Thai-jungle curry is 'n bekende gereg uit die bergstad van Chiang Mai. Dit word gemaak met bestanddele wat in die oerwoude van Thailand aangetref word. Terwyl jungle curry gewoonlik gemaak word met wilde vleis (wat die meeste Westerlinge sukkel om te kry en te maag), word hoender in hierdie weergawe gebruik. Varkvleis of ander rooi- of wilde vleis kan ook gebruik word.
Jy sal die gebrek aan sekere kerrie speserye soos borrie, koljander en komyn, wat in die meeste resepte standaard is, merk. Dit beteken egter nie dat hierdie kerrie gebrek aan geur het nie. Dit het nog steeds 'n wonderlike speserye en die klappermelk voeg by die dikte en smaak van die sous.
Wat jy benodig
- 4-6 hoenderdye (of borste, drumsticks)
- Opsioneel: 1-2 koppies eiervrug (in stukkies gekap
- Opsioneel: 1 1/2 koppies kersietamaties
- 1 handjievol koljander (vars, vir bolaag)
- 1 handvol basiliekruid (vars, vir bolaag)
- Vir die Jungle Curriesaus:
- 1/2 ui (blokkies)
- 3-4 eetlepels galangal (vars of vars gemmer, dun gesny)
- 2 eetlepel s
- Citroengras (vars of bevrore, gemaalde)
- 6 knoffelhuisies
- 6
- Kaffer-limoenblare (sny in skyfies met 'n skêr of 1 teelepel gerasperde limoenskil)
- 1 eetlepel
- Russie poeier
- 1-2 rooi chilipepers (vars, of 3 / 4-1 teelepel cayennepeper; smaak)
- 1/2 kalk (geperste vir sap)
- 2 1 / 2-3 eetlepels
- vissous
- 1 / 2-1 teelepel
- Garnale pasta (of 1 ekstra eetlepelsous)
- 1 kan kokosmelk (goeie gehalte)
- Opsioneel: 1-2 teelepels bruinsuiker (na smaak)
- Opsioneel: 1 eetlepel peperkorrels (groen; botter met asyn by die meeste Asiatiese kos winkels)
Hoe om dit te maak
Terwyl hierdie kerrie tradisioneel in 'n wok gemaak word deur die vleis in die sous te kook, is dit makliker in die oond waar dit nie sal brand of uitdroog nie. Ook, jy moet dalk 'n aanpassing aan die garnale pasta maak omdat dit baie wissel. As jou pasta baie dik of droog is, gebruik net 1/2 teelepel. As dit vogtig is en maklik uit 'n lepel val, voeg dit tot 1 teelepel by.
As jy nie 'n voedselverwerker of helikopter het nie, kan jy nog steeds die kerriesous maak.
Maak die bestanddele fyngekap en roer dit saam met die klappermelk in 'n bak.
- Voorverhit oond tot 375 F.
- Plaas al die kerriesous-bestanddele in 'n voedselverwerker. Proses goed om 'n sous te vorm. Vir kleiner choppers, gebruik net 'n bietjie van die klappermelk - net genoeg om die lemme te laat beweeg - en voeg die res later by die hoender by.
- Plaas die hoender in 'n oondbak en gooi die kerriesous daaroor. Meng saam. Bedek en kook vir 1 uur in die oond. As groente bygevoeg word: Verwyder kerrie na 45 minute en voeg jou groente by en kom terug na die oond om vir die oorblywende 15 minute te bak.
- Kyk na die kerrie na 1 uur, en verseker dat die hoender goed gekook is. As dit nodig is, kom nog 10 minute na die oond terug of totdat die hoender goed gedoen is.
Bedien Jungle Curry
Voordat jy dit bedien, roer die sous goed en maak 'n smaak toets. As dit nie sout genoeg is nie, voeg 'n bietjie meer vissaas by, 1 eetlepel per keer. As dit nie pittig genoeg is nie, voeg meer chili of chili sous by ; Te pittig, voeg 'n bietjie kokosmelk of gewone yoghurt by. As dit te suur is vir jou smaak, voeg 'n bietjie meer suiker by.
Jungle Curry kan reg gesit word in die Oondbak. Vir meer formele geleenthede, gooi die kerrie in 'n dienskot of op individuele borde. Boonop met groot hoeveelhede vars koljander en basiliekruid. 'N klein "tak" van groen peperkorrels maak 'n mooi versiering. Bedien met gewone rys of 'n maklike klapperrys .