Gevulde mossels, of Tigres, is een van die gewildste tapas in die noorde van Spanje. Mossels word fyngekap en gemeng met ui, peper, tamatiesous om 'n heerlike vulling te vorm. Hulle word dan gepaneer en liggies gebraai. Hierdie weergawe skei die vulling van die béchamel-sous , eerder as gemeng daarmee. Alhoewel dit 'n bietjie meer tyd neem om voor te berei, het die vulling meer geur en is die kors krisier as gevolg van twee lae broodkrummels.
Prep Wenk: Om hardgekookte eier fyngekap te maak sonder om 'n gemors op die snyplank te maak, plaas die hardgekookte eiers in 'n 16-ounie wye mondglas. Dan hou die mes vertikaal eiers in klein stukkies. Draai die glas elke 3-4 snye en die eiers sal vinnig in klein stukkies gesny word.
Wat jy benodig
- 24 tot 36 ruwe mossels in die dop
- Spaanse olyfolie
- 1 prei
- 1/2 medium wit ui
- 1/4 groen paprika
- 2 eiers, gekook
- 2 tot 3 gram witwyn
- 2 eetlepels tamatiesous
- 3 kook lepels blom (ongebleik wit)
- 4 gram melk, kamertemperatuur
- 1 teelepel peper
- 1 koppie broodkrummels, vir bros
- 2 groot eiers
- opsioneel:
- Spaanse Oloroso-sjerrie
Hoe om dit te maak
- Kook eiers tot hard. Plaas in koue water om af te koel. Skil en sny in die helfte. Kap fyn en sit eenkant.
- Maak mossels skoon van enige puin op die buitenste skulpe en spoel deeglik af. Giet ongeveer 1 tot 1 1/2 koppies koue water en 'n knippie sout in 'n medium kastrol en laat kook. Voeg mossels en bedek. Stoom totdat die skulpe oopgaan (ongeveer 3 tot 5 minute). Gooi enige mossels weg wat hul skulpe nie oopmaak nie. Gooi sous in 'n bak en maak dit later vir gebruik. Laat mossels vir 10 minute afkoel, of totdat die skulpe koel genoeg is om aan te raak.
- Verwyder mosselvleis uit skulpe. Hou die skulpe om te vul. Sny die mosselvleis fyngekap.
- Smeer leek fyn (alleen wit porsie), ui en groenpeper. Plaas 'n medium braaipan oor lae hitte en soteer die groente in 'n paar eetlepels olyfolie tot dit deursigtig en sag is. Voeg die gekapte mossels en 'n paar teelepels witwyn by . Roer nog 1-2 minute. Voeg gekapte gekookte eier, 2 eetlepels tamatiesous en sout na smaak. Meng deeglik. Verwyder van hitte en laat afkoel 5 tot 10 minute.
- Sodra die vulling afgekoel het, vul die mosselskulpies met mengsel. Skep ongeveer 1 1/2 eetlepels mengsel in elke dop, vul dit heeltemal.
- Giet 4 eetlepels olyfolie in 'n klein souspan en verhit op medium. Voeg warm sout by en voeg ongeveer 3 hoenderborselsblom in pan by en roer, roer die meel. Gaan voort met 'n vurk of draadsweep sodat die sous nie klontjies vorm nie. Terwyl jy voortdurend roer, voeg gereserveerde sous by. Wanneer sous geabsorbeer is, moet die sous verdik word. Giet stadig melk terwyl dit geroer word. Voeg peper by en meng deeglik. Vir hierdie resep moet die béchamelsous nie te dik wees nie.
- Voordat béchamel-sous afkoel, lepel oor gevulde mosselskulp, heeltemal bedek. (Moenie bekommerd wees as die sous effens afgekap word nie.) Sit op 'n skottel of 'n groot bord en sprinkel elke gevulde dop met broodkrummels voordat béchamel afkoel. (Sodra dit afgekoel het, sal 'n dun film bo-op vorm en broodkrummels sal nie vashou nie.) Laat tigres heeltemal afkoel, dan verkoel of vries as dit nie dadelik gebraai word nie.
- Klits twee eiers in 'n groot vlak bak of klein bakkie. Gooi broodkrummels in 'n klein bak. Sit albei bakke naby die stoof. Giet olyfolie in 'n groot, dikboombraaipan tot 'n diepte van 1 duim (ongeveer 16 tot 20 ounces). Verhit op medium. As jy wag vir olie om te hitte, duik die gevulde kant van die skulpe vinnig in die geklitste eier en rol dan in die broodkrummels. Braai in pan tot bo-kors goud is. Verwyder en laat dreineer op 'n papierhanddoek. Bedien warm.
- Opsioneel: Sprinkel 'n bietjie oloroso-sjerrie bo-op elke tigre vir ekstra smaak net voor dit bedien word.