Weense Goulash Resep

Oorspronklik kom goulash uit die Hongaarse vlaktes en die mense wat vee daar opgebou het. Teen die 1800's het die peperwortelstoof in die Weense kombuis gegaan en verander in baie variasies op 'n tema. Esterhazy, Kalfsvleis, Salon en Fiaker-Gulasch is net 'n paar.

Met maer vleis en uie as hoofbestanddele, is "Saftgulasch" veral gewild. Die geheim is om ten minste driekwart van 'n pond uie te gebruik vir elke pond beesvleis.

Vind Szegediner Goulash hier

Wat jy benodig

• 3 1/2 pond beesvleis maer beesvleis
• 2 3/4 pond uie
• 6 gram varkvet
• Schmalz of olie)
• 3 tot 4 eetlepels
• Hongaarse Paprika (edelsüß)
• 2 jeneverbes (gebreekte)
• 1 teelepel
• gedroogde marjolein
• 1 teelepel grond
• karwy
• 1 teelepel suiker
• 1/4 teelepel swartpeper
• 1 teelepel sout (plus meer na smaak)
• 2 eetlepels tamatiepasta
• 2 knoffelhuisies
• 1/2 tot 1 teelepel suurlemoenskil
• 2 eetlepels asynasyn
• 1 lourierblaar
• 2 eetlepels meel

Hoe om dit te maak

1. Sny die bees in 2-ounie stukke en skil en sny die uie in lang stroke.
2. Verhit deel van die lem of olie in 'n groot pan of Nederlandse oond en bruin die vleis in bondels. Verwyder na 'n bord.
3. Soteer die uie tot goudbruin in die res van die olie. Voeg die grond paprika, jeneverbes, marjolein, karbonade, suiker, swartpeper en 1 teelepel sout by en bruin in die olie vir 'n baie kort tydjie (30 sekondes). Moenie die grond paprika verbrand nie!

1. Voeg die tamatiepasta, knoffel en suurlemoenskil by en roer.
2. Voeg die asynasien en sowat 4 koppies vinnig by. Kook. Verminder hitte tot lae. Voeg lourierblaar by indien nodig.
3. Voeg die bruin vleis by en braai vir 2 1/2 uur. Roer af en toe water soos nodig.
4. Wanneer die vleis sag is, voeg die res van die water by en bring dit weer tot kookpunt. Geur na smaak met sout.
5. Om die sous te verdik, roer die meel saam met 'n bietjie koue water en voeg 'n dun stroom by die stoofpan. Roer tot dit kook.

Let wel: Hoe meer die goulash gekook word, hoe beter. Goulash smaak die beste op die tweede dag.

Probeer goulash met Semmelknödel , Czeck dumplings , Spätzle of ander noedels bedien.