Der Schinken is 'n Duitse manlike naamwoord wat "ham" beteken. Daar is baie hamertipes in die vasteland van Europa, waar varke opgewek kan word deur hulle op beechnuts en eikels in die bos te voed ( Schweinemast-sterf ). Gegeurde ham is sedert die Middeleeue geproduseer, meestal vir die tafels van die rykes, of vir seevarende rantsoene. Ryk lande (Wes-Phalia) het luggeharde hamme ontwikkel, terwyl arm lande soos Sakse en Selisia minder vark gehad het en vars geëet het.
Een van die groot raaisels van die wêreld is hoe sekere snye varkvleis, veral lugdroogde en geharde hamme, geskep word. Die Duitsers het bykomend tot hul kreatiewe worsies verskeie soorte hamme geperfectioneer.
Vars vs Gehakte Ham
Ham is 'n term vir die agterbeen en terug deel van die vark, agter die lende en die maag, wat in spek gemaak word. 'N Ham kan vars wees, wat beteken dat dit ongeskik is, of genees, gedroog of gerook of 'n kombinasie van die drie.
Ongesuurde ham is gereelde vleis, soos 'n gebraaide, en word grys wanneer jy dit kook, terwyl gebakte of gerookte hamme pienk of bruin is.
Ongedekte hamme smaak soos varkvleis (net soos varktjies). Hulle moet sout na smaak gesmeer word. Gekookte hamme is reeds sout en stukkies ham of die hambeen word dikwels gebruik om ander geregte te proe.
'N Ham kan genees word met die beenbeen daarin, maar die been word dikwels verwyder voordat dit verwerk word. As dit verwyder word, kan die ham gerol of gedruk word in 'n ronde vorm of 'n kwadraat van die brood en word soms vasgemaak met 'n tou om dit vas te hou.
Soorte Duitse Ham
Soms word die voorskouer gebruik om 'n ham te maak, wat dan 'n piekniekham of Vorderschinken in Duits genoem word ( Vorder - dui voor en Schinken is die woord vir ham.).
Kochschinken, wat ham beteken om te kook, is die eenvoudigste tipe ham en ook die maklikste om by die huis te herskep.
Kochschinken word genees, die Germaanse oproep word gepek of gepockelt , óf deur middel van inspuiting van 'n water, pienk sout en speserye mengsel (algemeen in industriële produksie) of deur dit nat te maak met 'n pekel van dieselfde oplossing.
Na 'n paar dae na genesing word die ham gekook, dan verkoel vir maklike sny. Soms word dit gerook vir net 'n paar uur voor of na kook.
Bekende hamstyle wat soortgelyk aan Kochschinken is Amerikaanse Country Ham , wat gekook moet word; soetgemaakte "stadham", die soort wat jy in die deli-afdeling gesny het; Spiraal gesnyde beeslose hamme, wat net 'n metode is om in 'n deurlopende stuk te sny; en ingemaakte ham, wat in die blik gekook is en dikwels in aspik bedek is.
Tradisionele Hamme Etes
In Duitsland word gesnyde Kochschinken gebruik vir aspersie-etes en belegte Brötchen (gevulde broodjies of toebroodjies) sowel as in warm en koue noodlegereg. Kook hele hamme is relatief skaars, dit is meer algemeen om heupe en braai te kook.