Die truuk om 'n been lam te maak, maak seker dat dit eweredig kook. Dit is moeilik om te doen, want 'n bontbeen van lam het 'n wye kant en 'n skraal einde, en natuurlik kook die skinny einde vinniger.
U kan hierdie probleem verminder deur die beenbout te snoei en vas te maak. Jy kan dit alles self doen, of vra jou slagter om dit te doen. Hier is wat betrokke is:
- Verwyder die heupbeen, soms die H-been genoem, want saam met die aangehegte stert lyk dit soos die letter H;
- Verwyder die skarnierende einde van die skaapbeen, as dit daar is, saam met die eindpunt van skaapvleis, en laat 'n paar duim skankbeen blootgestel word;
- Maak seker dat die slagter die H-been en die skaapbeen vir jou opraak sodat jy hulle tuis kan neem om te gebruik vir die maak van 'n heerlike lamvoorraad of -saus (soos hierdie Kappersous vir Lam );
- Sny die oortollige vet af en trek die vel van die buitenste gedeelte van die been af;
- Verwyder die limfknoop en bindweefsel uit die klein naat tussen die twee hoof lobbe van vleis op die been;
- Bind die been met slagtersdraad vas. Dit maak die been in 'n stywe en kompakte gebraaide, sodat dit so ewe moontlik kan kook.
Afhangende van waar jy inkopies doen, sal jy dalk iets sien wat 'n halfbeenlose lammetjie genoem word. Dit is basies 'n lammetjie wat voorberei is soos hierbo beskryf. Die enigste verskil is dat die limfknoop nie altyd verwyder word nie. Dit is nie 'n groot probleem nie, maar dit het 'n sterk smaak en gretige tekstuur. As jy nie seker is nie, vra net die slagter .
Geur die Leg van Lam
Sodra die been van die lam op hierdie manier voorberei is, is die volgende stap om dit te seisoen. Die beste en eenvoudigste manier om 'n lammetjie te maak, is met knoffel , roosmaryn, sout, peper en olyfolie.
Eerstens, die knoffel. Die eenvoudigste metode is om 'n knoffelhuisie in die helfte te sny en die gesnyde kant van die knoffel oor die gebraai te vryf.
Of jy kan sowat drie knoffelhuisies in snye sny, sny dan snye oor die buitekant van die gebraai en steek die knoffelblaaie in die splete. Uiteraard sal u op hierdie manier meer knoffel smaak kry.
Vir die res van die geurmiddels maak ons 'n pasta van vars gemaalde vars roosmarynblare, olyfolie, Kosher sout en swartpeper, en smeer dit om die gebraai. Die verhoudings is ongeveer twee eetlepels olyfolie, 1 teelepel varsgemaalde roosmaryn, en 2 teelepels elk Kosher sout en varsgemaalde swartpeper . Meng net hierdie bestanddele in 'n klein bak om 'n pasta te vorm. As jy die gebraaide self knip en vasmaak, vryf dit eers op die binneste voor jy dit bind. As die slagter vir joune vasgebind het, kan jy dit losmaak en die pasta rondom vryf en die retie dit regmaak. Maar net om dit aan die buitekant uit te smelt, is ook goed.
Sodra jy die gebraai het en gebraai het, laat dit net sowat 30 minute by kamertemperatuur sit. Dit sal die geure in die vleis absorbeer en ook die vleis uitmekaar maak sodat dit vinniger kook.
Roostering van die Been van Lam
Wanneer dit by die werklike rooster kom, sal jy elke 20 minute die resep elke keer so maak dat dit eweredig kook.
Dit is nie 'n slegte tegniek nie, maar dit is soort van 'n gedoe. In die besonder beteken dit dat jy nie 'n sonde-termometer kan gebruik terwyl jy dit rooster nie. Elke keer as jy die oonddeur oopmaak, vertraag jy die kook.
In plaas daarvan gebruik ons 'n tegniek waar ons kook by 'n hoë temperatuur, soos 450 ° F, vir ongeveer 20 minute, verlaag dan die hitte tot 325 ° F en kook dit die res van die pad. Vir 'n lammetjie beteken dit totdat die sonde-termometer 130 ° F lees. Vir 'n ses-tot-agt pondbeen lam, moet hierdie hele proses ongeveer 'n uur en 'n half of dalk 'n paar minute langer duur.
Sodra die lam 130 ° F bereik, haal ons dit uit die oond, bedek dit met foelie en laat dit ongeveer 20 minute rus. Dit laat die saad deur die vleis herverdeel word, en laat die vleis ook sy teiken temperatuur van 135 ° F slaan, wat 'n perfekte medium skaars is .
Die vleis wat die naaste aan die been is, kan effens minder gedoen word as die buitenste dele, maar dit is nie noodwendig 'n slegte ding nie, aangesien daar altyd iemand is wat hul vleis 'n bietjie meer gedoen of minder gedoen het.
En hier is 'n resep vir Geroosterde Lamsrek .