Salsas espanolas: romesco, samfola, alioli, mayonesa, en nog baie meer
In Spanje is daar 'n wye verskeidenheid geregte. Elke streek of provinsie het sy eie spesiale geregte. Soms het selfs individuele dorpe hul eie draai op streekgeregte. Spaanse souse is nie anders nie. Die meeste souse het ontstaan in 'n spesifieke streek, maar baie het oor die skiereiland versprei. Hier is 'n lys van Spaanse souse wat jy in restaurante sal sien, asook in resepte vir Spaanse geregte :
Alioli
Knoffel, olyfolie, eiergeel, en 'n tikkie suurlemoensap maak hierdie buitengewoon gewilde sous genaamd alioli. Die sous is oorspronklik van die Romeinse tyd en die naam van die Katalaanse woorde, almal vir knoffel en olie vir olie. Eenvoudig om te maak, alioli is lekker op alles van aartappels tot vis en selfs groente. Aangesien ons nie 'n woord daarvoor in Engels het nie en dit baie soortgelyk aan mayonnaise is, noem ons dit eenvoudig "knoffel mayonnaise."
Mayonesa
Tuisgemaakte Spaanse Mayonnaise eenvoudig gemaak met olyfolie, eier, en 'n tikkie suurlemoensap. Dit word gebruik vir baie geregte, waaronder ensaladilla rusa , die Spaanse weergawe van Aartappelslaai. Dit word steeds vars gemaak (met die hand van 'n handmenger of voedselverwerker) en direk in die gereg uitgegiet.
Marinara
Hierdie mariene sous is gebaseer op visvoorraad en sluit witwyn, uie en 'n tikkie pietersielie in. U kan ook hierdie sous genaamd pescadora sien.
Dit is deel van baie sop en stewels in die Spaanse kombuis, soos Almejas a la Pescadora.
Picada
Hierdie sous kom ook uit Cataluña. Dit is gemaak van gebraaide amandels, hazelnoten of pynappels, knoffel, pietersielie, en olyfolie. Al hierdie bestanddele word dan saam in 'n mortier en stamper vasgemaak.
Romesco
Hierdie lekker sous word gemaak van tamaties, geroosterde amandels, olyfolie en asyn.
(Soms word hazelnoten in die plek van die amandels gebruik.) Romesco-sous word bedien met vis, seekos of in Cataluña, calcots - swartgemaakte of gebraaide groen uie.
Samfaina
Hierdie groentesous kom van die streek Cataluna en is gemaak van knoffel, uie, eiervrug, courgette, tamaties, pepers en natuurlik olyfolie. Dit is soortgelyk aan die Suid-Franse sous ratatouille . 'N Gewilde gereg bedien is bacalao con samfaina (kabeljouvis met groente ).
Sofrito
Sofrito is 'n sous gemaak van tamaties, knoffel, uie en olyfolie. Soms sluit dit ook soetrissies in. Dit kan kos soos tortilla Espanola vergesel of dit kan 'n bestanddeel in 'n skottel wees. As 'n Spaanse kok by die huis haastig is, kan hy of sy net 'n blikkie tamatiesous oopmaak en dit by 'n pan gesoute ui en knoffel voeg, eerder as om vars tamaties te begin.
Verde
Hierdie sous is die naam en kleur van die pietersielie wat die hoofbestanddeel is. Dit sluit ook knoffel, olyfolie en witwyn in. Daar word baie vis- en skulpvisgereegte gebruik, waaronder salm met salsa verde .
Vinagreta
Spaanse Vinaigrette word gemaak deur asyn, olyfolie, uie en kruie te meng. Soms word kapers of sardientjies bygevoeg vir 'n bietjie ekstra geur.
Mojos
In die Kanariese Eilande word "mojos" of souse gemaak met asyn en olie en koud bedien, as 'n begeleiding van aartappels, vleis en vis.
Hierdie "mojos" kan rooi of groen wees en soms pittig.