Hollandse Kook Dan en Nou
Kom ons kyk na dit. Nederland is nie regtig bekend vir sy kos nie. Trouens, dit het 'n taamlike reputasie vir stodgy tarief gebou. Miskien is dit te wyte aan die oorvloed van swaar aartappelgeregte in die Hollandse dieet. Vincent van Gogh het dalk iets met sy uitbeelding van sy familie as aartappeleters geëet. Of miskien moet besoekers hul weg deur een te veel bakkies ertjies soep eet, so dik dat jy jou lepel daarin kan inneem (die regte manier om dit te eet).
As jy dit kry, flaunt dit
Eintlik kan die Nederlanders hulself net blameer vir hul blote reputasie. Ekronies, as jy dink dat hulle die speseryhandel vir honderd jaar heers. Trouens, hulle het aan die begin van die 19de eeu 'n paar baie opwindende skottelgoed gaargemaak toe die vroulikheid mode geword het. Die klassieke Hollandse kookboek, Die Verstandige Kok ( Die Sensible Cook ), wat in 1669 gepubliseer is, sluit resepte vir gebraaide gans in met borriewortel en queekoeckjens , kerse van kweepiepasta . Avontuurlustig selfs volgens vandag se standaarde.
'N vinnige besoek aan die Rijksmuseum sal bewys dat daar eens genoeg passie vir goeie kos in hierdie land was, en 'n begeerte om dit te fluit. U hoef slegs na die pragtige ou Hollandse stillevens te kyk, wat die pronkstukke genoem word (om te pronk beteken om af te wys), om oortuig te wees dat die Hollanders trots was op hul kombuis.
Volgens De Verstandige Kok het 'n feestelike Hollandse ete in die 17de eeu baie wyn en kursus op die oulike kursus aangebied.
Die ete is afgeskop met blaargroenteslaai en koue gekookte groente geklee in olyfolie, asyn en tuin kruie of eetbare blomme. Warm, botterige groente was ook gewild. Verskeie vis- en vleisgeregte en hartseer pasteie en gebak het gevolg. Die ete het geëindig met bees, kaas, neute en soet gebak, afgewas met seekoeie , 'n lekker gekruide wyn.
Vrugtige mode
Natuurlik, selfs in die Goue Tydperk, kon nie almal sulke luukshede bekostig nie en die alledaagse ete van die gewone Hollander was 'n nederige saak van koring of peulvarkie bedien met rogbrood en bier of water. Maar selfs die rykes moes hul gordels stoot sodra die Gouden Eeue van Holland tot sy einde gekom het. Na sy bloeityd in die 17de eeu het Nederland in die Anglo-Nederlandse oorloë baie van sy koloniale besittings aan die Britte verloor. Hierdie verlies aan rykdom, tesame met 'n groeiende bevolking wat druk op natuurlike hulpbronne plaas, het beteken dat 'n meer spierige benadering tot voedsel geneem moes word.
Die gewildste Hollandse kookboek in die 19de eeu is genoem Aaltje, wat volmaakte en spaarsamige kombuismeid , ( Aaltje, die perfekte, vroulike kombuismeisie ). En terwyl hierdie boek nie so spaarsaam was as sy titel nie, het dit die toon gestel vir wat moes volg. U sien, na die draai van die 20ste eeu, is Nederlandse meisies na huishoudskool gestuur ('n soort huishoudelike skool). Hierdie skole is geskep met die doel om die armer klasse te leer hoe om eenvoudige, goedkoop, voedingsmaaltye saam te voeg. Dit het egter modieus geword om meisies van alle klasse na hierdie skole te stuur, waar doeltreffendheid en spaarsaamheid daarin geboor is.
Skielik is die voorheen vereerde kruie en speserye as onbetaamlik beskou, tradisionele geregte is baie vereenvoudig en baie van die variasie in die kombuis is verlore gegaan. Nodeloos om te sê, baie passie het destyds uit die Nederlandse kookkuns uitgegaan en baie tradisionele familie-resepte is vergete.
Heilige drieenigheid
Die nalatenskap hiervan is dat baie Nederlanders vandag nog steeds 'n utilitaristiese benadering tot eet gebruik. Twee snye bruinbrood, 'n stuk kaas en 'n glas karringmelk is 'n standaard middagete , wat dikwels op die pad geëet word, sonder veel ritueel of eerbied.
Terwyl dit waar is dat vleis en twee veg beskou word as die heilige drie-eenheid van hul kook, het die Hollands 'n taamlik gesonde dieet in vergelyking met ander Westerse lande. Baie Hollandse etes, soos soutkoolstamppot (suurkool- en aartappelmash) en kapucijnerschotel (grys ertjies met appels en spek) maak grootliks op groente en peulgewasse staat.
Daarbenewens is die Hollandse kombuis reguit vorentoe, maklik om te maak, goedkoop en voedsaam. Dit is nie sleg nie, maar daar is beslis ruimte om die verbeelding en flair wat ontbreek, te herontdek.
Hernude Rente
Gelukkig is die gety uiteindelik omdraai. Jy moet blind wees om nie op te let dat 'n (stadige) voedselrevolusie hier stadig momentum kry nie, met (organiese) boer se markte, spesialiteitsdeksels en fyn koswinkels word al hoe meer algemeen. ondergrondse boer se markte "deesdae).
Daar is genoeg om trots te wees op en om te monster. Trouens, die Slow Food Foundation het sewe Hollandse produkte in sy Ark van Taste, insluitend die oorspronklike Schiedam-moutgin, Amsterdamse osseworst en Fries-gerookte wors, gelys. Probeer die plaaslike Zeeuwse mossels, wat die Belgen net te graag as hul eie aanspraak maak, en vergeet nie Holland se geliefde, harige haring nie . Ja, dit is 'n verworwe smaak, maar so is sushi. As jy 'n kaasliefhebber is, is daar 'n hele heelal kaas bokant Gouda (alhoewel wat die Hollandse oproep Gouda min ooreenstem met wat elders verkoop word as rubberagtige plastiekbolle). Probeer 'n goeie, krummelagtige Gouda, soos Reypenaer, en jy sal nooit terugkyk nie. Hollandse kaas soos Nagelkaas ( Kloofkaas ), Boerenkaas ( Kunsmatige Onpastauriseerde Boerderykaas , dikwels ryp) en Komijnekaas ( Komynkaas ) is ook lekker.
Hip Holland
Na 'n lang verswakking van hul eie kombuis, groei die 'I love Holland' mentaliteit. Baie Hollandse sjefs herontdek tradisionele geregte en plaaslike bestanddele en gee hulle hul eie, opgedateerde draai. Holland is selfs heup in die buiteland, waar Nederlandse kroeë en restaurante gunstelinge onder die vinnige stel is. In Londen, VOC, 'n aantreklike cocktailbar vernoem na die Hollandse Oos-Indiese Kompanjie, dien kolonistiese styl genen-gebaseerde stoot. En in New York bied restaurant Vandaag Nederlandse klassieke soos bitterballen en hot bliksem .
Die oorvloed van die Nederlandse TV-kookprogramme is 'n duidelike teken dat mense weer begin kook.
Dit is net sinvol dat dit sal lei tot 'n verdere verkenning van die Hollandse kookkuns en 'n herontdekking van vergete plaaslike en plaaslike geregte en bestanddele. Reeds, langverlore wortelgroente soos knolseldery, swart salsifisering, kohlrabi , en pastinaak kom oral op.
Goeie, eerlike kos
Wanneer nouvelle-kookkuns en molekulêre gastronomie die neiging was, kon dit 'n boorse boompie wees. Maar ons leef nou in 'n tyd wanneer nederige, eerlike kos weereens erken word as 'n goeie ding en boere het koshelde geword. Die skoonheid van die Hollandse kookkuns lê in sy eenvoud, met eersteklas trooskosse soos wortelgroente-mash en bruinboonsoep , en wat kan slegs beskryf word as die beste appeltaart ter wêreld. Daar is net een belangrike ding om te onthou: die geheim om eenvoudige kos te maak, is om die beste bestanddele te gebruik wat jy kan bekostig. Koop plaaslik gegroei, seisoenaal en organies - en laat die bestanddele praat.