Bitterballen is 'n kleiner, rounder weergawe van worsvormige krokette . Hierdie vleiswortel bevat gewoonlik 'n lekkergoed in Hollandse bars en kafees, en kan ook deel uitmaak van 'n verskeidenheid gebraaide vingervoedsel, wat genoem word. bittergarnituur.
Dit was een keer 'n soepele manier om die oorblywende ragout-mengsel te gebruik om croquettes te maak .
Terwyl dit dikwels as "bitter balle" vertaal word, het hierdie lekkerny nie 'n bitter smaak nie. Die naam verwys in werklikheid na die tradisie van die versorging van hierdie gebraaide hapjes met bitters , soos jenever, alhoewel hulle meer gereeld met bier geniet word. En 'n magtige fyn kombinasie wat ons kan byvoeg.
Daar is talle variasies op die tema, van kalfsvleis tot groente, en van garnale tot kaas, maar hierdie beesvleis weergawe is 'n klassieke. Bedien met 'n gladde, sagte mosterd, soos Dijon .
Wat jy benodig
- Vir die vleis:
- 2 pond (1kg) stoofvleis
- 1 groot ui (kwartaal)
- 1/2 teelepel swart peperkorrels
- 1
- lourierblaar
- 2 naeltjies
- Min takkies vars tiemie
- Vir die Beef Balls :
- 4 oz (100 g) botter
- 1 koppie (120 g) alledaagse meel
- 2 salotte (gekap)
- 2 koppies (500ml) melk
- 2 koppies (500ml) beesvleisvoorraad (gemaak van die vleis kook)
- 5 velle ongelaagde gelatien of 5 teelepels gepoeierde ongelaagde gelatien
- 1/2 koppie koue water
- Sout, peper en 'n bietjie neutmuskaat, om te proe
- 1 tros
- blare-pietersielie (fyngekap)
- 1 eetlepel Dijon mosterd
- Vir die Breading:
- 1/2 koppie alledaagse meel
- 1 tot 2 groot geslaan eiers
- 4 koppies vars broodkrummels
Hoe om dit te maak
Kook die Bees
- Plaas die bees in 'n groot pan met net genoeg water om die vleis te bedek. Bring tot 'n prut. Skuim af die skuim en voeg die ui, peperkorrels, lourierblaar, naeltjies en tiemie by.
- Bring terug tot kookpunt, verminder die hitte en laat prut vir 'n paar uur tot die vleis sag is.
- Verwyder die vleis en laat dit afkoel. Spoel die kookvloeistof af en sit eenkant om later te gebruik. As die vleis koel is, sny dit in klein blokkies.
Maak die Beef Ball Mengsel
- Roer in 'n groot pannetjie met die botter, meel, en gekapte sjalotjies. Gebruik die roux om 'n salpikon te maak (sien die Nota hieronder) deur die melk en 2 koppies (500ml) van die gespanne vleis kookvloeistof by te voeg. Laat dit kook, verminder die hitte en laat dit prut vir 30 minute en roer gereeld.
- Los die gelatine in 1/2 koppie koue water op en voeg by die kookpakkie by en roer gereeld. Voeg die sout, peper, neutmuskaat, pietersielie, mosterd en blokkies bymekaar, meng goed. Bedek met plastiek wrap en verkoel tot koud.
Vorm en Braai die Beefballetjies
- Rol die teelepels van die salpicon-mengsel in netjiese, ewe groot balle - ongeveer 60 in totaal. Brood hulle twee keer.
- Verhit die olie in 'n diep friteuse tot 356 F (180 C). Braai die bitterbal in bondels tot goudbruin. Verwyder van die friteuse en dreineer op papierhanddoek. Bedien hulle warm met Dijon mosterd.
Nota: Salpicon is 'n Franse term wat verwys na 'n voorbereiding gemaak van een of meer gekookte bestanddele wat gemaal of in blokkies gesny is, en gebind is met 'n sous.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 310 |
| Totale vet | 13 g |
| Versadigde vet | 6 g |
| Onversadigde Vet | 5 g |
| cholesterol | 59 mg |
| natrium | 438 mg |
| koolhidrate | 25 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 22 g |