As jy alreeds in die gewoonte is om Marokkaanse kos te kook, weet jy waarskynlik dat dit maklik is om op 'n aantal basiese resepte te bou om groente, boontjies of ander bestanddele by te voeg of om speserye aan te pas en te eksperimenteer, soos om 'n bietjie smen of miskien 'n paar Ras El Hanout . As voorbeeld werk Kip met Preserveerde Suurlemoen en Olyfolies goed as 'n basis vir 'n aantal hoender- en groentetakkies, insluitend Kip Met Venkel of 'n Kindersvriendelike Hoender- en Aartappel Tagine .
Hier word egter dieselfde begin tagine geklee met 'n dikwels verbysterde spesery. Nigella sade , ook bekend as swart sade (of Sanouj in Marokkaanse Arabies), gee 'n ligte oregano-agtige essensie aan hierdie klassieke Marokkaanse hoender-tagine. Saffraan, gemmer en witpeper leen geurige geurmiddels. Kaneel en gebakte suurlemoen is opsioneel, asook rooi olywe.
Die kooktyd is vir voorbereiding in 'n tradisionele klei of keramiek tagine . Die tyd sal met een uur verminder word as dit in 'n konvensionele pot gekook word. Die ete word tradisioneel bedien direk vanaf die tagine of op 'n gemeenskaplike bord, met elke persoon wat van sy eie kant af eet. Sit Marokkaanse brood uit om die hoender en sous op te knap.
Wat jy benodig
- 1 hele hoender (met of sonder vel), in die helfte of in stukkies gesny
- 1/4 tot 1/3 koppie olyfolie
- 1 medium ui, in ringe gesny
- 1 medium ui, fyngekap
- 3 of 4 knoffelhuisies, fyngekap
- 1 eetlepel
- Nigella sade , liggies gerooster en gemaal
- 1 eetlepel nigella sade, liggies geroosterd en heel gelaat
- 1 teelepel sout
- 1 teelepel borrie
- 3/4 teelepel gemmer
- 3/4 teelepel wit peper
- 1/2 teelepel saffraandrade, verkrummel
- 1 kaneelstok (opsioneel)
- 1/4 teelepel smen (opsioneel)
- 1/2 bewaar suurlemoensap, in 2 kwarte gesny (opsioneel)
- handvol rooi of violet olywe (opsioneel)
- 1/3 koppie water
- handjievol kilantro-takkies, vasgemaak in 'n boeket
Hoe om dit te maak
- Gooi die olyfolie in die basis van 'n tagine of die onderkant van 'n wye pot of Nederlandse oond. Verdeel die gesnyde ui oor die bodem.
- Gooi die hoender in 'n bak met die gekapte ui, knoffel, grondnigella, hele nigella en speserye. Rangskik die hoenderbeenkant in die middel van die tagine of pot, en versprei die gekapte uie reg rondom.
- Wring 1/3 koppie water in die bak om dit van die speserye skoon te maak, voeg dan die water by die tagine of pot. As jy smen gebruik, voeg dit by die vloeistowwe.
- Garneer die tagine met die kroonbroodjie, suurlemoensap en olywe. Volg een van die gaarmaakmetodes hieronder.
As jy kook in 'n tagine , bedek en plaas die tagine op 'n oor medium-lae hitte. Gebruik 'n diffuser as 'n ander hittebron as gas gebruik word. Laat die tagine stadig verhit tot 'n prut, en verminder dan die hitte tot die laagste temperatuur wat nodig is om die prut in stand te hou. Kook die hoender vir een en 'n half tot twee uur of tot baie sag, en onderbreek die kook net om op vloeistowwe na te gaan. Die hoender moet sag genoeg wees om die bene af te knyp en die sous moet verminder word tot dik en nie waterig nie. Gooi die koriander weg en dien direk van die tagine.
As jy kook in 'n pot of 'n Hollandse oond, bedek en bring die hoender tot 'n prut oor medium hoë hitte. Verminder die hitte tot medium of medium laag, en hou aan om te kook, roer af en toe en draai die hoender een of twee keer, vir nog 'n uur, of totdat die hoender sag genoeg is om maklik van die bene af te haal. Hou 'n ogie oor die vlakke van die vloeistowwe tydens die kook om te verhoed dat die hoender geskroei word, en voeg 'n bietjie meer by indien nodig. Sodra die hoender gaar is, moet jy die vloeistowwe (indien nodig) tot 'n dik sous verlaag, die koriander gooi en dien.