"Tafelspitz" word gemaak deur bo-tappie (beesvleis) in water te kook met wortelgroente en speserye tot sag. Dit is 'n gunsteling gereg van die Weense kombuis en word gewoonlik met appelmoes-peperwortelsous (of Apfelkren) en gebraaide aartappels bedien , óf as Bratkartoffeln of as Kartoffelschmarrn.
Driedipte is 'n snybees aan die basis van die lende, naby die agterbeen, is driehoekig en kan as 'n steak gekook word. Alternatiewe beesvleissnitte om vir hierdie gereg te gebruik: Botterrond, mantel of kruisbraai.
Wat jy benodig
- 4 pond drie-punt braai (2 kg.)
- 1 1/2 pond beesvleisbene
- 3 groot wortels
- 3 Rape of Pastinaak
- 1
- knolseldery of verskeie stingels seldery
- 1 groot ui
- 2 lourierblare
- 10 peperkorrels
- 10 allspice, heel
- 5 jeneverbes
- Stroop sout na smaak
- Vir Souse:
- 1/4 koppie gesny
- grasuie
- 6 tot 8 oz. suurroom
- 2 - 3 eetlepels. gerasperde vars peperwortel
- 1 c. slagroom
Hoe om dit te maak
- Die gebraai moet 'n goeie vetlaag daarop hê wat na die bediening verwyder kan word. Was die driepunt en die murgbene en plaas in 'n groot pot, bene eerste.
- Skil die wortels, rape en knolseldery af en sny die helfte van hulle in groot 1-duim-stukke. Voeg dit by die kruie by die speserye, maar nie sout nie.
- Sny ui in die helfte (as dit lekker is, moet u dit nie eers afskil nie) en bruin die gesnyde helfte in 'n warm, ongemonteerde pan tot byna swart. Voeg by die pot.
- Bedek dit met water en laat dit kook. Skuim enige skuim af, laat dit dan afkoel en laat dit vir 2 tot 3 uur prut (op hoë hoogte kan dit aansienlik langer wees) of totdat 'n vurk die vleis maklik deurdring.
- Verwyder die vleis en bene na 'n bord en slaan die sous deur 'n sif, die vloeistowwe op en gooi die groente en speserye uit.
- Plaas die vleis terug in die sous, voeg die tweede helfte van die groente by, sny 'n bietjie kleiner hierdie keer, en prut tot die groente sag is (1/2 tot 1 uur).
- Voeg sout by die sous net voor die bediening, om die vleis uit te droog.
- Die sous word eers bedien, met die murgbene en groente. U kan gekookte noedels, pannekoekstrokies of rys byvoeg as u dit wil.
- Die vleis word in dun skywe oor die graan gesny en bedien met Biesensous en Mierikswortelsous. Sout aartappels of Bratkartoffeln of Kartoffelschmarrn en spinasie of gekookte kool (kale, ens.) Word ook algemeen bedien.
- Vir die korsiesous meng die suurroom met grasuie in ringe gesny. Sout en peper na smaak.
- Vir die mierwortelsous, roer 'n paar vars peperwortel en meng dit in 'n koppie onversoete, saggeslaan, slagroom. Voeg sout by soos nodig.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 961 |
| Totale vet | 45 g |
| Versadigde vet | 19 g |
| Onversadigde Vet | 17 g |
| cholesterol | 313 mg |
| natrium | 430 mg |
| koolhidrate | 37 g |
| Dieetvesel | 9 g |
| proteïen | 104 g |