Elke keer as ek kyk, lyk dit of Indiese kos net in gewildheid groei! Diegene wat dit probeer het, is verslaaf deur sy eksotiese en ingewikkelde geure en diegene wat nie gretig is om hulle te proe nie. Die vraag in die gedagtes van die meeste eerstejaars is: "Wat sal ek bestel wanneer ek by die restaurant kom?". Dit is net natuurlik, aangesien name onbekend is en jy kan uiteindelik te veel bestel of dinge kry wat eenvoudig meer is as waarvoor jy beding het!
Mense is ook gretig om te weet hoe hulle 'n goeie restaurant kan vertel van 'n slegte mens, hoe pittig moet hulle hul kos bestel, wat die oënskynlik uitgebreide name beteken en wat gaan met wat.
Kom ons begin met 'n paar wenke oor die spotting van 'n goeie Indiese restaurant:
Is die prys reg?
Indiese kos gekook soos dit moet wees, is 'n arbeid van liefde. Dit is nie te sê dat elke gereg werkintensief is nie, maar daar is min wat ek gekry het wat net saamgegooi kan word. Die gesegde, "jy kry waarvoor jy betaal," is beslis waar met betrekking tot kos en eet (met enige kookkuns). Moet dus nie verreken word deur pryse wat aan die hoër kant is nie. Meeste van die tyd wat hulle bedoel, kan jy seker wees dat jy vars bestanddele kry en jou kos word gemaak met kwaliteit produkte. Dit word tradisioneel so gedoen, so 'n goeie Indiese restaurant sal sy grawe, pasta en masalas van nuuts af en met vars bestanddele maak. Dit is bloot omdat die eindresultaat (wanneer dit op hierdie manier voorberei is) smaak baie beter!
Die delikate balans van speserye
Daar is 'n algemene wanopvatting dat alle Indiese kos in speserye verdrink word en elke gereg bevat ten minste 8-10 van hulle. Dit is nie waar nie! Duisende lekker Indiese geregte word subtiel geur met net een of twee speserye wat bedoel is om die hoofbestanddeel te verbeter.
Sommige fyn (en baie gewilde) voorbeelde is Baingan Ka Bharta , Baigun Bhaja , Lehsuni Daal , Upma ....
Kerrie, kerrie en nog meer kerrie?
Nog 'n wanopvatting oor Indiese kos is dat dit alles smaak en elke gereg word gekook met die magie "kerriepoeier"! Dit kan nie verder uit die waarheid kom nie! In Noord-Indië is chilies, saffraan, melk, jogurt, maaskaas en ghee (verduideerde botter) warm gunstelinge terwyl in die Suid-Afrika lief is vir peper, tamarind en klapper en sal hulle dikwels kook in klapperolie. Diegene in die Ooste is lief vir alle dinge, mosterd en vis, terwyl die uiters kosmopolitiese Wes-Indiërs westerse bestanddele so aangeneem het dat hulle styl fusie maklik genoem kan word.
Die all-important "curry poeder" is net een van 'n oorvloed van speserye wat kunsmatig gebruik word in die Indiese kookkuns! Dit is 'n mengsel van speserye wat gesamentlik bekend staan as Garam Masala. Dit word saam met ander speserye aan skottelgoed bygevoeg om hul geur en aroma te verbeter. Terwyl die basiese bestanddele wat gebruik word, dieselfde is, het elke huishouding sy eie verhoudings sodat die eindresultaat dikwels van huis tot huis verskil. Dit is dieselfde met restaurante. 'N Goeie een sal sy eie speserye meng, sodat botter hoender by een restaurant dalk anders kan proe, maar die kwaliteit sal altyd goed wees en die geure onderskei.
Wat is in 'n naam?
Wees versigtig vir die sogenaamde "Indiese restaurante" waar die meeste van die gekweekte disse baie eksotiese name het, maar dieselfde smaak! Die swaartekrag het waarskynlik uit 'n bottel of blik gekom!
Om 'n helpende hand te kry
As jy 'n ware beginner is (of selfs 'n ervare hand), sal jy die waarde van 'n restaurant waarlik waardeer en waardeer om te verduidelik wat die name beteken en kombinasies voorstel om jou smaak te pas. Dit sal verseker dat jy nie in die donker loop nie en dat jy die ete kry wat jy wil hê. Ek was dikwels op plekke wat van jou verwag om te weet of personeel hê wat nie 'n idee het oor die kos wat hulle jou dien nie!