Wat is Mexikaanse Sjokolade?
As jy 'n paar mense presies weet wat Mexikaanse sjokolade is en hoe dit verskil van ander soorte sjokolade, sal jy heelwat verskillende antwoorde kry. Sommige sou sê dat dit net sjokolade is met speserye en / of warmpepers, maar ander sou beweer dat die term verwys na 'n tradisionele produk wat gebruik word om die warm sjokolade te drink, terwyl nog ander sal beweer dat die frase op sjokolade toegepas kan word in enige vorm wat in Mexiko se grense gekonsolideer word.
Gekruide Sjokolade in Resepte
In baie moderne resepte in Engelssprekende lande word die term Mexikaanse sjokolade gebruik om aan te dui dat speserye - meestal kaneel en vanielje - by die smaakprofiel van die gereg ingesluit word. Meksikaanse Sjokoladesaus en Mexikaanse Sjokoladekoek is voorbeelde van hierdie gebruik van die frase. Alhoewel hierdie besondere geregte (en die meeste ander soos hulle) byna seker buite die land ontstaan het, is die kombinasie van sjokolade, kaneel en vanielje baie authentiek Mexikaans. In die pre-Spaanse tyd, wanneer warm sjokolade 'n ritualistiese drankie was wat hoofsaaklik vir die elite gereserveer is, is bestanddele soos vanielje gemeng met gemaalde kakao en verander in 'n watergebaseerde drank. In die koloniale tye is kaneel uit die Verre Ooste in Mexikaanse kombuis bekendgestel, waar dit tot vandag toe stewig verskans is as 'n basiese bestanddeel in geregte, beide soet en hartig.
Sjokolade Met Chili Pepper
Warm pepers en sjokolade - twee bestanddele wat deur Mexiko aan die wêreld gegee word - is al honderde, indien nie duisende jare, saam in daardie land gebruik nie.
Daar word geglo dat die Asteke hulle warm sjokolade-drankie met chili-peper gekruis het, en sekerlik is albei geure teenwoordig in komplekse kooksouse soos mol .
Die kombinasie het die afgelope jaar in die Engelstalige wêreld gewild geword. Chili-spikkelde sjokolade-snoepstawe is maklik om te vind, en resepte vir lekkernye soos Spicy Chocolate Bark , Mexikaanse Sjokoladekoek, Veganiertjies en Chocolate Dipped Mango (almal wat cayenne onder hul bestanddele tel), en Aztec Truffels (wat rooipepervlokkies bevat ) het hoofstroom gegaan.
Mexikaanse Drink Sjokolade
Die tipe sjokolade wat in Mexiko gebruik word om warm sjokolade te maak, word sjokolade de mesa genoem (letterlik "tafel sjokolade"). Dit bestaan uit kakao-nibs wat geroosterd en gemaal is met amandels, suiker, kaneel, en dikwels ander bestanddele soos vanielje of addisionele speserye. Hierdie mengsel, in 'n vloeibare of semi-vloeibare toestand, word in vorms gegooi en afgekoel; Die soliede stukkies (in kroeg of stukkie vorm) word dan verpak en verkoop. Hierdie stukkies word later opgebreek en by melk of water gevoeg om die troosdrank te maak, of 'n knop word as een bestanddeel (van baie) in 'n tradisionele hartige kooksaus soos 'n mol ingesluit .
Die twee groot kommersiële handelsmerke van Mexikaanse tafelschokolade wat in die VSA beskikbaar is, is Ibarra en Nestle's Abuelita , en dit word algemeen in groot supermarkte en in die buurt Mexikaanse kruidenierswinkels gevind . Verskeie ander handelsmerke bestaan regionaal. As jy gelukkig is om 'n plaaslike en / of 'n artisanale verskeidenheid te vind, probeer dit tog!
As jy nie enige Mexikaanse tafelschokolade kan vind nie, gebruik hierdie resep om 'n redelike (alhoewel nie outentieke Mexikaanse) plaasvervanger te maak nie.
Hoe om 'n Egte Meksikaanse Warm Sjokolade te maak
'N verkorte geskiedenis van warm sjokolade
Sjokolade Candy: Mexikaanse vs Europese Styl
Sjokolade is nog altyd die beste in Mexiko geassosieer met die tradisionele warm drank, eerder as as lekkergoed. Sjokolade as 'n lekkergoed bestaan daar natuurlik (sommige van die gewildste lekkergoed-handelsmerke is Carlos V, Tin Larín, Bocadín en Cremino), maar kommersiële Mexikaanse sjokolade-snoepmaak het nog nooit die gesofistikeerdheid of hoogtes van gehalte van die wêreld se voorste chocolatiers. Rustieke Mexikaanse kakao is verfyn en verryk in Europese lande, en die prosesse vir die produksie van 'n konsekwente, gladde produk is daar perfek gemaak. Dit is die rede waarom jy vandag iemand met 'n boks sjokoladebonbone wil beïndruk. 'n Belgiese of Switserse handelsmerk, eerder as 'n Latyns-Amerikaanse.
Wat is beter: Meksikaanse of Europese-styl Sjokolade?
Terwyl elke verskeidenheid sy (dikwels baie stem) voorstanders het, is daar regtig geen manier om 'n "beter" tipe te bepaal nie, aangesien die twee baie verskillende produkte is.
Die antwoord sal in elke situasie wissel, afhangende van beoogde gebruik en persoonlike voorkeure. Meksikaanse sjokolade is geneig om korrelig of kalkagtig te wees in tekstuur, rustiek in aanbieding, en ietwat minder intens - alhoewel dit dikwels meer ingewikkeld is. Chocolade in die Europese styl is dikwels baie glad en sterker sjokolade in geur, en die "donker" variëteite word dikwels as gesofistikeerd of wenslik beskou. Dit is natuurlik slegs algemene dinge, en daar is baie uitsonderings aan albei kante.