Blanchering - soms genoem blanchering van water - bestaan uit die stort van kos in kookwater om dit gedeeltelik te kook. Baie resepte vra vir skerper, meer digte groente om geblans te word, veral voor roerbraai. Daar is verskeie redes hiervoor:
- Dit help seël in die kleur, geur en voedingstowwe van die groente. (Groen groente draai 'n wonderlike heldergroen wanneer dit geblans word).
- Blanchering skerper, digter groente (soos broccoli en blomkool) sny af oor die hoeveelheid tyd wat hulle nodig het om geroosterd te word. Dit beteken dat hulle by die roerbraai gevoeg kan word met minder digte groente en dit sal gelyktydig gaar word.
- 'N Korter roosterstok beteken blanched groente absorbeer minder olie. (Nie 'n belangrike oorweging, maar iets om na te dink as jy op 'n dieet is).
- Groente met 'n hoë waterinhoud kan genoeg water tydens kook toelaat om die smaak van 'n sous te beïnvloed: blanchering verwyder sommige van die oortollige water voordat die groente die wok of braaipan bereik.
- Dit is 'n goeie manier om die velle van sagte groente, soos tamaties, los te maak. Dit maak dit makliker om te verwyder.
Hoe om Groente te Blanch
- Bring 'n groot pot water tot kookpunt.
- Terwyl jy wag vir die water om te kook, sny die groente volgens die resepinstruksies.
- Plaas die groente in die kokende water. Die meeste roerbraai resepte roep op dat die groente geblink word totdat hulle sag is, maar steeds skerp.
- Verwyder die groente uit die kookwater. Dreineer die groente onmiddellik onder koue lopende water, of stort in 'n ysbad. Dreineer deeglik. Die doel hiervan is om die kookproses te stop.
Hoe lank moet jy groente blom?
Dit hang af van die rede waarom jy hulle blancheer. 'N Vinnige blanchering om kleur te seël, sal minder tyd benodig as wanneer jy die groente gedeeltelik kook (blanchering van die groente vir lank genoeg om gedeeltelik te kook, word soms parboiling genoem). Ook, digter groente, soos wortels en broccoli, vereis langer blancheringstye.
Vinnige Wenk - Voeg 'n Klein Kleur!
Ons het 'n goeie wenk in The Chinese Kitchen, deur Eileen Yin-Fei Lo, opgetel: om die blink kleur van groen groente nog verder uit te bring, probeer om 'n knippie koeksoda by die blankwater te voeg. Yin Fei Lo beveel 1/4 teelepel koeksoda vir elke 3 tot 4 koppies water.
resepte
Biefstuk Met Sneeu Ertjies - die blare gee die sneeu-ertjies 'n heldergroen kleur en seëls in hulle lekker smaak.
Bees Met Tamaties - Blanchering van die tamaties vir 'n paar sekondes maak dit makliker om die velle af te skil.
Broccoli Met Oestersous - 'n Vinnige en maklike bykos, waarin blanchedbroccoli bedek is met 'n soutige sous.
Eier Foo Yung - blanching die groente voordat hulle inmeng met die eier gee ekstra geur.
Indonesies-Geïnspireerde Groentesalade - 'n Skyfieblomme van Blanched Groente is bedek met 'n Pittige Grondboontjiesous in hierdie groenteslaai, geïnspireer deur die gewilde Indonesiese gereg.
Eenvoudige Sneeu Ertjies Roerbraai Voeg hierdie maklike bykos by jou gunsteling roerbraai.