Pollo a la brasa is 'n weergawe van gemarineerde rotisserie hoender wat baie gewild is in Peru, en ook in die buiteland beskikbaar. Hierdie unieke gesoute hoender is in die 1950's deur twee Switserse uitgewekenes in Lima opgewek, by hul restaurant La Granja Azul (wat vandag nog oop is).
Ek hou van die smaak van pollo a la brasa, maar ek verkies soms beproefde, vellose hoenderborsies vir hele gebraaide hoenders (en ek het nie 'n rotisserie-rooster nie). Hierdie hoenderborsies word gemarineer met dieselfde groot geurmiddels, pan gebraai, dan in die oond klaar. Die gevolg is sagte hoender met ton Peruaanse geur.
Wat jy benodig
- 4 tot 6 hoenderborshalwes
- 3 limes
- 4 knoffelhuisies
- 1 teelepel komyn
- 1 eetlepel suiker
- 2 eetlepels
- Muntblare (gekap vars)
- 2 teelepels paprika
- 1 tot 2 teelepels chili poeier
- 1 teelepel oregano
- Opsioneel: 1 pakkie Goya geurmiddels (
- Sazon Goya met koljander en annatto)
- 1 eetlepel
- aji panca chili peperpasta
- 1 eetlepels sojasous
- 1 eetlepel asyn
- 4 eetlepels groente-olie
- Sout en peper na smaak
- 2 tot 3 eetlepels botter (of
- olyfolie )
Hoe om dit te maak
- Skep die hoenderborsies: Plaas die hoender in 'n groot bak en bedek dit met koue water. Voeg 2-3 eetlepels sout by en die sap van 2 limiele aan die water. Verkoel tot kookpunt (verskeie ure of oornag).
- Berei marinade voor: meng die knoffel, kruisement, komyn, suiker, paprika, chili peper, oregano, aji panca pasta, sazon goya, asyn, sojasous, sap van die derde limoen, en groente-olie saam. Proses tot glad. Geur met sout en peper na smaak.
- Dreineer hoenderborsies en plaas in 'n vlak skaal. Bedek hoender met marinade, draai tot rok. Laat die hoender vir ongeveer 'n uur marieneer.
- Verhit die oond tot 350 F. Verhit botter of olyfolie in 'n swaar gryn oor medium hoë hitte. Soteer hoenderborsies, in bondels indien nodig, tot aan beide kante bruin.
- Plaas hoenderborsies op 'n bakplaat en maak 8 tot 10 minute in die oond vir 8 tot 10 minute, of net totdat die hoender gaar is. Sny dit in 'n stuk en kyk na 5 minute in die oond. Hoender moet nie meer pienk wees nie en sappe moet skoon wees. ).
- Verwyder uit die oond en dien.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 988 |
| Totale vet | 62 g |
| Versadigde vet | 14 g |
| Onversadigde Vet | 30 g |
| cholesterol | 279 mg |
| natrium | 499 mg |
| koolhidrate | 15 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 90 g |