Geklopte room

Mmm, slagroom ... Dit mag nie so gevier word as die spreekwoordelike "kersie bo-op" nie, maar dit maak beslis 'n dekadente toevoeging tot koeke, koffie, tee en ander lekkernye. Leer alles oor hierdie soet, sagte kruie, insluitende wat dit gemaak is, hoe om dit te maak, wat onderskei dit van die geklopte toppings, hoe om dit te gebruik en meer.

Wat is die slagroom, in elk geval?

Geklopte room is 'n swaar room wat geslaan is totdat dit lig en pluizig is.

Dit kan geklop word met (ten einde maklikste te hardste) 'n menger, 'n klits of 'n vurk. Geklopte room word dikwels versoet (gewoonlik met suikersuiker, wat maklik in die room oplos en nie 'n korrelige tekstuur verlaat nie) en dit word soms met vanielje geur. Geklopte room wat vanille gemeng is, word dikwels Chantilly-room of crème Chantilly genoem . Dit is 'n baie ryk, skuimige suiwelproduk wat baie smaak aan 'n wye verskeidenheid kosse en drankies byvoeg, soos 'n versiering vir koeke, 'n verspreiding vir "koekie toebroodjies" en skone of 'n bolaag vir warm sjokolade en ander soet drankies.

Miskien is meer as enigiets anders, wat die slagroom uniek maak, sy tekstuur. Dit vorm sagte, ligte pieke wat hoër is as baie suiwelprodukte. Dit is omdat dit gemaak word met 'n swaar room, wat 'n hoër bottervet inhoud (minstens 30 persent) het. Jy sien, as jy swaar room sweer, word lug in die vloeistof ingedwing en (danksy die hoë vetinhoud) word 'n stabiele massa borrels gevorm.

Dit is basies dat die vet in die room klein lugpockets regdeur die mengsel vorm, en hou hulle stabiliseer met die handvatsel. Elke lugsak word omring deur 'n dun film water met proteïene en ander stowwe wat daarin opgelos word. In totaal is die volume slagroom dubbeld dié van die room wat gebruik word om dit te maak, alles as gevolg van sy baie klein lugborrels.

Die gebruik van 'n laer vetproduk (soos lae-vetroom) veroorsaak dat die gevolglike kos (of meer korrek, drink) dun en waterig of onstabiel is. Byvoorbeeld, volle melk kan skuim skep wanneer dit geslaan word, maar dit hou nie so lank of vorm so sterk van pieke nie, omdat die vetinhoud soveel laer is.

Ingemaakte slagroom

Ingemaakte slagroom (of slagroom in drukbottels) word tipies verpak met stikstofoksied as 'n dryfmiddel. Die stikstofoksied ewe 'suig' die room soos dit uit die blik kom, so dit maak vars geklopte room op die plek. Ander voordele vir geklopte slagroom sluit die gemak van 'voorbereiding' in (as jy dit selfs kan noem - jy skud die boks letterlik en druk 'n knoppie op die mondstuk om dit te maak), sy standaardisering (tensy dit ranselagtig is sal elke keer presies dieselfde proe) en sy skuimigheid (dit is skuimer as die meeste tuisgemaakte slagroom, en sommige sê ryker).

Daar is egter 'n paar afsonderlike nadele vir ingemaakte slagroom:

• Gehakte room is op sy beste wanneer dit gemaak word met vars room, en hoe varser die room, hoe beter smaak dit. Deur dit in 'n blik te koop, maak dit minder waarskynlik dat dit vars sal wees, en dus minder waarskynlik dat dit wonderlik sal wees.

• Ingemaakte slagroom bevat dikwels bygevoegde bestanddele, soos preserveermiddels, kunsmatige geure en stabilisators, so dit is nie so natuurlik soos tuisgemaakte slagroom nie. Erger nog, dit kan 'n nare, metaal smaak hê as dit swaar gestabiliseer en nie baie vars is nie.
• Geklopte room in 'n blik is dikwels duurder as die 'regte ding' (alhoewel dit nie so goed is vir die meeste rekeninge nie!).
• En uiteindelik, aangesien dit gemaak word met gas onder druk, eerder as 'n sterker sweepaksie, is dit geneig om 'plat' te gaan en dit vinniger in vloeistof te oplos as werklike slagroom, wat dit onmoontlik maak om te gebruik as jy 'n Vars vooraf of eet oorskiet wat nie verskriklik lyk nie.

So, soos jy kan sien, is tuisgemaakte slagroom regtig beter! As jy regtig die gemak van 'n blik wil hê, kan jy 'n herbruikbare houer koop wat jou toelaat om geklopte room by die druk van 'n knoppie en 'n knop te druk.

(Ek besit een en dit is nuttiger as wat jy raai. Jy kan dit gebruik om allerhande skuim en so iets te maak. En, belangriker, anders as met gereelde ingemaakte slagroom, kan jy die bestanddele, hul gehalte en hul hoeveelhede beheer. wanneer jy slagroom op hierdie manier maak.) Dit is egter regtig nie so moeilik om tuisgemaakte slagroom te maak nie (soos jy hieronder sal sien).

Geklopte room teen gesnyde topping

Noudat jy alles van ingemaakte slagroom weet, het ek jou seker nie nodig om jou te oortuig van die minderwaardigheid van 'geklopte topping' nie, maar as jy voel dat jy 'n bietjie afgryslik is, lees verder!

Soms verwar mense geklopte room met sogenaamde "slagoffers." Hierdie produkte word gewoonlik in die yskas- of vrieskoseksie van kruideniersware in groot plastiekbottels verkoop. Terwyl slagroom gewoonlik gemaak word met net 'n swaar room, suiker en (opsioneel) vanielje (vir geur) en gelatien (as 'n stabiliseerder), het die slaaisous dikwels 'n roomvervanger van 'n soort (gewoonlik nare dinge wat jy het; huis), meer suiker as werklike slagroom (of, erger nog, chemiese-y-suikervervangers) en baie bygevoegde geure (dikwels kunsmatig) en stabilisators (ook dikwels kunsmatig).

Geklopte toppings word oor die algemeen beskou as baie minder lekker en duurder as ware, tuisgemaakte slagroom. Om te herhaal, as jy nog nooit jou eie slagroom gemaak het nie, raai ek dit sterk aan om dit te probeer - jy sal nooit weer na die bad van valse goed gaan nie!

Hoe om gebreekte room te maak

Om geklopte room te maak, word 'n vurk gewoonlik met 'n klitsvis, 'n elektriese of handmenger of met 'n ernstige polsaksie geklop. Tuisgemaakte slagroom word dikwels gegeur met suiker, vanielje, koffie, sjokolade, oranje en ander geure. Dit mag ook 'n stabiliseerder insluit (om dit te keer dat dit nie plat gaan of loop nie - dit is gewoonlik gelatien, maar jy kan ook gom-tragacanth of geklopte eierwitte gebruik. Suikerbotter word soms bygevoeg om die mengsel te verstyf en om die risiko van oorversnelling te verminder (meer later).

Vir geklopte room word dit pluizig en pragtige pieke, moet die room 'n vetinhoud van minstens 30 persent hê. Dit laat dit toe om lugpockets te vorm (soos hierbo beskryf in "Wat is geklopte room, hoe dan ook?"). Tydens voorbereiding, soos die room begin toeneem in volume, kan bestanddele soos suiker en geure bygevoeg word. Wanneer die room amper verdubbel het, is dit tyd om te stop slaan; anders maak jy botter klaar! (Geen grap nie - ek het dit per ongeluk eenkeer gedoen. Ek het 'n matcha- aangevulde slagroom gemaak met 'n Cuisinart-standmenger en het vir 'n paar oomblikke afgelei. Wieops!)

Vir meer spesifieke instruksies, sien hierdie omvattende lys van slagroom resepte

Wat is die gebruik van geklopte room

Gehakte room of crème Chantilly is 'n gewilde bolaag vir nageregte en drankies. Hier is 'n paar nageregte waarvoor slagroom gewoonlik as 'n bolaag of verspreiding gebruik word:

• Pastei (veral pampoen pasteie en sjokolade pasteie)
• Roomys (veral roomys)
• Cupcakes en koeke (veral as gereelde slagroom op peperkoekkoek en in die vorm van geklopte room op ander koeke)
• Puddings (veral piesangpudding en sjokoladepudding)
• mousse
• Vars bessies en vrugtesalades (sowel as die Britse klassieke Eaton-gemors - een van my persoonlike gunsteling gebruike van slagroom!)
• skons

En hier is 'n paar drankies wat ekstra dekadent gemaak word met 'n poppie slagroom:

• milkshakes
• Warm sjokolade
• Espresso con Panna , Caffe Lattes , en ander espresso drankies
• Gekoelde koffie drink
• Vlammende Spaanse Koffie , Ierse Koffie, en ander koffie-cocktails
• Chai en vuil chai lattes
• Warm appelsyner

Geklopte Room Voedingsinligting

Die ligte, vetterige tekstuur van geklopte room truuk soms mense om te glo dat dit nie 'n hoë vetinhoud het nie. Geklopte room word egter gemaak van swaar room (aka 'whipping cream'). Slagroom bevat van dertig tot veertig persent vet. (Vergelyk dit met die vier persent vet wat in volmelk voorkom. Groot verskil!)

Die meeste mense weet egter dat slagroom 'n toegeeflikheid is. Dit is veral waar as hulle hul eie slagroom gemaak het of geklopte room met bygevoegde geure gemaak het - die resultaat is ongelooflik ryk en bevredigend aangesien slegs 'n hoë vetgehalte kan wees!

Hier is 'n bietjie meer inligting oor die voedingsprofiel van gewone slagroom, gebaseer op die Amerikaanse persentasie daaglikse waardes vir 'n 2000-kalorie dieet en een eetlepel bediening grootte:

• Bestanddele: Room, swaar swaai
• 15 gram (ekwivalent aan een eetlepel)
• 52 kalorieë
• 6 gram vet (totaal 9 persent van jou aanbevole daaglikse waarde), insluitende 3,5 gram versadigde vet (17 persent van jou aanbevole daaglikse waarde), 0,2 persent veelversadigde vet en 1,6 gram mono-onversadigde vet