Knoffel en Gemmer: Chinese Kook Stapels

Min kulture is so passievol gewy aan kos as die Sjinees, en twee bestanddele wat integraal is vir Asiatiese kookkuns, is knoffel en gemmer . Die unieke tang van vars gemmer word gebruik in alles van stoofbroodjies tot gebraaide skottelgoed, terwyl die skerp geur knoffel in etes regdeur China voorkom.

'N Kort geskiedenis van knoffel en gemmer

Ten spyte van hul belangrike rol in Chinese kookkuns, is geen plant eksklusief vir Asië nie.

Beide knoffel en gemmer het bygedra tot die dieet van verskeie antieke kulture. Van die twee het knoffel altyd 'n groter eis op ons verbeelding gelê, waarskynlik weens die wydverspreide geloof in sy genesende kragte. Uitgeputte Egiptiese slawe is met knoffel gevoer om hulle te help om genoeg energie op te spoor om die piramides voort te bou. Die Romeine het daardeur gesweer en dit voor hul gevegte aan hul gladiators gevoer. Middeleeuse banke het knoffel ingesluit, en daar is bewyse dat dit beskerming bied teen die plaag. Meer onlangs het wetenskaplike navorsers knoffel gekrediteer met die vermoë om alles van hoë bloeddruk na diabetes te genees.

Knoffel word ook in verskeie literêre klassieke genoem, waaronder Shi-ching (die boek van liedjies) , 'n Chinese klassieke saamgestel deur Confucius wat die werk van digters van ongeveer die 12de tot die 7de eeu vC bevat. Dan is daar die vereerde plek waar knoffel in legende en mitologie gehou word. Die mees berugte is die oortuiging dat 'n krans knoffel jou veilig maak van bloedbevoorregte vampiere.

Terwyl dit nie so algemeen bekend is nie, het gemmer ook sy aanhangers. Die Egiptiese dieet het beide knoffel en gemmer ingesluit, en dit kan ook vir die Romeine gesê word. Marco Polo noem gemmer as hy skryf oor die rykdom van speserye wat hy tydens sy reise langs China se bekende syroete gevind het. En nie minder 'n koninklike personage as koningin Elizabeth I is gekrediteer met die uitvind van die peperkoekman nie.

Dit is moeilik om die oorsprong van knoffel op te spoor, wat 'n lid van dieselfde familie as die ui is. Sommige kenners meen dit het ontstaan ​​in Rusland se Siberiese woestyn en versprei dan oor Asië, die Middellandse See en uiteindelik Europa. Maar wat ook al sy geboorteplek was, het die Sjinees met 3 000 vC knoffel gebruik. Soos vir gemmer, sê kenners dit is waarskynlik inheems aan Suidoos-Asië - sekerlik is die Chinese sedert die antieke tyd van gemmer bewus.

Knoffel en gemmer in Chinese Tradisionele Geneeskunde

Chinese kruiekundiges is lankal oortuig daarvan dat beide knoffel en gemmer medisinale eienskappe het. Kruiemiddels wat gemmer of knoffel bevat - saam met ander bestanddele - is gebruik om alles van MIV-simptome aan Raynard se siekte te behandel, 'n seldsame toestand wat gekenmerk word deur 'n ongewone sensitiwiteit vir die verkoue. En gemmertee word dikwels voorgeskryf as spysverteringstoestand. Maar of jy 'n fan van kruiemiddels is, is dit 'n feit dat albei plante bevorderlik is vir goeie gesondheid: gemmer is gelaai met Vitamien C, terwyl knoffel vitamiene A, C en D. bevat.

In die kombuis

Knoffel se skerp reuk funksioneer prominent in Szechuan en noordelike styl kook. Szechuan-skottelgoed is bekend vir hul brandbestryding.

Minder bekend is die feit dat in die noordelike omgewing van China, waar harde winters vir 'n kort groeiseisoen maak, die noorde afhang van die uiefamilie - insluitende knoffel en groen uie - om hul kos te versur.

Gember is 'n algemene bestanddeel in Cantonese kookkuns , wat gekenmerk word deur subtiele geurmiddels en 'n ligte aanraking met souse. Szechuan-kokke maak ook liberale gebruik van gemmer, en baie geregte bevat gemmer en knoffel. Warm en Suur Sop, uit Szechuan, is een voorbeeld. Maar dit is veralgemenings: beide knoffel en gemmer kan in regte in China gevind word. En natuurlik word albei hierdie aroma's gebruik om die olie in roerbraai te smaak.

Gember kom in baie vorme: vars, gemaal, bewaar en gepekel. Alhoewel gedroogde gemmer in sommige skottelgoed gebruik word, moet dit nooit vars gemmer vervang word nie.

Vars en gemmerde gemmer kan in die meeste kruidenierswinkels gevind word, terwyl bewaar- en gepekelde gemmer beskikbaar is in Asiatiese markte. Ongesuurde gemmer moet gestoor word in die groenteskoppergedeelte van die yskas. In 'n papiersak verpak, sal dit vir 'n week duur. Vir langer berging, styf in 'n plastieksak wikkel; die gemmer duur tot 1 maand. Vir langer stoor in die yskas, 'n ander opsie is om die gemmer te skil, bedek met sjerrie of vodka en plaas dit in 'n verseëlde pot. Gember wat op hierdie manier gestoor word, duur drie maande. Ten slotte kan gemmer gevries word.

Knoffel moet in 'n droë en koel plek gestoor word en nie afgekoel word nie.

Tasty Resepte Met Knoffel Of Gember