Cava - Spaanse Mousserende Wyn

Die geskiedenis van Cava , Spaanse Mousserende Wyn

Champagne was die eerste vonkelwyn en dit is waarskynlik die bekendste in die wêreld. Slegs wyne wat in die Champagne-streek van Frankryk gemaak word, kan egter vandag Champagne genoem word. Spanje produseer baie fynwynwyne, wat cava genoem word na die kelders waarin die wyn vervaardig word. Baie Spanjaarde kan hierdie wynkampan alledaags noem, maar hulle mag nie hierdie wyne amptelik benoem nie - ondanks die feit dat hierdie wyne gemaak word in die "methode champenoise" of "Champagne-metode", wat dieselfde metode is as dit Gebruik Champagne.

Josep Raventós Fatjó van die Codornië-landgoed word gesê dat hy die eerste was om in 1872 wyn te vervaardig in Sant Sadurní d'Anoia, (Cataluña), Spanje. Hy was so gelukkig met die wyn wat hy gemaak het, dat hy 'n koel kelder of cava gegrawe om meer vonkelwyn te produseer. In 'n paar kort jare het die familie hul eerste bottels cava aan die publiek bekendgestel. Dit was 'n onmiddellike sukses, veral met die hoë samelewing. Binnekort word vonkelwyne van die Codornië-landgoed na die Spaanse koninklike familie gestuur. Vandag besoek duisende besoekers die Codorníu-wynkelder en -kelders in Sant Sadurní d'Anoia in Cataluña.

Behalwe Codorníu, is daar honderde cava-wynprodusente in die gebied suid van Barcelona genaamd Penedes. Die ander groot vonkelwynprodusent wat dadelik aan die dink kom, is Freixenet, uitgespreek "vars-eh-net." Dit is bekend vir sy "cordon negro" -produk, 'n cava in 'n mat swart bottel met goue skryfwerk.

Hoe Cava is Produseer

Hoogwaardige vonkelwyne, insluitende cava en Franse sjampanje, bevat borrels koolstofdioksied. Hoe kom die borrels daarheen?

• Eerstens word die druiwe geoes en word 'n witwyn geproduseer. Verskeie soorte wyn kan gemeng word. Drie druiwe variëteite in Spanje is Xarello, Macabeo en Parellada.

• Tirajo is die tweede stap. Die bottel is gevul met die gemengde wyn, dan word 'n stroopagtige mengsel van gis en suikers bygevoeg, genaamd licor de tirajo. Die gis sal veroorsaak dat die sekondêre gisting in die bottel plaasvind. Op hierdie stadium word die gebottelde wyn dan met 'n tydelike prop na die kelder oorgedra.
• Die tweede gisting is volgende - Die giste sit die suiker om na koolstofdioksied. Hierdie tweede fermentasie en bottel veroudering vind plaas in die bottel en duur vir nege maande by 'n temperatuur tussen 55 en 59 grade Fahrenheit.

Tydens die tweede gisting / veroudering word die bottels af en toe gedraai. Hierdie proses word remuage genoem en in sommige wynkelders word dit steeds met die hand gedoen. Hierdie draai van die bottels veroorsaak dat die res van die gis in die nek van die wynbottel versamel word. Die nek van die bottel word dan gevries, wat die sediment uitdwing en die bottel word dadelik weer gekork.

Grade of Kwaliteite van Cava

In 1991 is die wetlike spesifikasies van die EU (Europese Unie) geïmplementeer om te verseker dat daar 'n konsekwente gehalte standaard vir Cava was en terselfdertyd erken die EU die oorsprong van cava . Daar is egter baie min produsente van cava buite Cataluña. 'N Ster met vier punte word op die basis van die kurk van enige ware cava gedruk.

Die ses amptelike tipes is soos volg, afhangende van die suikerinhoud:

• Ekstra Brut - 0-6 gram suiker per liter, die droogste van die Cava
• Brut - 0-15 gram suiker per liter
• Ekstra Seco - 12-20 gram suiker per liter
• Seco - 17-35 gram suiker per liter
• Semi-Seco - 33-50 gram suiker per liter
• Dulce - Meer as 50 gram suiker per liter, die lekkerste van die cava

Koop Cava

Gelukkig vir ons wat in die VSA woon, is dit maklik om byna enige groot kruidenierswinkel te vind. Pryse van hoë gehalte Spaanse Cava is baie gunstig, in vergelyking met Franse Champagne of Kalifornië Mousserende Wyn!

In die algemeen is die duurder, die droër die cava . Die goedkoper cava is baie soeter. As u die etiket op die minder duur bottels lees, sal u sien dat dit waarskynlik Semi-Seco is .

Drie handelsmerke van Spaanse Cava wat jy waarskynlik in die winkel sal sien, is:

• Codorníu - Soos ons genoem het, is die oudste en grootste cava- produsent, met 'n verskeidenheid produkte beskikbaar. As jy iets spesiaals soek, het die maatskappy onlangs 'n nuwe produk Gran Reserva Gran Codorníu vrygestel , wat volgens die wetlike definisie van 'n Gran Reserva 30 maande in die bottel spandeer het.
• Freixenet - Weer, 'n groot cava- produsent, met 'n verskeidenheid produkte beskikbaar. Alhoewel u hul Carta Nevada Semi-Seco- produk in winkels kan sien, in 'n skoon glasbottel, is die gewildste (en hoër kwaliteit) die dramatiese Cordon Negro , wat 'n Brut cava is en in 'n swart bottel kom, met goud. letters op 'n swart etiket. Ook verkoop in 'n swart bottel, maar met silwer aksent is die Gran Cordon Negro , 'n Brut cava en 'n bietjie beter gehalte.
• Segura Viudas - is 'n relatiewe nuwe comer. Die wynmakery is in 1950 gestig en het in 1959 hul eerste wyne verkoop. Hulle produseer 'n verskeidenheid vonkelwyne, hul voorste produk is Reserva Heredad , wat in 'n bottel verkoop word met 'n hoogs dekoratiewe metaalring om die bodem van die bottel. metaal helmteken aan die kant. Dit is 'n goeie gehalte cava en ook 'n goeie vakansie geskenk.

Geniet van Cava

Spaans drink baie cava tydens die vakansiedae, veral op aandete vir kerstavond , La Noche Buena en Oujaarsaand, La Noche Vieja . Dit is oor die algemeen dronk na aandete en gepaard met Spaanse lekkergoed , soos turrón .

Ons beveel aan dat jy die bottel cava in die vrieskas of 'n yskas met ys gevul en elke bottel uitbring wanneer jy gereed is om dit te drink. (As jy bottels in die vrieskas sit, maak seker dat jy nie daarvan vergeet nie, of hulle sal ontplof en jy sal 'n taai gemors hê om skoon te maak!) Cava moet baie koud bedien word om dit regtig te geniet - ongeveer 46 tot 48 grade Fahrenheit. Bedien in koue fluitkampanje-glase sodat die bel langer hou, aangesien hulle verder moet reis voordat hulle die oppervlak breek. Plaas die glase in die vrieskas vir minstens 'n halfuur voordat u dit sal gebruik. Verkoelde bril help om die cava koud te hou.

Soos jy jou Spaanse Cava geniet hierdie vakansie seisoen, maak 'n roosterbrood soos die Spaanse doen met 'n klinkende ... ¡Próspero Año Nuevo! , tot 'n voorspoedige nuwe jaar!

Spaanse Cava Recept & Pairing Voorstelle

• Mousserende Wynlemoen Sorbet - Sorbete de Cava en Limon, ' n Fizzy and Festive Toevoeging tot Vakansiedae
• Cava en Spaanse Gastronomie Matching, A Feature Artikel uit "Foods from Spain", wat nuwe idees beskryf oor kosparings met vonkelwyne.