Ontwikkel in Saarland (Suidwes-Duitsland, grens Frankryk) en aangeneem oor die hele Duitsland waar die regulasies toelaat, die "Schwenker" is 'n varkvleisbiefstuk geminineer vir ten minste 24 uur en gegrild oor 'n houtvuur. Die "Schwenker" is ook die persoon wat die "schwenken" doen, aangesien die rooster liggies oor 'n houtvuur swaai met 'n metaal-statief.
Maak 8 groot varkvleis.
Dit neem 20 minute om saam te voeg en 'n 8 tot 24 uur marinade tyd, plus 20 minute om te rooster.
Wat jy benodig
- 4.4 pond. (2 kilogram)
- vark skouer
- 1 koppie olie
- 4 knoffelhuisies (gemaalde)
- 1-2 eetlepels. Pittige Mosterd
- 2 teelepels. grond paprika
- 1/2 tl. Rooipeper
- 1/2 tl. swartpeper (varsgemaal)
- 8 Juniperbessies (verpletter)
- 1-2 teelepels. gedroogde oregano
Hoe om dit te maak
- As jy nie varkvleisstappe kan sny nie, koop 'n hele varkshouerrooster (of soortgelyke braai), ontplof dit en sny die vleis dwars , 1/2 tot 3/4 duim om steaks te maak. Hierdie steaks sal bestaan uit verskeie spiere met bindweefsel en vet wat hulle saam hou. Dit help om hulle sappig te hou wanneer dit gekook word. Hulle is ook redelik goedkoop, maar nie taai nie.
- Meng die olie met die knoffel, mosterd en die res van die speserye in 'n groot bak, voeg die steaks en die uie by en draai dit tot rok. Laag al die vleis en die uie in die bak, bedek met plastiek wrap of foelie en verkoel vir 8 tot 24 uur, meng 'n paar keer om die olie te herverdeel.
Alternatiewe Amerikaanse verbetering:
- Miskien moet jy dit alles in 'n plastieksak sak nadat jy dit gemeng het, al die lug verdryf, en maak dit styf. Om te roer, draai die sak oor. Dit reis ook goed na die rooster.
- Verwyder vleis uit die yskas sowat 1/2 uur voor dit gaarmaak (om af te koel). Plaas sknitzel (sonder uie) in 'n enkele laag oor direkte hitte, sout ('n bietjie) en rooster vir 8-10 minute per kant.
- Tradisioneel word dit oor beukenhoutbrande gegrild. U mag ook houtskool of gas gebruik.
Let wel : Die hoeveelhede olie en speserye (en vleis) is relatief. Gebruik genoeg om die vleis goed bedek en te smaak.
Bedien met aartappelslaai , paardebloedslaai, bier en gegrilde groente .