Tamales (bekend as hallacas in Venezuela) is een van die belangrikste Suid-Amerikaanse kosse. Tamales word gemaak van vleis en groente in mieliemeel deeg, toegedraai styf in piesangblare of mieliebeeste en gestoom. Dit is maklik om te dink inheemse Suid-Amerika mense wat tamales dra terwyl hulle gewerk het - hulle is die perfekte draagbare ete, elegant in hul eenvoud. Europeërs setlaars in Suid-Amerika waardeer tamales en bygevoeg bestanddele van Europa soos neute, rosyne, vark, olywe en eiers, wat jy ook kan kies om by jou tamales te voeg. Tamales word dikwels by feesvieringe bedien en is in baie lande 'n belangrike deel van die Kersmaaltyd.
Wat jy benodig
- ) Vir die invul:
- 3-4 pond varkvleisbraai gebraai
- 2 snye spek
- Sout en peper
- 1 groot
- uie (gekap)
- 1 tamatie (gekap)
- 1 rooi peperpeper (gekap)
- 1 pakkie Goya geurmiddels met koriander en pryskool
- 1 teelepel knoffel sout
- 1 teelepel komyn
- 1 teelepel chili poeier
- 3 eetlepels asyn
- 1/4 koppie bruinsuiker
- 1/3 koppie beesvleisvoorraad (of rooiwyn)
- Vir die Deeg / Masa:
- 2 pond masarepa (of masa harina
- 4-4 1/2 koppies hoenderaftreksel
- 1 pakkie Goya-geurmiddels (met kilantro en pryskool)
- 16 eetlepels varkvet (of groentekorting)
- 1/4 teelepel sout (of na smaak)
- 1/4 teelepel swartpeper (of na smaak)
- 1 pond-pakkie bevrore piesangblare (of mieliehuid, of die ekwivalente hoeveelheid gedroogde mieliehuid)
Hoe om dit te maak
- Ontdooi piesangblare. Kook die spek in 'n swaar pannetjie tot dit knapperig is. Verwyder spekskywe , laat vet in die pan gelaat word.
- Strooi die vark met sout en peper, dan bruin vark in die spekvet totdat dit aan alle kante bruin is. Plaas vark in 'n krokotpot.
- Voeg gekapte ui, paprika en tamatie by dieselfde bakkie, saam met die knoffelsout, komyn, 1 pakkie Goya-kruie en chilipoeder, en soteer oor medium hitte tot sag en geurig, sowat 5 minute. Voeg groente by crockpot met vark.
- Voeg asyn, bruinsuiker, en beesvleisvoorraad (of wyn) by.
- Draai crockpot op tot lae, en kook vir 8 uur, of totdat vleis baie sag en maklik is om te krimp.
- Gebruik 2 vurke, grof stukkies vleis terwyl dit nog in die krokotpot is en laat nog 1 uur kook.
- Stamvleis, wat sappe voorbehou. Plaas gespanne vleis en groente in 'n bak en sit eenkant. Plaas 1 koppie sap vir die deeg, en sit die res in 'n kastrol. Prut tot dik, roer dan in gesnipperde vleis. Die vulling kan voor tot twee dae lank gemaak word.
- Maak die deeg: Voeg masarepa of masa harina by 'n groot bak. Roer die 1 koppie gereserveerde crockpot sappe geleidelik in. Roer 3 koppies hoenderaftreksel en 'n pakkie Goya-kruie. Voeg stadig 'n bietjie meer hoenderaftreksel by, roer, stop wanneer koringmeel in 'n sagte deeg kom. Werk met jou vingers in die skuur. Dit moet sag en buigsaam wees.
- Spoel die piesangblare af en droog hulle saggies. Piesangblare is groot, en ek sny hulle in rowwe reghoeke vir die tamales. Eksperimenteer met die grootte wat u verkies (groot, voorgereggrootte, ens.).
- Vir 'n medium tamale sny die blare in reghoeke ongeveer 8 x 10 duim. Sit die reghoek plat, en plaas ongeveer 1/2 koppie deeg in die middel. Druk die deeg in 'n reghoek ongeveer 2 1/2 by 4 duim. Plaas 'n paar eetlepels vulling bo-op en strooi rosyntjies, neute en olywe, indien verkies. Top vul met nog 1/2 koppie deeg, en druk in die reghoek.
- Wikkel vul met blaar: vou in die regterkant, dan links, draai dan die bodem op, draai dan die boonste kant af. Veilige tamale met tou. Herhaal met die oorblywende vul en deeg.
- Plaas verskeie tamales (soveel wat maklik pas) in 'n stewige mandjie-insetsel, en plaas mandjie oor 'n pot kookwater en hou tamales bo die water. Bedek tamales met 'n kombuishanddoek, dan met 'n potdeksel, en stoom vir 30-45 minute. Wees versigtig om die water in die pot te vul wanneer dit nodig is.
- Laat tamales koel, dien dan. Gestoomde tamales kan gevries word. Herverhit hulle deur hulle te stoom of net om hulle te mik.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 338 |
| Totale vet | 17 g |
| Versadigde vet | 6 g |
| Onversadigde Vet | 7 g |
| cholesterol | 60 mg |
| natrium | 170 mg |
| koolhidrate | 27 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 19 g |