Barbecue Mites en Slaggate

01 van 10

Searing Locks in sap

Wat as ek vir jou gesê het dat die biefstuk nie in die sappe vasgehou word nie? Moet ook nie die vurk opsy sit ten gunste van die spatel nie. Is mayonnaise 'n see van bakterieë wat wag om jou kookout te verwoes? Moet jy daardie flare opspuit? Daar is baie mites wat daar buite in die barbecue en grilling wêreld is en sommige van hulle voorkom dat jy die beste kok kan wees wat jy kan wees. Kom ons ontdek daardie mites en kook.

Mite # 1: Dit lyk redelik. Kry die rooster so warm soos dit gaan en gooi 'n biefstuk om in die sappe te smeer. Met die oppervlak van die steak warm en vinnig gekook, sal die sappe binnebly. Reg? Verkeerde. Die vog in vleis is binne-in die individuele selle, nie soos in enige soort ballon nie. Warmte veroorsaak dat hierdie selle druppelsappe van die vleis afdruk en dit laat droog word. Hoe meer jy die droër kook, sal die vleis kry. Hoë temperatuur searing sal nie die vog van die vleis beïnvloed nie. Wat dit wel doen, is die oppervlak van die vleis bruin in prosesse bekend as karamelisasie en die Maillard-reaksie . Hierdie prosesse beïnvloed aminosure en suikers op die vleis wat dit so ryk, soet geur gee. So sout vir die geur, nie die sappe nie.

Meer inligting oor Searing

02 van 10

Marinades Sink diep in vleis

Mite # 2: Almal wat iets van kos en kook ken, spring op om te sê dat mariniades nie werk nie, of ten minste doen hulle min om die eienskappe vleis te verbeter voordat jy dit kook. Dit is gebaseer op die mite dat marinades diep in die vleis, smeer en geur kan sink terwyl hulle gaan. Natuurlik, die enigste manier waarop 'n marinade tot die middel van enige vleissnit kan smokkel, is natuurlik om dit op te los. Die rede om te marineren is nie te fundamenteel 'n stuk vleis verander nie. 'N suur en olierige marinades beskerm vleis van die intense hitte van die rooster, wat die vorming van kankerverwekkende middels verminder. Vir hierdie alleen is marinering elke minuut werd. Maar daar is ook ander redes. Terwyl marinades nie die moeilikste snye van beesvleis in Filet Mignon omskep nie, verminder dit hoeveel dit uitdroog terwyl dit kook, en maak dit dus sagter. Marinades voeg ook smaak by en laat jou speserye tot die oppervlak stok.

Kom meer te wete oor Marinades

In Verdediging van Marinades

03 van 10

'N Spuitfles is die beste manier om flare-ups te hanteer

Mite # 3: Flare-ups is vetbrande. Jy sit nie water op 'n vetvuur nie. As jy jou opvlam met water spuit, sal die vet versprei. Terwyl dit dalk vir 'n oomblik uitsteek, sal die vet weer opkom en jy sal nou 'n groter vetvuur versprei oor 'n groter area van jou rooster. Vermindering van die vet in die eerste plek verminder jou risiko van opvlamme. Wanneer 'n opvlam voorkom, maak die deksel oop, skuif die kos uit die pad en wag vir die opvlam om af te dompel. As jy 'n flikker op 'n houtskoolrooster het, maak die vents toe en sit die vuur uit die suurstof uit. Moenie flare bestry nie, beheer hulle.

Leer hoe om flare-ups te beheer

04 van 10

Gereelde Flipping veroorsaak dat vleis taai is

Mite # 4: Ek het voorheen gesê dat jy sag moet wees met die dinge wat jy kook. Dit is waar. Alhoewel vleis oor verskeie kere gespring word, is dit nie sleg nie. Jy wil selfs kook of jy gaan iets oorgekook kry aan die een kant en rou aan die ander kant. Jy bereik dit deur te draai en te blaai. So flip gereeld, maar flip saggies.

05 van 10

Sout Vleis Voor Kook Oorsake Droë Vleis

Mite # 5: As jy soutvleis geëet het, weet jy hoe droog dit kan. Om vleis te sout was gewoonlik 'n manier om kos te bewaar voor die dae van verkoeling. Miskien is dit die oorsprong van die mite dat sout op vleis geplaas word voordat jy dit kook, dit sal uitdroog. Die waarheid is dat die enigste ding wat sout op 'n rou biefstuk sal doen, maak dit beter as dit gekook word. So sout weg en moenie bekommerd wees oor die droë vleis nie.

Leer meer oor sout

06 van 10

Mayonnaise in Foods verhoog die risiko van voedselvergiftiging

Mite # 6: Mayonnaise word gemaak deur eiers met olie te slaan. Kommersiële mayonnaise word gemaak met ander bestanddele soos sure en preserveermiddels. Mayonnaise het 'n baie lae pH en is nie 'n goeie omgewing vir bakterieë om te groei nie. Die kans is dat jou aartappelslaai sleg gaan wees. Dit is bakterieë op die groente (of jou hande) wat die skuldige is. Moenie my verkeerd verstaan ​​nie. Ek sê nie dat jy jou mayonnaise-items die hele dag in die son kan hou nie. Al wat ek sê is dat dit waarskynlik nie die Mayo was nie. Hou dit koel totdat jy eet, is altyd die reël.

Kom meer te wete oor Mayonnaise

07 van 10

Poking Vleis Met 'n Vurk Droog Dit Uit

Mite # 7: Onder geen omstandighede moet jy 'n stukkie vleis aanraak met 'n skerp, puntige instrument nie (dit kan dalk pop). Met gate in vleis sal die sappe dreineer sodat dit uitdroog. Dit sou waar wees as (soos ek hierbo gesê het) 'n stukkie vleis was soos 'n ballon. Tog is ons almal daarvan vertel dat as jy 'n gat in vleis gooi wat die sappe sal uitloop. Ek het een keer 'n uitstekende kok geken, wat daarop aangedring het dat jy nooit 'n biefstuk met 'n paar tang moet druk nie, want soos jy 'n spons wring, sal jy die sappe uitdruk. Aangesien vleis van miljoene klein ballonne gemaak word, om die vleis klam te hou, moet jy die vog in hierdie klein ballonne hou. Die waarheid is dat jy sag moet wees met alles wat jy kook.

Kom meer te wete oor BBQ Vurke

08 van 10

Die Hotter the Better

Mite # 8: Grille hierdie dae gaan alles oor die hitte. Die belofte van ongelooflike temperature blyk die grootste bemarkingshaak in die bedryf te wees. Die waarheid is dat 'n goeie rooster 'n wye verskeidenheid temperature kan doen, nie net warm nie. Vleis en groente moet by verskillende temperature gekook word. Terwyl jy dalk wil hê dat die biefstuk of hamburger so vinnig moontlik gedoen word, benodig hoender 'n laer temperatuur om te verhoed dat dit brand, en vis het selfs 'n laer temperatuur nodig om dit bymekaar te hou en te voorkom dat dit uitdroog. Om te leer hoe om jou rooster te gebruik, is om te leer hoe om die temperatuur te beheer.

Leer hoe om te bak

09 van 10

Grills is Self Cleaning

Mite # 9: Kruip die hitte op, laat dit sowat 10 minute duur, gee die ruite 'n vinnige kwas en jou rooster is skoon, reg? Verkeerde. Sal jy jou potte en panne op hierdie manier skoonmaak? Grills, of gas of houtskool gereeld skoongemaak moet word. Dit beteken om binne-in die rooster te kom en al die dele skoon te maak. 'N skoon rooster kook beter, het minder flare-ups en duur langer. Glo dit nie net omdat jy die kieme met 'n dosis hoë temperatuur doodgemaak het dat jou rooster skoon genoeg is om op te kook nie.

Leer hoe om 'n Grill skoon te maak

10 van 10

Soaking Bamboo Skewers Voorkom hulle van brand

Mite # 10: Al die resepte sê dit. Week bamboespaaie in koue water vir 30 minute om te verhoed dat hulle brand op die rooster. Dink nou daaraan. Die hoeveelheid water wat 'n bamboespyker kan hou, sal waarskynlik nie dompel nie. Dit is skaars genoeg water om hulle van die brand te hou en enige water wat hulle in besit neem, verdamp in 'n kwessie van sekondes. Om te verhoed dat bamboespiesies brand, probeer om 'n stuk aluminiumfoelie onder die punte te plaas om hulle te beskerm. Ook, die reël vir spiese is metaal vir hoë hitte-items soos bees en lam, bamboes vir laer temperatuur kook soos garnale en seekos.