |