Dit is 'n outydse, tuisgemaakte suurkool met inmaakinstruksies. Die resep is aangepas uit 'n Mississippi Cooperative Extension resep.
Wat jy benodig
- 25 pond kool
- 1/2 pond beitselsout (sowat 3/4 koppie)
Hoe om dit te maak
- Verwyder buitenste blare en enige ongewenste gedeeltes van ferm, volwasse, koppe van kool; was en dreineer. Sny in helftes of kwarte; verwyder die kern . Gebruik 'n shredder of skerp mes om die kool in dun slypies oor die dikte van 'n dime te sny.
- In 'n groot houer meng 2 eetlepels bei en sout met 3 pond gesnyde kool. Laat die soutkool vir 'n paar minute staan om effens te verwelk; Dit laat verpakking toe sonder om te veel te breek of te kneus.
- Pak die gesoute kool stewig en eweredig in 'n groot skoon krokie of pot. Gebruik 'n houtlepel of knoeiery of die hande, druk stewig totdat die sap na die oppervlak kom. Herhaal die knippie, sout en verpakking van die kool totdat die krokodil binne 3 tot 4 duim van die bokant gevul is.
- Bedek die kool met 'n skoon, dun, wit lap (soos muskel) en steek die rande af teen die binnekant van die houer. Bedek met 'n bord of ronde geparafineerde / gekapte bord wat pas in die houer sodat die kool nie aan die lug blootgestel word nie. Sit 'n gewig bo-op die omhulsel sodat die pekel aan die voorkant kom, maar nie daaroor nie. 'N glas pot vol water maak 'n goeie gewig.
- 'N alternatiewe metode vir die bedekking van kool tydens fermentasie bestaan uit die plaas van 'n plastieksak vol water op die fermenterende kool. Die watergevulde sak verseël die oppervlak teen blootstelling aan lug en verhoed die groei van filmgis of -vorms. Dit dien ook as 'n gewig. Vir ekstra beskerming kan die sak met die water daarin in 'n ander plastieksak geplaas word.
- Enige sak wat gebruik word, moet van swaargewig, waterdigte plastiek wees en bedoel word vir gebruik met kos.
- Die hoeveelheid water in die plastieksak kan aangepas word om net genoeg druk te gee om die fermenterende kool wat met pekel bedek is, te hou.
- Die vorming van gasborrels dui aan dat fermentasie plaasvind. 'N Kamertemperatuur van 68 tot 72 grade is die beste vir die vergisting van kool. Gisting word gewoonlik in 5 tot 6 weke afgehandel.
- Volgergesterde suurkool kan vir 'n paar maande lank in die yskas gedek word, dit kan in verseëlde vrieskaste gevries word, of dit kan soos volg ingemaak word:
- Warm Pak: Bring suurkool en vloeistof stadig in 'n groot ketel tot kookpunt, roer gereeld. Verwyder van die hitte en vul die flesse nogal stewig met suurkool en sap, en verlaat 1/2-duim kopspasie.
- Roupak: Pakbakkies met suurkool en bedek met sap, wat 1/2-duim kopspasie verlaat. Pas die deksels en proses aan.
Hot Pack:
- Pint potte ........... 10 minute Quart potte ........ 15 minute
Roupakket:
- Pint potte ......... 20 minute Quart potte ....... 25 minute
Jy mag dalk ook hou van
Klassieke Brood en Botterpitels
Soet en Taartgroen Tamatiepitels
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 79 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 57 mg |
| koolhidrate | 18 g |
| Dieetvesel | 8 g |
| proteïen | 4 g |