Aji de gallina is 'n heerlike Peruaanse klassieke, effens pittige en heldergeel van die bekende aji amarillo-pepers , en ryk aan die ongewone roomsaus wat met grond okkerneute gemaak is. Hierdie gereg word tradisioneel oor rys bedien, met gekookte geel aartappels en swart olywe. Jy kan gevriesde geel aji-pepers koop (hulle lyk dikwels meer oranje as geel) in Latynse voedselmarkte. U kan ook 'n amarillo-pasta kry, wat ook goed werk. As jy nie 'n amarillo-peper kan vind nie, vervang 'n ander warm- chilipeper en voeg 'n geel peperpeper by vir kleur.
Wat jy benodig
- 1 1/2 pond hoenderborsie
- 4 koppies hoenderaftreksel
- 1/2 koppie groente-olie
- 3 tot 4 geel aji-pepers
- 2 naeltjies
- knoffel (gemaalde)
- 1 groot ui (fyngekap)
- 3 eetlepels okkerneute (gekap)
- 3 eetlepels
- Parmesaankaas (gerasper)
- 4 snye witbrood
- 3/4 koppie verdampte melk
- 4 geel aartappels
- 2
- hardgekookte eiers
- 10
- swart olywe (gehalveer)
Hoe om dit te maak
- Kook die geel aartappels in soutwater totdat dit sag is wanneer dit met 'n vurk geperforeer word. Laat afkoel, skil, in kwartiere gesny en sit eenkant.
- Plaas die brood in 'n klein bak en gooi die verdampte melk oor dit om te week. Tersyde gestel.
- Plaas die hoenderborsies in 'n pot met die hoenderaftreksel, en laat dit prut . Kook vir 10 tot 15 minute totdat die hoender net amper gekook word.
- Sit hoender opsy om af te koel. Stam bouillon en reserwe 2 koppies.
- Verwyder stingels en sade van die pepers. Roer in 'n blender paprika met die groente-olie tot glad.
- Soteer die knoffel en uie met die puréedpeper en olie tot die uie sag en goud is. Verwyder van hitte en laat afkoel.
- Sny die verkoelde hoender in bytgrootte stukke.
- In 'n blender of voedselverwerker, verwerk die verdampte melk en broodmengsel met die neute en parmesaankaas tot glad. Voeg die gekookte uiemengsel by en verwerk dit kortliks.
- Plaas die uiemengsel in pan en voeg 1 1/2 koppies van die gereserveerde hoenderaftreksel by. Bring tot 'n lae prut, en roer die hoender in. Verhit tot warm deur, voeg meer hoenderaftreksel by indien die sous te dik is.
- Bedien oor die rys, gegarneerd met die geel aartappels, skywe gekookte eiers, en swart olywe.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 807 |
| Totale vet | 42 g |
| Versadigde vet | 8 g |
| Onversadigde Vet | 22 g |
| cholesterol | 175 mg |
| natrium | 616 mg |
| koolhidrate | 62 g |
| Dieetvesel | 6 g |
| proteïen | 46 g |