Croquembouche is die Franse woord vir "crunch in the mouth" en is 'n klassieke Franse nagereg wat een keer as 'n troukoek gebruik word (vergelyk met Oos-Europese boomkoeke ). Soos met die meeste lekker geregte, het hierdie Franse biefstuk sy pad na Oos-Europa gemaak en word ook daar geniet.
'N Krokembouche word gemaak met vlaigvulde roompoeiertjies wat in 'n piramidevorm vasgemaak is, vasgemaak met karamel. Gesnoei-suiker karamel word gedrape rondom die room puff boom vir dramatiese effek. Dit maak 'n pragtige nagereg vir enige spesiale geleentheid.
Dit is nie so moeilik soos dit lyk nie, veral as jy 'n foelie-bedekte Styrofoam-kegel gebruik om die roompoffe aan te heg. Dit neem net 'n bietjie tyd. As jy dit verkoel, sal die gesmelte suiker begin smelt. Dit is die beste om hierdie kontak te voeg net voor jy dit bedien of loslaat.
Maak die deegroom eerste, sodat dit 'n kans het om op te stel terwyl jy die puffer maak. Hier is stap-vir-stap instruksies oor hoe om 'n Croquembouche te maak .
Wat jy benodig
- Vir die Pastry Cream Vulsel:
- 3 koppies melk
- 3/4 koppie suiker
- 3 eetlepels alledaagse meel
- 3 eetlepels maïsstysel
- 3/4 teelepel sout
- 2 groot eiers (kamertemperatuur, geslaan)
- 1 eetlepel botter (versag)
- 2 teelepels vanielje
- 1 koppie
- slagroom (geklop na stywe pieke)
- Vir die Room Puff Deeg (Pâte à Choux):
- 6 gram botter
- 1 1/2 koppies
- kookwater
- 1 1/2 koppies
- all-purpose flour
- 1/2 teelepel sout
- 6 groot eiers (kamertemperatuur)
- Vir die karamel:
- 1 1/2 koppies suiker
- 1/2 koppie ligte maisstroop
- 2/3 koppie water
Hoe om dit te maak
Maak die Pastry Room Filling
- Skuimmelk in medium kastrol. Klits suiker, meel, mielieblom en sout in 'n klein bak. Roer geleidelik in geskilde melk en verminder hitte tot medium-laag.
- Voeg eiers by en kook tot dik, roer voortdurend. Verwyder uit die hitte en meng botter en vanielje. Plaas plastiek wrap op die oppervlak van die room sodat 'n vel nie tot koud vorm en verkoel nie. Maak die room puff terwyl die vulling koel is. Die geklopte room sal bygevoeg word na die pastei koekies.
Maak die Cream Puff Deeg
- In 'n medium kastrol, smelt 6 ounces botter in kookwater. Voeg meel en sout by. Kook, roer voortdurend met 'n houtlepel totdat dit 'n bal vorm wat nie skei nie. Verwyder van hitte.
- Oordrag na 'n mengbak of staanmenger. Voeg die 6 eiers by, een op een slag, klop goed na elkeen. Die pasta sal skei soos jy elke eier byvoeg, maar met volgehoue klop sal dit glad wees.
Bak die Room Puffs
- Verhit oond tot 400 F. Om roompoffertjies te vorm, gebruik 'n duidelike punt en pyp, klein, ewe groot balle deeg 2 cm uitmekaar op 'n perkamentvoorde pan. As die pitte deegballetjies pieke het, gebruik 'n deegborsel wat in 'n bietjie eierwit gedoop word om dit glad te klop.
- Bak 35 tot 40 minute of tot goudbruin. Laat heeltemal afkoel.
Vul die Puffs en maak die Cone Base
- Verwyder deegroom uit yskas en klits met 'n menger tot glad. Vou die slagroom in.
- Vul 'n leipakkie met 'n dun spuitpunt met die room en steek die punt in die kant van elke verkoelde roompuff- dop en vul dit saam met deegroom.
- Bedek 'n mediumgrootte Styrofoam-kegel met aluminiumfoelie en plaas dit op 'n sirkelsirkel wat met aluminiumfoelie bedek is en opsy gesit is.
Maak die karamel
- Plaas 1 1/2 koppies suiker, mieliesiroop en 2/3 koppie water in 'n klein swaar kastrol en roer om bestanddele te meng.
- Plaas op hoë hitte en kook tot siroop liggies geel word. MOET NIE gedurende hierdie tyd stamp nie, maar was die kante van die pan af met 'n deegborsel wat elke 2 minute in warm water gedoop word.
- Dit sal 7 tot 9 minute duur voordat die karamel kook. Kyk noukeurig aan die einde, want die suiker kan maklik brand.
Monteer die Croquembouche
- Wanneer die karamel ligte amber is, verwyder uit die hitte en wag vir die bel om te verdwyn (ongeveer 3 tot 4 minute).
- Begin by die basis van die foelie-bedekte kegel, doop die plat einde vol gevulde roompoeiers vinnig in warm karamel (wees versigtig om nie jou vingers te verbrand nie) en pas dit aan die onderkant van die keël. Herhaal totdat die hele kegel bedek is.
Maak die Opsionele Spun-Sugar Caramel
- As karamel te koel is, kan dit versigtig oor lae hitte verhit word.
- Gebruik 'n vurk, of 'n geswikte suikergereedskap (of 'n klits met die einde afgesny en die punte uitgesprei), duik in karamel en beweeg heen en weer oor 'n perkamentvoorde pan om lang, dun drade te vorm.
- Voordat die karamel 'n kans het om af te koel, haal dit op om rond die croquembouche te trek. Gaan voort vir soveel karamel drapering as wat jy wil.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 482 |
| Totale vet | 21 g |
| Versadigde vet | 11 g |
| Onversadigde Vet | 7 g |
| cholesterol | 190 mg |
| natrium | 342 mg |
| koolhidrate | 66 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 9 g |