Hierdie suidelike stapel is nie net vir ontbyt nie
Hominy grits, of net plain grits, is 'n instelling hier in die suide, alhoewel hulle moeilik kan wees om in die noordelike state te vind. Hominy is gemaak van flint of dent koring, rasse met harde pitte wat gedroog word op die koppie dan verwyder en geweek in 'n oplossing van koeksoda, kalk of hout as. Hierdie proses veroorsaak dat die rompe versag en swel. Die pitte word dan gedompel en deeglik met wrywing gebruik, dan gedroog.
Grits, growwe witterige korrels, word uit hominy gemaal, soos masa harina, die meel word gebruik om mielietortillas te maak. As jy regtig van nuuts af wil begin, het Mountain Laurel instruksies vir die hele proses, insluitende die maak van die loogoplossing met houtas.
Dit is interessant dat die alkaliese weekproses ook die nodige niacien in die koring bind, en het 'n uitwerking op die proteïenbalans. Alhoewel die algehele beskikbare proteïen afgeneem word, word die relatiewe beskikbaarheid van die lysien en tryptofaan verhoog. Die alkaliese proses is al eeue gebruik waar koring 'n inheemse kos was, maar in gebiede waar koring as 'n nuwe stapelvoedsel ingevoer is, was die proses nie. Pellagra, 'n niacien- en tryptofaantekort, het 'n algemene siekte geword in gebiede waar koring die belangrikste bron van voedsel was, soos in die vroeë Suid. 'N Mens moet wonder hoe antieke beskawings die proses ontdek het wat koring 'n meer gebalanseerde voedingsbron gemaak het.
Die woord grits kom van die Ou-Engels. "grytt", vir "semels", maar die Ou-Engelse "greot" het ook iets gemaal. Sommige kookboeke verwys na grits as hominy as gevolg van streeksvoorkeur vir die naam. Amerikaners gebruik die term "grits" sedert ten minste die einde van die 18de eeu.
Baie van die resepte hieronder roep gereelde grits.
As alles wat jy kan vind, is vinnig of vinnig, gebruik dit, volg die pakketaanwysings vir kooktyd.
Seared Sea Scallops Met Creamy Grits
Romige Grits
Ontbyt Grits
Gebakte Cheddar Kaas- en Knoffelgrut
Pittige Garnale en Grits
Hoender a la Grits
Gebraaide Grits En Ham
Gebraaide Grits
Knoffel Kaas Grits
Grillades en Grits
Gebakte Grits
Hoender Met Grits
Dot's Cheese Grits
Virginia Spoonbread
Hoender en Grits
Crockpot Chile Grits
Maklike Ontbyt Bak
Basiese beginsels: Hoe om grits te kook