Terwyl sommige dalk by die idee van 'n koei se stert baal, sal hierdie resep gou hul gedagtes verander. Oksslae is beessterte , en hulle maak die lekkerste sop. Terwyl die naam anders impliseer, word geen spesifieke koeienras gebruik om hierdie sop te maak nie. Ossstaart word dikwels op sy eie gebruik om beesvleisvoorraad vir baie soepresepte te maak. Dit is bekend dat dit 'n gelatienagtige ryk vleis is wat ideaal vir stewels is.
Daar is verskillende plaaslike weergawes van hierdie gereg, maar ons sal fokus op die Britse weergawe van die resep. Hier word dit gemaak met uie, wortels, seldery en tiemie . Dit neem 'n lang spoelstyd as gevolg van die vetterige vleis, maar benodig min werk. Die resultaat is die moeite werd.
Daar word geglo dat hierdie resep in die 1700's in Londen geskep is. Die resep het gekom van Franse en Vlaamse immigrante wat destyds in Londen woon. Gegewe hul lang kooktyd en hoëvetinhoud was sterte tradisioneel 'n baie goedkoop vleissnit wat dikwels met die armes geassosieer word. Dit beteken nie dat dit nie 'n lekker vleissnit is nie. Dit is nou 'n gewilde gereg in baie lande soos China, Korea en Indonesië . Die Amerikaanse suid het ook verskeie variasies van hierdie gewilde gereg. Tans is Ossstaartsoep 'n gewilde ingemaakte gereg in die Verenigde Koninkryk, maar niks word self gemaak nie. Hierdie resep kom by ons uit The New Doubleday Cookbook deur Jean Anderson en Elaine Hanna.
Wat jy benodig
- 2 pond okselstaart (sny 1 tot 1-1 / 2 duim stukkies en sny oormaat vet)
- 1/2 koppie ongesifte blom, plus 2 eetlepels
- 2 eetlepels beesdrankies of kookolie
- 2 mediumgrootte geeluie (geskil en gemaal)
- 2 liter water, of 6 koppies water en 1 pint beesvleis of bouillon
- 2 eetlepels tamatiepasta
- 2 teelepels sout
- 1/4 teelepelpeper
- 1 lourierblaar
- 1/2 teelepel tiemie
- 3 naeltjies
- 2 takkies
- pietersielie
- 2 medium-grootte wortels (geskil en in blokkies gesny)
- 1 steel seldery, in blokkies gesny
- 1/3 koppie droë sjerrie of portwyn (opsioneel)
Hoe om dit te maak
- Skep oondstappe in 1/2 koppie meel, dan bruin in druppels in 'n groot, swaar ketel oor hoë hitte; dreineer op papierhanddoek.
- Verander hitte tot matig en roerbraai uie 8 tot 10 minute tot goudbruin; Sprinkel in oorblywende meel, meng goed en bruin liggies.
- Voeg stadig water by, roer tamatiepasta, sout en peper, ook lourierblaar vasgemaak in kaaskoek met tiemie, naeltjies en pietersielie. Plaas die osstaart in die pot, bedek en prut 3 ure tot vleis vurk-tender is; koel en afgeroomde vet; verwyder kaassak sak.
- Skei vleis van bene, sny in bytgrootte stukke en keer saam met wortels en seldery terug na die pot. Bedek en prut 10 tot 15 minute totdat wortels sag is. As jy wil, meng dit in sjerrie of hawe.
- Bedien as wat of is vloeibare pot, dien as 'n eerste kursus en volg met beesstert en groente.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 484 |
| Totale vet | 23 g |
| Versadigde vet | 9 g |
| Onversadigde Vet | 10 g |
| cholesterol | 140 mg |
| natrium | 1,488 mg |
| koolhidrate | 19 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 48 g |