Oor Black Eyed Peas en 'n Tipiese Hoppin 'John Recept
Swartoog-ertjies, 'n spesie van die Cowpea , word vermoedelik in Noord-Afrika ontstaan, waar hulle eeue lank geëet is. Die ertjies mag so lank as 3000 jaar gelede in Indië ingevoer word. Hulle was ook 'n stapelvoedsel van Griekse en Romeinse dieet. Hulle is 'n peulvarkie, 'n bleek, roomkleurige boontjie met 'n swartvlek. Perswortels is 'n ander variasie. Die pers romp is liggroen met 'n pienkvlek.
Swartoog-ertjies is waarskynlik bekendgestel aan die Nuwe Wêreld deur Spaanse ontdekkingsreisigers en Afrika-slawe, en hulle het 'n baie geliefde kos geword, veral in die suide van die VSA. Hulle kan gedroog, vars, ingemaakte en bevrore gevind word. Die geurige ertjies word gebruik om allerhande geregte te maak, insluitend sop, slaaie en pampoentjies. Hulle kan ook puréed of ontpit word.
Een van die meer gewilde maniere om swartoogtjies te kook, is die gereg genoem "Hoppin 'John, 'n tradisionele Afrika-Amerikaanse gereg wat op Nuwejaarsdag geserveer is vir goeie geluk. Die ertjies in die skottel word gedink om munte te simboliseer, terwyl die vark welvaart beteken. Bedien met groente - vir papiergeld en mieliebrood - vir goud - dit is 'n hoop hoop vir die komende jaar.
Daar is amper soveel teorieë oor hoe Hoppin 'John sy naam gekry het, aangesien daar maniere is om die gereg te kook. Een verhaal skryf die naam toe aan die gebruik van gaste om te eet met, "Hop in, John." Nog 'n voorstel is dat dit afgelei is van 'n ou ritueel op Nuwejaarsdag waarin die kinders van die huis eenkeer om die tafel gespring het voordat hulle die skottel geëet het.
Wat ookal die oorsprong daarvan was, was dit 'n stapelvoedsel vir baie in die vroeë Suid en bly vandag 'n belangrike gereg.
Die volgende is 'n tipiese resep vir Hoppin 'John aangepas uit Kwanzaa, 'n Afrika-Amerikaanse fees van kultuur en kook, deur Eric V. Copage.
As jy die uitdaging aanpak, kan jy probeer om die rys by die swartoog-ertjiemengsel te voeg.
Indien nie, kan jy doen soos die resep aandui, "bedrieg" en kook die rys afsonderlik en kombineer dan die twee by tye.
Die gereg is baie veelsydig. Gebruik ham of gesnyde pittige gerookte wors in die skottel in plaas van die grootmaat wors.
Basiese Hoppin 'John
- 1 pond gedroogde swartoogtjies
- 1 pond groot varkvleiswors, sag of warm
- 1 1/2 koppies gekapte ui
- 1 koppie blokkiesepeper, rooi, groen of kombinasie, opsioneel
- 2 knoffelhuisies, gemaal
- 2 liter water
- 1 eetlepel gemaalde rooi pepervlokkies
- 1 teelepel varsgemaalde swartpeper
- 1 1/2 teelepels kosher sout , verdeel
- 4 koppies hoenderaftreksel , groentebottel of beesvleisvoorraad , lae natrium, tuisgemaakte of gekoop
- 2 eetlepels botter
- 3 koppies langgraan wit rys
- Sit die gedroogde swartoogtjies in 'n groot kastrol of Nederlandse oond; bedek met water en plaas die pan oor hoë hitte. Bring die ertjies en water tot kookpunt en kook vir 1 minuut. Verwyder die pan uit die hitte, bedek en laat dit vir 1 uur staan. Alternatiewelik, kan jy die ertjies oornag weekliks met genoeg koue water bedek met 3 duim.
- Dreineer die ertjies en sit eenkant.
- Kook die wors, ui, paprika en knoffel vir ongeveer 10 minute in 'n 5-kwart-oond of stoofpot oor medium hitte, roer om die wors op te breek. Gooi die oortollige vet af.
- Voeg die gedreineerde ertjies, 2 kwarties water, en rooi en swart gemaalde pepers by. Kook tot kookpunt, verminder die hitte tot laag en prut, bedek tot die ertjies sag is, of sowat 1 1/4 uur. Roer 1/2 teelepel van die sout. Smaak en pas die geurmiddels aan.
- Intussen, in 'n medium kastrol oor hoë hitte, bring die sous, botter, en die oorblywende 1 teelepel kosher sout tot kookpunt. Voeg die rys by, verminder die hitte tot medium laag, en prut, bedek totdat die rys sag is en die vloeistof geabsorbeer word, of sowat 20 minute. Alternatiewelik kan jy die rys in 'n rysstoof kook.
- Pluk die rys met 'n vurk en dra dit oor na 'n dienbak.
- Gooi die ertjies oor die rys, meng goed en dien dadelik met varsgemaalde mieliebrood.
Resepte Gebruik van swart-oë-ertjies
Basiese Crock Pot Black Eyed Peas
Spicy Southern Black Eyed Peas
Vars, swart-oë-ertjies Met Spek En Tamaties, Langsaam Oond
Swartoog-ertjies en groentesoep