Culinaire Invloeden op die Keuken

Soos die bekende hutspot , is die moderne kombuis van Nederland 'n hodgepodge van inheemse en buitelandse invloede, 'n onlangse refleksie oor die land se diversiteit en ander keer terug millennia.

Vroeë Invloede

Min is bekend oor die voor-Christelike inwoners van Nederland, maar hul invloed op Hollandse kos kan tot vandag toe verduur in die vorm van feestelike brood soos duivekater ; gevlekte brood en koekies soos krakelingen ; en tipiese Nederlandse Paasfeesbeeste , versierings en vieringe, waarvan die oorsprong teruggevoer kan word na die simboliese offergawes en rituele van die streek se antieke godsdienste.

Die invloed van die Romeinse kookkuns was lank na die afname van die Romeinse Ryk: 'n smaak vir hartseer en pittige geure wat in Romeinse kookkuns uitgedruk word deur die gebruik van speserye soos swart en wit peper, kruie en vloeibare soutvloeistof of garum (soortgelyk aan Viëtnamees Nuoc Mam ).

Die vroeë handel in Asiatiese speserye verryk die Middeleeuse Hollandse verhemelte. Handelsware is deur Asië na die Levantynse hawens van die Middellandse See vervoer vanwaar Venetiaanse skepe dit na Italië geneem het. Daarvandaan is dit langs die riviere en landroetes na die noorde verhandel en op die beurte van Frankryk verruil vir die Noord-Europese produkte, soos wolstof en hout.

Die speserye wat verhandel is, sluit in dié wat in die oudheid bekend en geniet is, soos peper, gemmer, kardemom en saffraan, asook meer onlangse gunstelinge, soos kaneel, neutmuskaat, mace, naeltjies en galangal. Hierdie nuwe eksotiese speserye het in die hof en klooster mode geword, moontlik as gevolg van hul hoë koste, wat by die gasheer se status en prestige gevoeg het.

Dieselfde kan gesê word van 'n ander produk uit die Ooste wat sy weg in Wes-Europa deur die Kruistogte gevind het: rietsuiker. Suiker was baie duurder as heuning (dan die universele versoeter) en, soos baie speserye, is slegs beskikbaar vir die elite.

As jy middeleeuse resepte bestudeer, is dit duidelik dat sommige kosse en bestanddele wat ons nou as Mediterreense of Asiatiese wil noem, reeds in die 15de en 16de eeu deur kokers gewerk het, lank voordat baie geregte en bestanddele nou as 'tipies Nederlands' beskou word. Die vroegste bekende kookkuns deur koks wat in die kombuis van die koninklike huishoudings van Europa werk, is in die 14de en 15de eeu baie gekopieer, sodat die Franse en Franse resepte vroeg in die kombuis in die kombuis ingeskryf het.

Die eerste gedrukte kookboek in Nederland is in ongeveer 1514 deur Thomas van der Noot in Brussel gepubliseer onder die titel ' Een notabel boecxken van cokeryen' . Hierdie resepte toon dat die Nederlandse burgerlike kombuis diep beïnvloed is deur die Franse, Engelse en Duitse kookkuns, wat mekaar ook onderling beïnvloed het.

Eetbare invoer

Die meeste peulgewasse wat ons vandag liefhet, is eers in die 16de eeu aangeneem. Voorheen was slegs lensies, kekerwerwe en breëbone in Europa bekend. Aartappels, wat nou as 'n integrale deel van die Nederlandse kookkuns gesien word, is eers na die ontdekking van Amerika bekendgestel en het nie voor die 18de eeu 'n kos vir die massas geword nie. Teen die 17de eeu was die Hollandse kastele en herderhuise bekend vir hul serre, waar vitamiene C-vrugte, soos suurlemoene en lemoene, asook ander eksotiese vrugte en kruie gegroei het. Hierdie sogenaamde "orangeries" was die voorloper van vandag se kweekhuise.

Terwyl bier die drank van die gewone man was, was wyn ook 'n geliefde drankie in die 16de eeu. Daar is baie van Frankryk en Duitsland ingevoer, maar in hierdie tyd was daar ook plaaslike wynkelders in Nederland. Ryn- en Moselwyne was gewild by die elite, asook 'n soetwyn, bekend as Bastart (soortgelyk aan Marsala-wyn).

Die Nederlandse Oos-Indiese Kompanjie ( Verenigde Oos-Indiese Kompanjie of VOC in Afrikaans) is in 1602 gestig en was instrumenteel in die skepping van die magtige Oos-Indiese ryk in die 17de eeu. Met sy hoofstad in die hawestad Batavia (nou Jakarta, Indonesië) en handelsbelange in Indië, Sumatra, Borneo en Java word die VOC dikwels die eerste multinasionale wêreld ter wêreld. Dit was die eerste maatskappy wat voorraad uitreik. Die vernaamste eetbare invoere van die handelskorporasie het baie van vandag se tipiese Nederlandse winkelkastele, soos peper, kaneel, naeltjies, tee, rys, koffie , neutmuskaat en maas ingesluit. Terwyl baie van hierdie speserye reeds in Nederland geliefd was, was hulle baie duur en het dit gebly totdat die Oos-Indiese maatskappy begin het om skeepsvragte van hierdie aromaten terug te bring. Hulle het hulle binne nader bereik van gewone Hollanders gebring.

Die eerste Hollandse koffiehuise is in 1663 in Den Haag en Amsterdam geopen. Teen 1696 het die hoë prys van koffie die VOC gevra om sy eie koffie in Java te laat groei. Teen die 18de eeu was tee, koffie en warm sjokolade die modieuse drankies van die dag, geprys vir hul sogenaamde "medisinale eienskappe." Slegs die elite kan hulle egter bekostig. Dit het 'n rukkie geneem voordat hierdie luukse goedere binne bereik van almal was.

Die VOC is in 1799 ontbind, maar het 'n blywende nalatenskap in die Nederlandse kombuis gelaat. Baie van die beroemde kosse van Nederland word gemaak met tipiese VOC speserye: tradisionele gedroogde worsies soos metworst, kaas besig met naeltjies en komyn en die nasie se gewildste koekies, insluitend spesulaas , kruidnoten , pepernoten , jan hagel , stroopwafels en taai taai .

Koloniale Kookkuns

Met kolonies en nedersettings in Afrika, Asië, Noord-Amerika en die Karibiese Eilande was Nederland eens 'n magtige koloniale mag. Die Spice-eilande is as die juweel in sy koloniale kroon beskou en die Hollanders het Indonesiese kos nie net in die kolonies omhels nie, maar ook by die huis. Die Indonesiese Rijsttafel (' rijsttafel ') was 'n Nederlandse uitvinding wat die tradisies van verskeie plaaslike kombuise kombineer tot 'n feestelike ete wat miskien 'n vroeë "proe-spyskaart" van klein borde was, saam met rys en pittige sambals . Nou is die Hollanders van mening dat Indonesies kos amper inheems is en hulle sal waarskynlik vreemde besoekers na 'n Indonesies restaurant neem wanneer hulle vermaak. Maaltye soos bami goreng, babi ketjap en satay is hoofrolle in baie moderne Hollandse huise, terwyl die Bamischijf ('n diep gebraaide broodjie in 'n broodkrummkors) en Patat Sate (Hollandse Friet Met Saterdagsaus) uitstekende voorbeelde van Indo-Hollandse samesmeltingsvoedsel.

Miskien is dit verbasend dat die voormalige Hollandse kolonies van Suriname en die Nederlandse Antille nog nie 'n groot invloed op die Hollandse kook gehad het nie, ondanks hul ooglopende tropiese appèl. Sommige argumenteer dat Surinaamse en Antilliaanse immigrante byna hul kookkuns vir hulself gehou het, met die gevolg dat dit nie so wyd verskans is soos Indonesies, Turks of Marokkaans kook nie.

Deesdae kan jy die vreemde Surinaamse toebroodjie en toko (immigrantewinkel) koop wat Surinaamse en Antilliaanse kruideniersware en versnaperinge verkoop, terwyl gemmerbier en plantaangeleenthede begin om hul kant op supermarkrakke te kry.

Die Smake van Turkye en Marokko

Gastewerkers uit Turkye en Marokko het in die tweede helfte van die vorige eeu na Nederland gekom. Aangesien hulle in Nederland 'n permanente tuiste gemaak het, het baie oop hoek winkels en restaurante. Trouens, die oorvloed van Turkse en Marokkaanse restaurante in Nederland was baie instrumenteel om die Nederlanders vertroud te maak met Turkse en Marokkaanse kosse. En omdat dit so maklik is om al die bestanddele in klein immigrantwinkels om die draai te koop, het Hollanders ook by die huis begin om hul hand by sommige Turkse en Marokkaanse resepte te probeer. Geregte soos couscous, hummus en tajines het elke dag 'n paar dae lank eksoties geword. Turkse pizzas, kofte, kebabs en pita is gewilde straatvoedsel en die Hollandse sjefs gebruik Marokkaanse merguez worsies , datums, harissa pasta , Turkse bulghur koring , granaatjies en brood op opwindende nuwe maniere.

'N Nederlandse erfenis

Nederland het ook hul merk in die voormalige kolonies en gebiede agtergelaat. Die oliebol , wat deur die vroeë Hollandse setlaars na die Nuwe Wêreld geneem is, het moontlik in die donut ontwikkel. In Suid-Afrika is die oliebol die voorloper van koeksusters en vetkoek . In teenstelling met die woorde: " As Amerikaans soos Appeltert", het die Hollanders hulle gebak sedert voordat die VSA bestaan ​​het, en het moontlik hul tradisionele Hollandse Appeltaartrecept saam met hulle na die Nuwe Wêreld geneem. Nederlandse setlaars het ook die pannekoek in die VSA en Suid-Afrika gewild, en laasgenoemde het sy geliefde melktert en soetkoekies (soortgelyk aan spekkaaskoekies ). Die Nederlanders het ook die koekie aan Noord-Amerika bekendgestel, en selfs die woordkoekie skuld sy etimologie aan die Nederlandse woord koekje .

Bronne: Spices and Comfits: Saamgestelde Vrae oor Middeleeuse Voedsel deur Johanna Maria van Winter ( Prospect Books, 2007); Brood- en gebakvormen en hul beteekenis in die folklore ( " Brood- en gebak vorms en hul betekenis in folklore ") deur JH Nannings (Interbook International, 1974); Kastelenkookboek ("Kookkookboek") deur Robbie dell 'Aira (Uitgewerij Kunstmag, 2011); Koks & Keukenmeiden (J. Cook & Kitchen Maids) deur J. Van Dam en J. Witteveen (Nijgh & Van Ditmar, 1996); Die Geskiedenis van Boerekos ("The History of the Boer Kitchen") deur HW Claassens (Protea Boekhuis, 2006).