Turkse kombuis is bekend vir sy gevulde en toegedraaide groentetariewe, genaamd 'dolma' en 'sarma.' Klein groen pepers gevul met rys, pynappels en aalbessies , beter bekend as 'biber dolması' (Bee-Beyr 'dole-MAH'-suh), is een van die gewildste.
Hulle is makliker om te maak as ander gevulde en toegedraaide skottelgoed omdat die pepers nie veel voorbereiding benodig nie. Net verwyder die stamme met jou duim en hulle is gereed vir vulsel.
As jy nuut is aan die Turkse kombuis, is hierdie resep 'n goeie plek om te begin. Jy sal jou eerste bordjie 'dolma' gereed hê.
As jy die bitter smaak van groen soetrissies hou , sal jy beslis hierdie gereg geniet. Om dinge lekker en soet te hou, kan jy die hoeveelheid suiker na jou smaak verhoog om die bitterheid te verreken.
Maak seker dat jy kleinpepertjies met dun velle kies. U kan ook eksperimenteer met verskillende spesies en kleure pepers.
Jy sal 'n groot, vlak pot met deksel nodig hê.
Wat jy benodig
- Ongeveer 12 klein groen soetrissies (met dun velle, geskik vir vulsel)
- 1 groot ui (fyn blokkies)
- 1/2 koppie / 100 milliliter
- olyf olie
- 2/3 koppie / 100 gram gedroog
- koring (of donker rosyne )
- 2/3 koppie / 60 gram
- denneboompies
- 1 groot bos dillebos (vars, net takkies, dik stingels verwyder)
- 2 koppies / 400 gram wit rys (kortgraan)
- 3 teelepels sout
- 1/2 teelepel swartpeper
- 3 teelepels kaneel
- 2 teelepels
- wonderpeper
- 2 eetlepels suiker
- 2 koppies / 450 milliliter water
- 1 medium tamatie (gerasper)
- 1 klein tamatie (sny in plat blokkies, vir garnering)
Hoe om dit te maak
- Skep eers jou pepers en verwyder die stamme deur jou duim saggies op die basis van die stam te druk. Dit sal veroorsaak dat die stam en basis in die peper gehul word en 'n perfekte gaatjie op die bokant vir vulsel laat. Maak enige sade en witmembrane uit die binnekant van die pepers skoon en sit dit opsy.
- Nou is dit tyd om die vulsel voor te berei. Plaas eers 'n vlak pan op 'n medium vlam en braai die uie in die olyfolie totdat dit sag en verminder is.
- Voeg die pynappels by en bruin dit saam met die ui.
- Voeg al die ander droë bestanddele by en meng goed.
- Roer die water en gerasperde tamatie in en laat dit kook. Bedek en prut oor lae hitte totdat die water amper geabsorbeer word.
- Sodra jou vulling afkoel genoeg om te hanteer, kan jy begin om die pepers te vul. Rangskik die leë rissies langs mekaar in die onderkant van 'n kastrol. Maak seker daar is nie 'n leë spasie tussen die paprikas nie. As daar is, reël die pepers in 'n kleiner pan sodat hulle mekaar ondersteun en regop staan.
- Met 'n nagereglepel, vul elke peper met die rysmengsel tot by die bokant. Moenie die vulling opvul of oorlaai nie. Die rys sal genoeg ruimte hê om uit te brei terwyl dit kook.
- Sodra jy die pepers gevul het, bedek die opening van elkeen met 'n blokkie tamatie, die kant van die vel. Voeg genoeg water by die pan om halfpad die paprika te bereik. Spoel ongeveer 2 eetlepels olyfolie oor die pepers en voeg ekstra sout by die water.
- Bring die pan tot 'n sagte kook, dan verminder die hitte dadelik dadelik. Laat die pepers saggies met die deksel prut tot die meeste van die water geabsorbeer word.
- Verwyder die pan uit die hitte en laat dit stoom totdat dit afkoel na kamertemperatuur. As daar te veel kondensasie op die deksel is, bedek die pan met papierhanddoeke en maak die deksel oor hulle, sodat die paprika's voortgaan om te stoom.
- Wanneer die pepers koel is, sal hulle stewiger en makliker uit die pan verwyder word. Verwyder elkeen saggies met jou vingers, wees versigtig om dit nie te beskadig nie.
- Plaas die peper 'dolma' op 'n dekoratiewe bedienende gereg, skep 'n ewekansige hopie, drup dit met 'n bietjie meer olyfolie en versier die bord met 'n paar gekapte, vars dillebosse, indien verlang.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 284 |
| Totale vet | 14 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 8 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 591 mg |
| koolhidrate | 36 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 4 g |