Shish Kebabs

Daar is gesê dat die ruiters lank gelede wes van die vlaktes van Sentraal-Asië gery het. Toe die nag val, klim hulle van hul perde af, lig groot brande en skeefvleis op die punte van hul swaarde om te kook. Met verloop van tyd het hierdie eenvoudige vorm van kook gegroei tot die Shish Kebab. As die gedagte van gemarineerde lam, gesny met groente en geroosterd oor 'n oop vuur, nie jou mond water maak nie, dan het jy dit nie reggemaak nie.

Bou 'n beter Kebab

Tradisioneel word Shish Kebab gemaak met lam, 'n pittige marinade of braaisous en met verskillende groente gemeng. Natuurlik kom ons in daardie eeue-oue probleem, naamlik die keuse van groente wat in dieselfde tempo as die vleis kook, of ten minste smaaklik sal wees teen die tyd dat die vleis klaar is. Jou beste verbintenis is om te hou met groente wat nie vinnig oorverhit nie. Nog beter is 'n keuse wat stadig kook en net so goed gaar is soos dit heeltemal gaar is. Om hierdie rede verkies ek uie en paprika . Albei is eetbaar as dit nie gaar is nie, komplimenteer die smaak van die lam en as jy 'n rooi ui en veelkleurige soetrissies gebruik, voeg by die voorkoms van die gereg by.

Die vleis kies

Wat die lam betref , kan jy baie geld belê deur lende of ribkies te kry wat meer sag en maklik is om mee te werk. Die skild-einde van 'n beentelose lammetjie (praat met jou slagter) is egter minder duur en net so maklik om in blokkies te sny en in blokkies gesny.

As jy met die goedkoopste sny, mantel of skouerkoppe wil gaan, sal jy meer werk hê om die regte stukke te sny, maar dit sal jou geld spaar. Hoe jy ookal gaan, sny die oortollige vet af en sny die vleis in 1-duimblokkies. Die marinering en grilling sal help om al hierdie snitte gelyk te maak teen die tyd dat hulle die bord slaan.

Die Marinade

Maring die lam is die belangrikste deel. Alhoewel jy 'n wye verskeidenheid mariniades kan gebruik, soek iets met 'n suur basis, soos 'n asyn of sitrus sap, en met genoeg geur om iets by die lam te voeg, maar nie oorweldig nie. Die beste marinades vir Shish Kebabs is diegene wat staatmaak op geure van Griekse, Turkse, Midde-Oosterse of Indiese oorsprong.

Vergadering

Van hieruit is die proses maklik. Met die lam in 1-duimblokkies gesny, marineer dit vir minstens 2 uur, maar nie meer as 24 uur nie. Hoe langer jy marineer hoe meer die vleis sal word, maar na sowat 24 uur sal die geur van die marinade die vleis oorweldig en die sure sal die vleis begin oplos. Neem die vleis uit die marinade en gooi dit op die spies. Vir Shish Kebabs, metaal spies is makliker om mee te werk en sal meer gewig as bamboes. Begin en eindig elke kebab met vleis en gebruik die groente om die vleis uitmekaar te spasieer. Dit help die vleis kook eweredig.

rooster

Shish Kebabs word die beste gegrild oor 'n hoë hitte. Op 'n houtskoolrooster bou 'n enkele vlak vuur met twee lae kole. Hou die brander die hele tyd hoog op 'n gasbraai. By hierdie hitte gaan dit ongeveer 1 1/2 tot 2 minute per kant neem (daar is vier kante op 'n kebab) of 'n totale kooktyd van net minder as 8 minute.

Alle toerusting werk anders, dus gebruik 'n vleiskermometer om te kyk vir doneness by ongeveer 150 tot 165 grade F. (65 tot 75 grade C.) vir medium skaars tot medium. Wees versigtig om dit nie te oorkook nie. Die een verskil tussen Shish Kebabs op 'n houtskool of gasgrillet is die gebruik van die deksel. Hou die deksel op 'n houtskoolrooster en kook slegs met die direkte hitte. Op 'n gasgrillet moet jy die deksel tussen die draai sit om genoeg hitte te hou om dit vinnig genoeg te kook. Die geheim om die perfekte Shish Kebab te gril, is om dit vinnig te doen. Dit hou vog in en maak die vleis sag.