Hierdie klassieke Franse sous word gemaak van 'n verlaging van asyn en wyn gemeng met sjalotte en dragon en verdik met eidooiers en botter. Die liggeel, gladde en romerige sous word bedien met vleis , vis, eiers en groente, en is veral lekker met werggeroosterde tint .
As 'n "kind" van Hollandaise-sous , een van die vyf Franse "moessousse", is Bernaise al geruime tyd. Daar word geglo dat dit in 1836 deur die sjef Collinet uitgevind is by die opening van sy restaurant, Le Pavillion Henri IV, naby Parys. Die naam is afgelei van Bearn, Frankryk, waar Henry IV van Frankryk gebore is.
Die metode hier is die tradisionele manier om Bearnaise te maak, deur 'n dubbele ketel te gebruik om die vloeistof te verminder en die eidooiers te klits. U kan resepte oproep wat 'n blender aanvra , wat ook goed werk. Sodra jy gemaklik is om 'n Bearnaise te maak, kan jy jou hand by baie ander Franse souse probeer, aangesien die tegnieke baie soortgelyk is.
Wat jy benodig
- 1/2 pond (2 stokkies) ongesoute botter
- 4 sjalotte, fyngekap
- 2 eetlepels vars tarragonblare
- 4 wit peperkorrels, verpletter
- 1/4 koppie witwynasyn
- 1/3 koppie droë witwyn
- 4 groot eiergele
- 1/4 teelepel sout
- Klem van Cayenne
Hoe om dit te maak
- Verhit die botter in 'n medium kastrol oor medium hitte net om te smelt.
- Kook sjalotjies , dragon en peperkorrels in die asyn en wyn in 'n nie-reaktiewe mediumgrootte kastrol oor medium hitte totdat dit tot sowat 1/4 koppie verminder word. Strooi in die bokant van 'n dubbelkoker. Klits in die eiergele.
- Plaas die pan oor die bodem van die dubbelkoker wat water bevat. Maak seker dat die kookwater nie die onderkant van die pan met die eiermengsel raak nie. Klits voortdurend. Die tweede wat die eiergeelmengsel effens begin verdik, haal die pan van bo die warm water af en hou aan met klits.
- Skakel die hitte af en voeg vier ysblokkies aan die onderkant van die dubbelkoker om die warm water n bietjie af te koel. Sit die pan van die eiergele terug bo die warm water. Klits in die gesmelte botter, drup dit baie stadig in.
- As die sous te eniger tyd lyk asof dit gaan breek, verwyder die pan en gaan voort met die klits om dit af te koel of in 1 teelepel koue water te klits. Met 'n konstante klits, klits in die sout en cayenne. As al die botter ingewerk word, smaak en voeg meer sout of kajne by indien nodig.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 366 |
| Totale vet | 35 g |
| Versadigde vet | 20 g |
| Onversadigde Vet | 10 g |
| cholesterol | 232 mg |
| natrium | 65 mg |
| koolhidrate | 6 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 6 g |