Persiese Gebraaide Hoender (Vleis, Pasga)

Streng gesproke is dit nie 'n tradisionele Persiese resep nie. Maar die kombinasie van saffraan en sitrus, wat so belangrik is vir die wonderlike komplekse kombuis, voeg die eenvoudige gebraaide hoender met fyn smaak in. Klementiene is veral lekker in hierdie resep omdat hulle kenmerkende soet en suuraantekeninge die geure-beginsels van Persiese kookkuns echo. As hulle nie in die seisoen is nie, kan jy 'n klein oranje vervang.

Wenk: As jy hierdie resep vir Pasga maak en kosher nie vir Pesach saffraan kan kry nie, voel vry om dit weg te laat, maar voeg die 2 eetlepels water by die pan om te help om die uie te verbrand.

Wat jy benodig

• 1 geel of Spaanse ui, geskil, geknip, gehalveer en gesny
• 2 eetlepels warm water
• 1/2 teelepel saffraandrade
• 3 eetlepels ekstra-maagd olyfolie, plus ekstra vir drup op die hoender
• 2 suurlemoene
• 2 clementines
• 3-1 / 2 tot 5-pond
• braai hoender
• Kosher of see sout
• 1/4 tot 1/2 teelepel kaneel
• 1/4 tot 1/2 teelepel komyn

Hoe om dit te maak

1. Verhit die oond tot 450 F. Sprei die uieskywe in die onderkant van 'n braaipan.
2. Plaas die warm water in 'n klein bak. Vryf die saffraandrade tussen jou vingers om hulle te verpletter en by die water te voeg. Tersyde gestel.
3. Plaas die olyfolie in 'n klein bak of vloeibare maatbeker. Sap die suurlemoene en clementines, en voeg die sap by die olie. Sit die suurlemoenstroop af en gooi die clementine-ritte weg.
4. Verwyder enige giblets en die nek van die hoender, en pluk enige penvere. Spoel binne en uit met koue water en klop droog. Plaas die hoenderbors op die uie. Stuff die holte met die suurlemoenspore. As jy wil, trek die hoender . Droog die hoender met 'n bietjie olyfolie en masseer dit oor die vel met skoon hande. Sprinkel die hoender eweredig met 'n knippie kosher of seesout, die kaneel en die komyn en vryf die speserye oor die vel.

1. Voeg die saffraanwater by die olie en sitrus sap mengsel. Klits om te emulgeer, en giet eweredig oor die hoender.
2. Rooster die hoender in die voorverhitte oond vir 10 minute. Verlaag dan die temperatuur tot 425 F. Giet voort, roer af en toe tot dit gaar is, sowat 50 minute tot 1 uur en 20 minute, afhangende van die grootte van die hoender. Wanneer dit klaar is, sal die sappe leegloop, die been sal vrylik wikkel en 'n vleiskermometer wat in die dikste deel van die dy ingeplaas is, sal 160 F / 71 C. registreer. Verwyder die hoender uit die oond en laat dit rus vir 10 minute voor snywerk .