Tolosa Beans is bekend as gevolg van die weeklikse mark in die stad Tolosa, wat sedert 1,256 nC gehou is. Reisigers van naburige provinsies moes deur Tolosa op pad na Frankryk, sodat die reputasie van die hoë gehalte peulgewasse versprei. Tolosa-boontjies kan wissel van 'n donker pers tot swart. Tot die tweede helfte van die 20ste eeu was bone 'n daaglikse deel van die Spaanse dieet. Industrialisering en 'n styging in die lewenstandaard het gelei tot 'n afname in die hoeveelheid boontjies wat 'n tipiese Spaanse familie geëet het. Vandag verander die Spaanse dieet weer. Voedingkundiges moedig die verbruik van boontjies aan as deel van 'n gesonde dieet, en daar is 'n hernieude belangstelling in tradisionele Spaanse streekkosse.
Hierdie resep vir Alubias Negras de Tolosa is 'n eenvoudige resep, wat gemaak kan word met enige gedroogde swartboontjie wat beskikbaar is in plaaslike markte. Skep dit in die water, voeg Spaanse Chorizo- en Morcilla-wors by en meng dit uiteindelik in gesoute uie, knoffel, soetrissie en prei. Dit is 'n bevredigende hoofgereg en 'n perfekte aandete vir koue weer.
Wat jy benodig
- 1 pond (500 gr.) Gedroogde swartbone
- 2 eetlepels.
- olyf olie
- 3 oz. wit
- wyn
- 4 klein Spaans
- Chorizo Worsies (Riojana-styl)
- 1
- morcilla de cebolla (ui morcilla wors)
- 3-4 eetlepels. olyf olie
- 1 medium geel ui
- 2 naeltjies
- knoffel
- 1 lang groen
- soetpeper (Italiaans)
- 1
- prei
- Sout na smaak
Hoe om dit te maak
Let wel: Enige gedroogde swartboontjie kan in hierdie resep gebruik word. Tolosa-bone kan gekoop word by etniese kruidenierswinkels of via Spaanse voedselbronne aanlyn.
- Spoel die bone uit. Plaas in 'n groot pot en voeg koue water ten minste 1 duim bo-op. Week die boontjies oornag (of 8 uur) in die water. Spoel die bone, en voeg meer water by om te bedek. Voeg olyfolie by en kook tot kookpunt. Kook kook, verminder dan hitte en laat dit sowat 45 minute op lae prut. Kontroleer gereeld en voeg water by indien nodig.
- Sprinkel elke wors met 'n vurk om smaak te gee, en voeg by die bone saam met die witwyn. Gaar vir nog 15 minute prut, voeg water by soos nodig.
- Terwyl die boontjies prut, kap ui en groenpeper. Skil en sny knoffelhuisies. Verhit olyfolie in 'n groot pannetjie op medium en voeg ui, peper en knoffel by. Sny die wit gedeelte van die prei baie dun. Soteer totdat uie deursigtig is. Voeg prei by en soteer vir 3-4 minute.
- Voeg gesoute groente by boontjies en meng deeglik. Laat prut vir nog 5-10 minute. Bone moet soep wees, so voeg 'n bietjie water by indien nodig. Bedien warm in wye sopbakke.
Diensvoorstelle : Sny morcilla-wors in kwartiere en verdeel tussen bakkies. Bedien met rustieke brood en 'n ligte groen slaai.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 744 |
| Totale vet | 28 g |
| Versadigde vet | 5 g |
| Onversadigde Vet | 18 g |
| cholesterol | 13 mg |
| natrium | 286 mg |
| koolhidrate | 92 g |
| Dieetvesel | 24 g |
| proteïen | 32 g |