Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - Tapa die Dulce
Suikerriet is die wêreld se grootste oes. Dit groei in die tropiese en subtropiese streke van die wêreld, en sy oes bied 80% van die wêreld se suiker. In die Verenigde State word die meeste kommersiële beskikbare suiker verfyn, maar in Latyns-Amerika is onverwerkte rietsuiker wyd beskikbaar (en baie goedkoper as geraffineerde suiker).
Die suikerrietplant is in die grasfamilie, en sy groot stingels bevat 'n suiwer vloeistof wat uitgehaal en gekook kan word in 'n redelik lae tegnologie proses.
Die vloeistof van die gemaalde en gekerfde suikerrietstingels word gekook totdat dit 'n dik stroop word, wat in vorms gegooi word. Die suiker kristalliseer as dit afkoel en word 'n stewige, bruin, soliede blok (of kegel, afhangende van die vorm van die vorm) van melasse-gegeurde saamgeperste suikerkristalle. Die oorblyfsels van die suikerrietstingels word dikwels gebruik om die brande wat die siroop kook, te brand. (Kyk na 'n interessante video wat die hele proses wys van die suikerriet se oes om die finale produk in landelike Colombia te ontgooi - met kinders en donkies wat hierby help).
Die gevolglike produk het verskillende name in verskillende dele van Suid-Amerika. Panela is waarskynlik die mees algemeen erkende naam vir "ontwaterde sap". In die Andes is dit bekend as chancaca , en dit is 'n belangrike bestanddeel in baie geregte, soos die geurige siroop vir die pampoen-donuts, genaamd pikarone .
In Brasilië word panela rapadura genoem. In Venezuela is dit bekend as Papelón , en in Mexiko is dit piloncillo.
Panela het 'n ryk, volronde smaak, ietwat soortgelyk aan melasse, maar 'n bietjie milder. ( Melasse kom ook uit suikerriet - 'n meer gekonsentreerde neweproduk wat geproduseer word wanneer geraffineerde suiker kristalle uit die rietstowwe verkry word. Daarom bly 'n sagte melasse smaak in die onbewerkte rietsuiker.
Die suiker kristalle in panela smelt op jou tong, baie soos die esdoorn suiker lekkergoed . Jy kan panela met 'n bietjie water smelt om stroop te maak, of rooster dit en gebruik dit soos bruinsuiker. Dit is lekker as 'n versoeter vir koffie en tee, en uitstekend in brood (soos hierdie Venezolaanse soetrolletjies genoem golfeados ) en lekkergoed. Onverfynde rietsuiker word ook bedoel om voordelige voedingstowwe te bevat wat verlore gaan wanneer dit verwerk word tot geraffineerde suiker.
Resepte met Panela ...
Chileense-styl Sopaipillas
Chancaca-geglazuurde Salm Met Ananas Salsa
Oor Mexikaanse Piloncillo