Het jy al ooit oorweeg om jou eie gerookte vleis te maak ? Hierdie Duitse Black Forest Ham-resep of Schwarzwaelder Schinken is 'n maklike beginnerprojek vir doen-dit-selfs wat lekker en vinnige resultate lewer.
Egte Duitse Swartwoudham neem 'n paar maande om te maak. Dit is koud gerook (lae temperature) en dan lug gedroog. Alhoewel dit die beste gedoen word deur professionele persone, kan ons amateurs van dieselfde truuks gebruik maak om die smaak en appèl van hierdie Schinken na te boots. Dit is veral belangrik as ons nie die regte ding kan koop nie.
In hierdie resep word die vleis vir 4 uur genees, dan vir minder as 2 uur gerook. Dit gebruik tradisionele Swartwoud speserye en rook met pynappies, soos hulle in die Swartwoud (Swartwoud) doen. Sommige rokers sê om pynskyfies ten alle koste te vermy vanweë die denneentare wat teenwoordig is, maar dit word tradisioneel in Duitsland gedoen.
Voor jy begin
As jy nog nooit vleis gerook het nie, is die artikels " Rook " en " Rook op 'n Charcoal Grill " deur Derrick Riches.
Watter snit is die beste om te gebruik?
Hierdie "ham" kan gemaak word uit bykans enige stukkie vleis van die vark. Ek het 'n deel van die ribvleis wat aan die lende gekoppel is, gebruik. Hierdie stuk vleis bestaan uit baie kleiner spiere wat deur vet en senuwee saam gehou word en word nie dikwels vir vars eetgoed gekoop nie. As gevolg van die sout en stadig kook, is die vleis sag en baie lekker.
- toerusting:
- Pine en / of jeneverbeshoutskyfies
- Roker of rooster
- houtskool
- Vleistermometer
Wat jy benodig
- vark:
- 2.2 pond / 1 kilogram vark (vetterige deel van lend of ham, nie meer as twee duim dik nie)
- Droë Cure:
- 4 gram sout (
- kosher )
- 2 gram suiker
- 1/2 ounce sout (pienk)
- Spice Rub:
- 2 eetlepels swart
- peperkorrels
- 2 eetlepels jeneverbes
- 10
- lourierblare (geheel)
- 2 teelepels
- koljander (sade)
- 2 teelepels marjolein (gedroogde)
Hoe om dit te maak
Aan die gang kom
- Verwyder dik vetstukke uit die vleis. U mag 'n dun laag laat. Meng die Dry Cure-bestanddele bymekaar en bedek die vleis gelykmatig met die mengsel. As gevolg van die nitriet in die sout, moenie mense of troeteldiere die mengsel inneem nie.
- Plaas die vleis in 'n nie-metaalhouer (soos 'n Pyrex-oondbak), bedek met plastiekwrap en afkoel vir 4 uur. Die vloeistof word uit die vleis getrek.
Begin rook
- Begin met die drie-uur-punt jou houtskoolbrand. Week 2 koppies (of so) houtskyfies in sommige water.
- Was al die sout onder lopende water af en droog dit met papierhanddoeke.
- Maak die speserye vryf deur saam te slyp (ek wil graag 'n ou, elektriese, lemmetjiekapper gebruik), die hele speserye, lourierblare en gedroogde marjolein, en strooi oor al die kante van die vleis en druk om te hou.
- Plaas jou rooster (of aluminiumfoelie) bo-op die houtskool en voeg 1/2 koppie nat houtskyfies by. Plaas die rooster bo dit, raak nie aan nie.
- Plaas die vleis op die rooster rooster, bedek en rook 1 1/2 uur tot die interne temperatuur 150 grade F. of hoër is. Voeg meer nat skyfies by, soos nodig, om die rook op te hou.
- Die vleis is nou gereed om te eet of te gebruik in resepte soos ertjiesop, lensiespek, of eet dit soos ontbytham of kap dit en strooi dit op slaaie. Jy mag die stukke in plastiek wrap en vries vir 'n paar maande, of verkoel vir twee weke.
Hierdie resep is aangepas uit die resep vir Tasso Ham ('n Creoolse lekkerny) in 'Charcuterie' deur Michael Ruhlman (WW Norton & Co., 2013), 'n goed geskrewe kookboek oor wors, ham, spek en ander bewaarmiddels.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 505 |
| Totale vet | 25 g |
| Versadigde vet | 8 g |
| Onversadigde Vet | 11 g |
| cholesterol | 145 mg |
| natrium | 8,576 mg |
| koolhidrate | 22 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 47 g |