In die kulinêre kunste, hoofsaaklik in hoëvolume-restaurante, verwys dit à la minuut na 'n kookstyl waar 'n voorwerp, of veral die meegaande sous, bereid is om te bestel, eerder as om vooraf voorberei te word en vir diens te hou.
Wanneer 'n sous à la minuut voorberei word (uitgespreek "ah-la-mi-NOOT"), word dit dikwels in dieselfde pan voorberei waar die item gaargemaak is. Souse wat op hierdie wyse voorberei is, is per definisie pan-souse , waarvan daar ontelbare variasies is, hoewel hulle aan 'n basiese sjabloon voldoen:
- Deglaze die pan met wyn of voorraad.
- Voeg room of demi-glace by en verminder kortliks.
- Smeer in botter, geur en bedien.
Die voordeel om so 'n sous te berei, is dat dit vars en relatief eenvoudig is. Alhoewel dit nie die diepte en kompleksiteit van 'n sous sal hê wat herhaaldelik op die klassieke wyse gesmeer en verminder is nie, kan 'n baie goeie wyn of 'n voorbereide demi-glace elke stukkie souse maak as bevredigend as een wat baie langer duur voor te berei.
À La minuut-prosedure
Die prosedure vir die voorbereiding van pan-seared duck borste à la minuut sou so iets wees:
- Smelt botter in 'n warm sauté pan . Voeg die eendbors-velkant by en soteer vir sowat 5 minute totdat die vel skerp en bruin is.
- Draai die bors, verlaag hitte tot medium en kook nog vier minute of tot die bors net effens en vere gee, wanneer dit met jou duim gedruk word.
- Verwyder eend en hou warm. Dreineer alles behalwe twee eetlepels eendvet. Voeg gekapte salotte, voorraad en wyn by. Verminder vir 'n minuut oor hoë hitte. Geur na smaak, sny dan die eendborste, sous en bedien.
'N belangrike faktor in 'n minuut kook is iets wat genoem word mise en plek , 'n matig grandiose term wat ongeveer vertaal na "met alles vooraf vooraf."
In die geval van ons eendborste sou dit beteken dat die vel met 'n skerp mes aangeteken word om te help om die vet onder die vel te lewer en dat die bors vir minstens 15 minute by kamertemperatuur gehou word, en verkieslik 60.
As die bors te koud is, sal die kok 'n moeiliker tyd hê om dit te kook volgens die presiese interne temperatuur wat nodig is om 'n perfekte medium-skaars of medium eendebors te behaal. (Dit is ewe waar vir steaks .)
Vergelyk met Hoeveelheid Preprarasie
Die teenoorgestelde van 'n minuut ? Dit sal lyk soos hierdie resep vir Chicken Chasseur:
- Bruin 12 hoenderborsies in 'n groot brazier of sautépan. Dreineer oortollige vet, voeg ongeveer 4 koppies voorbereide chasseur-sous by , bedek en prut vir sowat 30 minute.
- Verwyder die hoender, verminder die sous kortliks, dien dan die hoender met sous toegemaak en gekap met vars pietersielie.
In breë trekke (dit wil sê, buite die noue sin van die pan-sous tegniek), is die termyn à la minuut uiters wisselvallig met a la carte in die sin dat dit verwys na 'n gereg wat voorberei word wanneer die kliënt dit beveel, nie voor nie van tyd.
Benewens buffets, banketlokale en dies meer, is dit die meeste restaurant kos.
Uitsonderings oorvloed- risotto en bouillabaisse is noemenswaardige voorbeelde. Aan die ander kant is feitlik enige ontbyt, of dit eiers, omelette, pannekoeke is, à la minuut voorberei .