Haggis is 'n Skotse gereg gemaak van die hart, lewer en longe van 'n skaap of lam , gekombineer met hawer, suet en ander kruie en speserye , en dan gekook in 'n omhulsel wat tradisioneel van die dier se maag gemaak is. So, haggis is in wese 'n vorm van wors.
Met dit gesê het, het charcuterie , of die tradisionele kuns van worsproduksie, ontstaan as 'n manier om al die eetbare dele van die vark te gebruik, en ook om dit te bewaar.
In die geval van haggis gebruik dit wel wat sommige culinarians liefdevol terme "die nare stukke" noem.
Maar in teenstelling met wors, is daar geen gedagte om die haggis te behou sodra dit in sy omhulsel gevul is nie. Met haggis is die gevoel een van "hoekom wag tot volgende week of volgende maand om iets te geniet wat jy vandag kan dien?"
In 'n tipiese resep word die haggis-bestanddele , insluitend die orgaanvleis, gekook en dan gekap, gesoute en ingeslote in die maagvoering, wat dan vasgemaak word met kookdraad. Die trussed haggis word dan vir 'n paar uur gesmoor .
Die maag moet geweek word in soutwater voordat die haggis voorberei word. In sommige voorbereidings word dit voor binne gevul. Die maag moet 'n paar keer deurboor word voordat die haggis gekook word sodat stoom sal ontsnap, anders kan dit bars.
Haggis word tradisioneel bedien met kapokaartappels en puréedrokies, 'n kombinasie wat bekend staan as "tatties en neeps". Die speserye wat gebruik word om ' n haggis te krui , sluit gewoonlik cayennepeper , Allspice en soms neutmuskaat in.
Met die oog op die feit dat vir die gemiddelde 17de-eeuse boer 'n skape geslag het, nie iets wat elke dag gebeur het nie. En aangesien elke skape presies een maag gehad het, een hart, een stel longe, het dit verstand gehad dat 'n haggis besig was om as 'n baie spesiale geleentheid beskou te word.
Vir formele geleenthede kan die gekookte haggis op 'n skottel geserveer word met die maagomhulsel oopgeskeur.
Of gedeeltes haggis kan uitgesny word en op individuele plate bedien word.
Moderne haggis-resepte kan behels dat die haggis-bestanddele in 'n kunsmatige omhulsel gaargemaak word, of sommer net in 'n broodpan gebak word.
Haggis is die hoogtepunt van die tradisionele Scottish Burns Supper, wat 'n fees gehou word op of om die verjaardag van die Skotse digter Robert Burns. Burns het 'n gedig geskryf met die naam "Address to a Haggis" waarin hy die skottelgoed prys as "Great Chieftain o 'die puddin-race."
Die haggis word in die eetkamer ingeplaas terwyl die gaste staan en sakpype word gespeel. Later sal die gasheer die adres aan 'n Haggis noem, wat gevolg word deur 'n roosterbrood van Skotse Whisky, waarna die ete van haggis met tatties en neeps begin.